小星星廚房

做生日蛋糕時，

還剩了一些罐頭水蜜桃，

覺得拿來做果凍最快速方便，

所以就把它全部拿來做果凍了，

透明的果凍裡有黃澄澄的果肉漂浮著，

看起來真是賞心悅目，

這批果凍，我用吉利丁做的，

文末還有附上吉利T的做法，一樣快速又簡單哦！

材料：

1.吉利丁片4片

2.罐頭水蜜桃塊120g

3.水蜜桃糖水220g

4.飲用水200g

5.白砂糖20g

＜製作方法＞

1.水蜜桃塊先切成小丁，放入保羅瓶內(每瓶放20g)。

2.吉利丁片泡在冰塊水裡，完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

3.我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

4.水蜜桃罐頭的糖水、飲用水、砂糖倒在一起，放在瓦斯爐上，以小火慢慢加熱至糖全部溶化，不需要加熱到沸騰，只要糖煮化了，液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點，有些微燙手的感覺，就可以關火了。

5.接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾)，攪散至完全化開不見，就完成果凍液了。

6.我把煮好的果凍液，倒入一個易於分裝的深量杯裡，表面的多餘泡沫要撈除。

7.果凍液平均分配倒入六個保羅瓶內。

8.等完全冷卻後，蓋上蓋子，移入冰箱冷藏。

9.約1.5小時後取出(依自家冰箱冷藏狀況)，趁液體有一點凝結但還有點流動性時，用小湯匙輕輕攪拌幾圈，讓水蜜桃粒平均分佈於瓶內。

照片右邊那瓶是攪好的，左邊那瓶是未攪的。

10.冷藏太久，果凍會愈來愈凝固，這時攪拌的話就會不好攪動，而且會攪出大量氣泡，我覺得沒那麼好看，但是如果想要做出有泡泡感的視覺效果的話，這麼做也是可以的。

11.攪拌完成後記得再放回冰箱冷藏數小時，等它完全凝固後就可以取出享用了。

★使用吉利T粉的做法：

10g吉利T粉與白砂糖必須先放在一起乾拌，再倒入蜜桃糖水及飲用水的鍋內，以小火煮到糖和吉利T粉溶化，煮到液體冒泡程度就可關火，平均倒入裝有水蜜桃的保羅瓶內，把水蜜桃粒攪一攪，懸浮於瓶中即完成。吉利T的特性是在室溫中就會凝固硬化，有成功的話，降溫過程中就會發現它慢慢在硬化，完全降溫後，就可以移入冰箱冷藏。吉利T做出來的口感，比吉利丁脆，更有果凍的口感。

＊此配方份量可做出6瓶保羅瓶。

＊做好的果凍從冰箱取出後，最好儘快食用完畢，因為吉利丁片的特性關係，在室溫底下會慢慢化成液狀。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/245440