小星星廚房-巧克力鮮奶油芭娜娜千層蛋糕(免烤箱) @ 小星星廚房

千層蛋糕有分了好幾種，

其中這款類似可麗餅做法的千層，

不用烤箱就可以完成，蠻有趣的，

只是它需要相當大的耐性，

做法簡單，要花的時間卻有點久，

找個無人打擾的悠閒時光，

來做個美麗又好吃的千層蛋糕吧！

材料：

千層蛋糕麵皮

1.低筋或中筋麵粉170g

2.白砂糖100g

3.室溫雞蛋6個

4.白美娜濃縮鮮乳660g

5.無鹽奶油90g

巧克力鮮奶油

1.動物性鮮奶油500g

2.白砂糖55g

3.無糖可可粉25g

夾餡

1.熟成香蕉適量

＜製作方法＞

請先製作麵皮

1.所有的材料如下，奶油切塊後，可先用微波爐或瓦斯爐加熱，溶化成液狀備用。我這次用的蛋有點大，帶殼秤重約在65g左右，其中二顆為70g，提供給大家參考一下。

我非常喜歡白美娜濃縮鮮乳做點心，味道比鮮奶濃郁，帶點煉乳的香味，這次需要的量比較多，所以我準備了二瓶，用不完的就拿來泡奶茶喝掉，白美娜奶茶是我平常就常泡來喝的飲品，超讚的！

2.取一乾淨深鍋，把白美娜濃縮鮮乳和砂糖倒在一起，放瓦斯爐以小火加熱，攪拌至糖粒溶解即可熄火，鍋子從瓦斯爐移開，這時已經聞到白美娜濃縮鮮乳的香味，好像牛奶糖，好香好想偷喝一口。

德國原裝進口的白美娜濃縮鮮乳，已有60年歷史，是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做，不是用奶粉加水還原而成，味道濃郁香純，我通常是直接用來取代鮮乳製作點心或是飲品，也可應用於一些需要添加鮮奶的料理上，用途廣泛又美味。

3.倒入溶化成液狀的奶油，持續攪拌至完全融合在一起。

4.等這鍋液體降溫，摸起來不燙手之後，就可以倒入打散的蛋液，攪拌均勻，我一次只加一顆蛋的份量，這樣比較好拌，拌勻後再加下一顆，直到全部蛋液都加完為止。

5.最後把麵粉分二次篩入，攪拌均勻。低筋跟中筋麵粉我都有試過，低筋做出來口感較軟，中筋做的口感較Q，可依個人喜好選擇。

6.攪好的麵糊還會有很多攪不散的粉粒，所以要用細目的濾網過濾，濾的時候，用湯匙或打蛋器來來回回的刮一刮，讓結塊的麵粉小顆粒也能順利攪散。

7.濾好的麵糊會變得很光滑細緻，做好後就可以直接使用了，如果沒有要立即使用，就用蓋子或保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏，要用時再拿出來，放隔夜也OK，這個麵糊感覺有點稀是正常的，不要覺得它看起來好像水水的，就額外加了很多麵粉進去。

8.要用的時候，拿乾淨的打蛋器整個攪一攪再使用，因為裡面有加奶油，時間一久就會有點分層，攪拌後變均勻，煎出來的麵皮才會口感一致。

我用了大湯勺來取麵糊，1勺約28~30g左右，1勺可做1片麵皮，如果擔心不好煎，可以加量至1.5勺，麵糊量愈少，做出來的麵皮就愈薄，口感愈好，盡量把麵皮做的薄薄的，才會好吃。

9.取平底不沾鍋，鍋內不需塗抹任何油脂，以小火加熱到鍋子有熱度後，舀一勺麵糊倒入，迅速轉動鍋子，讓麵糊攤成一個圓形，然後就放著加熱即可，全程都以小火煎製，火候太大容易燒焦，建議使用不沾鍋，會方便許多。

我這不沾鍋是有點深度的鍋，底部平底部份約18公分左右，麵糊攤開後，尺寸大約落在17～17.5公分之間。

10.等到麵皮的邊緣感覺有點上色了，整塊麵表面看起來也沒有液體感的時候，差不多就是熟了，這時可使用耐熱橡皮刮刀，把麵皮週圍鏟一下，就可以準備翻面。

剛開始煎的那一、二片，有可能因為鍋子熱度還未穩定，或是製作流程還不太熟悉，煎出來的麵皮不會那麼好看，但是沒關係，多練習幾片就會上手了。

11.有些人會直接徒手把麵皮掀起來翻面，但是我沒辦法，我覺得太燙了，所以我都用耐熱橡膠夾輔助翻面，如果沒有耐熱橡膠夾，改用筷子也可以，但是要小心，使用筷子時，不要刮傷平底鍋哦。

翻面之後，我通常再煎個15秒左右就會把鍋子從瓦斯爐移開，將麵皮取出放涼，移開火源是為了讓鍋子稍稍降溫，等一下倒入生麵糊時，才不會來不及攤平就凝固了。

12.在等待煎麵皮時，有一小段時間在盯著鍋子發呆，我乾脆來準備下一片要煎的麵糊，意思就是：我用勺子舀麵糊倒入鍋子時，有時感覺會多，有時感覺會少，所以我就趁這空檔，把麵糊舀入一個小碗，每次看起來都是會一個固定量，要用時，再把小碗裡的麵糊直接刮入鍋子即可，如果覺得太麻煩，直接用勺子舀入鍋子就好，不用像我一樣，沒事找事做，哈！

13.完成後的麵皮，我會放在置涼架上讓它冷卻，麵皮愈薄愈好，薄到可以透光的話，之後做好的成品口感較佳。

我大部份麵皮都用1勺麵糊製作，中間幾片有偷懶想加快速度，用了1.5勺。煎這些花了我快二小時...

14.如果想要每片麵皮大小一致、邊緣整齊些的話，可以把麵皮疊起來，然後拿個尺寸差不多的盤子放上去(這個盤子直徑16.5公分)，邊緣的部份就用刀子削掉即可，這個步驟不一定要做，覺得麻煩可省略，完成後就放回置涼架備用。

切下來的碎屑，我肚子餓就直接吃光了，加了白美娜濃縮鮮乳的麵皮很好吃的，不要浪費。

製作巧克力鮮奶油餡

15.麵皮完成後，就可以來製作鮮奶油了，這次我要做巧克力口味的，所以先把無糖可可粉及砂糖混合均勻。

16.從冰箱取出動物性鮮奶油，倒入深容器內，再把剛才拌好的可可砂糖倒入。

17.用電動攪拌器打至8～9分發，變成硬挺不太流動的狀態即可，小心不要打過頭，會油水分離。巧克力鮮奶油打好後，可先取出一部份要用的就好，剩下的就先拿去冰箱冷藏，以免融化，等塗抹完之後，再去冰箱挖一些出來用。

18.接著就是組裝時間了，取一張麵皮塗一層鮮奶油，一直重複直到結束，鮮奶油不要塗太薄，薄到幾乎看不見的話，吃起來口感就不是那麼的好，會覺得只是在吃一堆皮的感覺，但是也不需要塗到誇張的厚厚一層，厚薄適中即可。

19.做到第11及第22層的時候放香蕉，先塗一層薄的鮮奶油，然後把香蕉切塊放上去，記得把香蕉對切成一半，香蕉底部是平的才不會滑來滑去，放好後就厚塗一層鮮奶油，把香蕉都埋入鮮奶油裡，再蓋上麵皮，繼續一層麵皮一層鮮奶油的步驟。

也可以放其它自己喜歡的水果(只能放水份少的水果哦)，我家剛好有一大堆吃不完的熟成香蕉，所以就直接拿來用，消耗掉不少香蕉，真開心！

20.我一邊組裝會一邊輕壓，除了讓它黏緊之外，也可以順便檢查中間是否逐漸隆起，這款千層蛋糕完成後的樣子，從側面看過去，頂部看起來是平的為佳，不要愈做愈凸，完成後變成中間隆起，看起來猶如波士頓派的外觀，比較沒那個好看，我覺得我這個頂部雖然有達到平的樣子，但是右邊有一點凹，因為我鮮奶油塗到最後已經不夠用了，我做這個的時候，鮮奶油量用400g，後來再做一次，要增加到500g比較足夠，所以我配方有修改為500g。