小星星廚房

發明蛋糕吐司這東西的人一定是天才，

一次烘烤，同時得到蛋糕和麵包二種口感。

我居然也能做出這個神奇的東西，

我偏愛燙麵法的蛋糕，

所以蛋糕部份就做燙麵戚風，

口感更加柔軟，也比較保濕，

吐司的部份使用水合法，

比較容易打出薄膜。

我想春夏秋冬這四個主題來表現四款不同風味，

初登場的這個是春季，

以粉嫩的花朵綻放為意象，

帶出春天美好的氣息，

之後還有其它不同的口味，

有興趣的人，一起來玩玩看哦。

材料：

吐司部份

1.高筋麵粉200g

2.無鹽奶油15g

3.砂糖20g

4.鹽3g

5.鮮奶120~125g

6.速發乾酵母2g

7.紅麴粉2g

蛋黃糊

1.冰蛋黃2個

2.牛奶35g

3.蜂蜜20g

4.低筋麵粉40g

5.植物油15g

蛋白霜

1.冰蛋白2個

2.砂糖10g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.取一個12兩吐司模，依照模子尺寸裁一張烘焙紙。

2.把烘焙紙放入吐司模內折好。

3.牛奶、麵粉、紅麴粉放在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

4.把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

5.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。

6.剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

7.酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

8.鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

9.攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。我從奶油都打進去後開始起算，打麵團的時間為低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。

10.完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵至二倍大。

密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

11.基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。

12.發酵好要先排氣，將麵團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。

13.鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。

14.接著把鬆弛好的麵團橄成長長的片狀，長度跟吐司盒的長邊一樣長。

15.然後捲起，放入剛才舖好紙的吐司盒裡(突然覺得它看起來好像熱狗...)。

16.接著放入密閉空間，讓它二次發酵，旁邊放杯熱水，可以提升發酵速度。

17.發酵速度會因氣溫而有所差異，我做這個的時候天氣很熱，所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四～五分滿，把模子週圍都堵起來後，就可以開始準備製做蛋糕糊。

18.因為吐司麵團還持續發酵中，所以製做蛋糕糊的速度要快，請控制在最慢15分鐘內完成，才不會拖太久，使得麵團過發。把二個蛋黃和牛奶倒在一起，攪拌均勻。

19.開始燙麵，植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀。

20.麵團看起來有點一砣一砣的，沒關係。接著把蜂蜜倒入，仔細攪勻。

21.攪拌好的狀態。

22.燙麵稍微降溫後，把剛才的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻，在這裡我換成球狀的打蛋器，比較好操作。

23.完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡，做好後先放著備用。

24.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以把烤箱預熱，溫度170度。

25.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

26.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。

27.因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時，吐司麵團會不會受影響，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大氣泡後，才倒入吐司模內。

28.預熱完後就可入烤箱，以170度烤30分鐘，再調成150度烤5分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。

29.烤了大約10～15分鐘後，取出烤模，用刀子從中間劃一刀，這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮，這時非常燙，要小心。

30.烤好就馬上取出。

31.馬上脫模並撕掉烘焙紙。

32.將它直立著放在網架上冷卻。

33.以下這個是錯誤示範，我第一次做這個的時候，沒注意要直立放涼冷卻，剛好那時又急著要去處理一些事，就把它側躺丟著沒管它，等我忙完後去看才發現，蛋糕部份縮得很嚴重。

34.看切片就知道有多誇張，變成好像兔耳朵的造型，變形的很厲害，所以切記，放涼時一定要直立放才行。

35.直立放涼後再切片，形狀就方正多了。吐司部份，吃不太出紅麴味道，只是好看而已，蛋糕的部份則吃的到香甜的蜂蜜味哦！

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。