小星星廚房

很久以前發表過一篇8吋戚風的文章，

後來就常被問到6吋的材料量是多少，

我雖然常做，但總是忘記拍個照做紀錄，

前陣子做了一個6吋的戚風，

順便把製作過程紀錄下來，分享給需要的人。

材料：

蛋黃麵糊

1.蛋黃3個

2.砂糖15g

3.植物油35g

4.牛奶60g

5.低筋麵粉80g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

8吋的配方及製作方式，

請看這裡→ 小星星廚房-原味戚風蛋糕(8吋)

＜製作方法＞

1.材料很簡單也容易取得，雞蛋記得要用冰的，粉類混合過篩。

2.把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

3.接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。

4.倒入牛奶，攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳，所以顏色看起來黃黃的)。

5.倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

6.完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

7.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。

10.完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

11.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不要抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果想要有整齊裂痕，可在烘烤烤了10～15分鐘後，取出割出線條，因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕，所以不需要割線，讓它自然裂就好。

12.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

13.沒有割線的戚風就是這樣的狀態，表面會自然龜裂，但不影響口感，我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的，就不做割線這步驟，因為有割沒割都是一樣好吃。

＊這個蛋糕的尺寸為6吋。