我今年很少看到草莓，
往年我們這裡的菜市場，
草莓季時，
經常出現攤商一大籃一大籃在賣，今年幾乎沒看見，
這幾天在路邊看到攤販賣草莓，
雖然草莓個頭不大，但是又香又漂亮，
立馬買了一大籃，
除了直接吃，還剩了一些剛好可以做甜點，
那就來做夢幻的草莓千層蛋糕，
方便的是，不用烤箱就能製作，
我用了原味和草莓味的鮮奶油分層塗抹，
好吃也好看哦！
材料：
千層蛋糕麵皮
1.低筋或中筋麵粉170g
2.白砂糖100g
3.室溫雞蛋6個
4.鮮奶660g
5.無鹽奶油90g
雙色鮮奶油
1.(A)動物性鮮奶油100g
2.(A)白砂糖10g
3.(B)動物性鮮奶油400g
4.(B)白砂糖40g
5.(B)天然草莓粉10g
夾餡
1.新鮮草莓適量
＜製作方法＞
請先製作麵皮
1.奶油切塊後，用微波爐或瓦斯爐小火加熱，溶化成液狀，如果沒有要做榛果味道的焦化奶油，下一個步驟可省略。
2.因為我想要帶點榛果香氣的味道，所以奶油溶化後，繼續加熱至奶油液稍微變成咖啡色，煮的過程中，就可聞到奶油慢慢飄出一股香香甜甜的榛果香，變色後要馬上把鍋子離火，才不會變成臭焦味。
完成後就用細網篩把奶油裡的焦黑物質去除，我覺得我離火的時間控制的太慢，所以細屑有點過於焦黑，還好並沒有影響到味道。
3.取一乾淨深鍋，鮮奶和砂糖倒在一起，放瓦斯爐以小火加熱，攪拌至糖粒溶解即可熄火，鍋子從瓦斯爐移開。
4.倒入溶化成液狀的奶油，持續攪拌至完全融合在一起，奶油液裡有些濾不乾淨的細小黑渣不要倒入，我直接丟掉了。
5.等這鍋液體降溫，摸起來不燙手之後，就可以倒入打散的蛋液，攪拌均勻，我一次只加一顆蛋的份量，這樣比較好拌，拌勻後再加下一顆，直到全部蛋液都加完為止。
我這次用的蛋，每顆帶殼秤重約在60g左右。
6.最後把麵粉分二次篩入，攪拌均勻。低筋跟中筋麵粉我都有試過，低筋做出來口感較軟，中筋做的口感較Q，可依個人喜好選擇。
7.攪好的麵糊還會有很多攪不散的粉粒，所以要用細目的濾網過濾，濾的時候，用湯匙或打蛋器來來回回的刮一刮，讓結塊的麵粉小顆粒也能順利攪散。
8.濾好的麵糊會變得很光滑細緻，做好後就可以直接使用了，如果沒有要立即使用，就用蓋子或保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏，要用時再拿出來，放隔夜也OK，這個麵糊感覺有點稀是正常的，不要覺得它看起來好像水水的，就額外加了很多麵粉進去。
9.要用的時候，拿乾淨的打蛋器整個攪一攪再使用，因為裡面有加奶油，時間一久就會有點分層，攪拌後變均勻，煎出來的麵皮才會口感一致。
我用了大湯勺來取麵糊，1勺約28~30g左右，1勺可做1片麵皮，如果擔心不好煎，可以加量至1.5勺，麵糊量愈少，做出來的麵皮就愈薄，口感愈好，盡量把麵皮做的薄薄的，才會好吃。
10.取平底不沾鍋，鍋內不需塗抹任何油脂，以小火加熱到鍋子有熱度後，舀一勺麵糊倒入，迅速轉動鍋子，讓麵糊攤成一個圓形，然後就放著加熱即可，全程都以小火煎製，火候太大容易燒焦，建議使用不沾鍋，會方便許多。
我這不沾鍋是有點深度的鍋，底部平底部份約18公分，麵糊攤開後，尺寸大約落在17公分左右。
11.等到麵皮的邊緣感覺有點上色了，整塊麵表面看起來也沒有液體感的時候，差不多就是熟了，這時可使用耐熱橡皮刮刀，把麵皮週圍鏟一下，就可以準備翻面。
剛開始煎的那一、二片，有可能因為鍋子熱度還未穩定，或是製作流程還不太熟悉，煎出來的麵皮不會那麼好看，但是沒關係，多練習幾片就會上手了。
12.有些人會直接徒手把麵皮掀起來翻面，但是我沒辦法，我覺得太燙了，所以我都用耐熱橡膠夾輔助翻面，如果沒有耐熱橡膠夾，改用筷子也可以，但是要小心，使用筷子時，不要刮傷平底鍋哦。
翻面之後，我通常再煎個15秒左右就會把鍋子從瓦斯爐移開，將麵皮取出放涼，移開火源是為了讓鍋子稍稍降溫，等一下倒入生麵糊時，才不會來不及攤平就凝固了。
13.在等待煎麵皮時，有一小段時間在盯著鍋子發呆，我乾脆來準備下一片要煎的麵糊，意思就是：我用勺子舀麵糊倒入鍋子時，有時感覺會多，有時感覺會少，所以我就趁這空檔，把麵糊舀入一個小碗，每次看起來都是會一個固定量，要用時，再把小碗裡的麵糊直接刮入鍋子即可，如果覺得太麻煩，直接用勺子舀入鍋子就好。
14.完成後的麵皮，我會放在置涼架上讓它冷卻，麵皮愈薄愈好，薄到可以透光，之後做好的成品口感較佳，這批煎了36片麵皮。
15.如果想要每片麵皮大小一致、邊緣整齊些，可以把麵皮疊起來，然後拿個尺寸差不多的盤子放上去(照片裡這個盤子直徑16公分)，邊緣的部份就用刀子削掉即可，這個步驟不一定要做，覺得麻煩可省略。
切下來的碎屑，我直接吃掉了，沾果醬吃也不錯。
16.麵皮完成後，先放一旁，等一下就會用到。接著把草莓洗乾淨，小心的把水份擦乾，對半切，放在餐巾紙上備用。
製作鮮奶油餡
17.麵皮完成後，就可以來製作鮮奶油了，我想做二種顏色的鮮奶油，粉紅色的塗在麵皮層，白色的塗在草莓鮮果層。
先做白色原味的，取配方中的A材料：動物性鮮奶油100g+白砂糖10g，用電動打蛋器高速打發成變成硬挺不太流動的狀態即可，小心不要打過頭，會油水分離，完成後先拿去冰箱冷藏備用。
18.再來用配方中的B材料，做粉紅色的草莓口味鮮奶油，先把天然草莓粉及砂糖混合均勻。
19.從冰箱取出動物性鮮奶油，倒入深容器內，再把剛才拌好的草莓砂糖倒入。
20.用電動打蛋器高速打發，變成硬挺不太流動的狀態即可，小心不要打過頭，會油水分離。草莓鮮奶油顏色是淺粉紅色的，很漂亮，打好後，先取出一部份要用的就好，剩下的就先拿去冰箱冷藏，以免融化，等塗抹完之後，再去冰箱挖一些出來用。
21.最後就是組裝時間了，取一張麵皮塗一層粉紅色的草莓鮮奶油，一直重複直到結束，鮮奶油不要塗太薄，薄到幾乎看不見的話，吃起來口感就不是那麼的好，會覺得只是在吃一堆皮的感覺，但是也不需要塗到誇張的厚厚一層，厚薄適中即可。
22.做到第12及第24層的時候放草莓塊，有放草莓的這二層，我使用白色原味鮮奶油。
先塗一層薄的白色鮮奶油，然後把草莓塊放上去，放好後就厚塗一層鮮奶油，把草莓都埋入鮮奶油裡，再蓋上麵皮，繼續一層麵皮一層鮮奶油的步驟。
23.我一邊組裝會一邊輕壓，除了讓它黏緊之外，也可以順便避免中間逐漸隆起變形。
24.剛做好的千層蛋糕還很滑，這時切下去應該會造成土石流，所以一定要移入冰箱冷藏幾個小時，讓鮮奶油把麵皮固定住才能切，我連同盤子一起裝入一個大鍋子裡，蓋上鍋蓋後，就送入冰箱冷藏。
25.冷藏完成就可以取出，因為已經有點硬度，所以可以直接倒扣在手上，雖然它已經硬了些，但是倒扣時如果太粗魯還是會弄歪，所以動作要輕柔，倒扣後再翻回正面即可切片。
26.切開後，滿心期待的美麗千層就出現了！麵皮愈薄、疊的片數愈多，切面看起來就愈漂亮，這次煎的麵皮數量夠多，加上草莓塊的高度，疊起來的高度還真高啊，視覺效果也蠻驚人的。草莓口味的鮮奶油味道酸甜，帶有草莓香，加上新鮮草莓果實，味道太讚了～
27.草莓怎麼拍怎麼美，就忍不住要多拍幾張。
28.草莓季一定要來一下的草莓甜點，趕快跟著試試看吧！
＊這個份量我煎了36片麵皮，可能會依每個人煎的狀況不同而有所增減，如果不要煎的過厚，應該至少可煎出30片以上。
＊要吃原味鮮奶油，不要加草莓粉就是原味的。天然草莓粉可在食品材料行購得。
＊完成尺寸直徑約16公分，大約6.2吋。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/246110
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