小星星廚房

之前做過一款特濃草莓生乳酪蛋糕，是以吉利丁製作的，

很多人就問了：吉利丁是葷的，有沒有替代品可以做成素食版？

如果要素食版，可改用伊那超寒天，

我手邊有一包，只是一直沒空試作，

最近買到一些草莓，不然就來試試，

有興趣的人可以參考看看哦！

材料：

餅乾底

1.消化餅75g

2.無鹽奶油30g

蛋糕主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.草莓優格100g

6.伊那超寒天粉10g

7.新鮮草莓(切成小碎丁)75g

8.新鮮草莓(對半切)適量

9.頂部裝飾草莓2顆

若要參考原本使用吉利丁的食譜，

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

奶油乳酪用不完又好容易壞掉怎麼辦？

不用擔心，有小技巧可以好好保存它！

請看這裡→ 小星星廚房-奶油乳酪cream cheese的冷凍&解凍及保存方式

＜製作方法＞

1.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。

我這次有點懶惰，直接使用現成的餅乾粉，一樣是用75g。

上次做的草莓生乳酪蛋糕的餅乾底是用原味消化餅，這回為了有所區隔，所以我改用巧克力餅乾底。

2.奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀，我比較喜歡清爽一點的味道，所以使用發酵奶油，用一般的奶油亦可。

餅乾屑和奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。

3.準備二個4吋的慕斯圈，底下舖烘焙紙，然後把剛才拌好的奶油餅屑分成二份，倒入慕斯圈，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就連同底下的烘焙紙一起拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。

4.準備開始做乳酪餡之前，先把冰好的慕斯圈取出，在週圍黏一圈對半切的草莓，草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用，以免過多的水份影響成品的口感。

5.切一些草莓碎丁，等一下要加入生乳酪裡面的，這些碎草莓丁也是要洗淨後擦乾所有水份。

6.奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用(天冷的話，會放一個多小時)。

7.隔水加熱攪勻至柔滑感，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就好。

8.放砂糖進去，繼續攪拌。

9.一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水，先放著備用。

10.鮮奶油和砂糖倒在鍋中，以小火煮至砂糖溶化，鮮奶油邊緣冒小泡後關火，倒入超寒天粉，攪拌至完全溶解即可。

之前很多人在問"素食版生乳酪蛋糕"怎麼做，就把吉利丁改成超寒天，超寒天是素食性的，可取代葷的吉利丁，包裝上寫4g伊那超寒天，取代3g吉利丁，我之前做的草莓生乳酪，用了7.5g吉利丁，所以我就用了10g超寒天替換。

11.將超寒天鮮奶油倒入剛才的奶油乳酪裡，攪拌均勻。

12.接著把草莓優格加入，攪拌均勻。

13.拌勻後，把草莓碎丁倒入，輕輕拌勻即可。

14.拌勻後就完成生乳酪本體了。

15.慕斯圈從冰箱取出，把草莓乳酪倒入，草莓的縫縫要仔細填滿，脫膜才會漂亮哦。

16.全部倒滿後，把表面抹平，如果想做點裝飾就要趕快放上去，不然它開始凝固就黏不太住了。完成後，我把它放入保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。

17.等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在慕斯圈的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，之後把慕斯圈往上提就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著慕斯圈慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。脫模後如果要在上面做點裝飾也可以。

18.切開後可以看到裡面很多碎草莓丁，吃起來口感更加豐富，餅乾殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。但是生乳酪本體稍軟，不曉得是不是超寒天的特性，我覺得用吉利丁做的成品比較挺，但是味道吃起來都一樣。

這款甜點的視覺和味覺效果都很讚，不用烤箱就可以做，算是不太難又好上手的甜點哦。

★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

＊此份量可做2個4吋，或是1個6吋，如果要做6吋的，餅乾底材料可以增至→餅乾100g搭配無鹽奶油40g。

＊因為這款甜點不需要進烤箱烘烤，所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水，比較衛生。

＊除了消化餅，我試過用營養口糧也可以。

＊要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要誤用到抹醬款，奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/246632