小星星廚房

夏季才吃的到的芒果限定版奶酪，

做成斜角雙色版，加上滿滿新鮮芒果丁，

只能說：超級漂亮又美味呀！

光看這美麗的造型就食指大動，

吃下去是滿口芒果香，

雖然做雙色比較花時間，

但是美味是值得等待的。

材料：

原味奶酪

1.吉利丁片1片

2.鮮乳82g

3.鮮奶油82g

4.白砂糖11g

芒果奶酪

1.吉利丁片1片

2.芒果泥85g

3.鮮乳40g

4.鮮奶油40g

5.白砂糖6g

配料

1.新鮮芒果丁 適量

＜製作方法＞

1.因為要做分層，所以先做原味奶酪，等原味奶酪凝固後，再來做芒果奶酪。

吉利丁片要先泡在冰塊水裡，完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

2.我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

3.原味奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起，然後放在瓦斯爐上，用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化，不需要加熱到沸騰，只要糖煮化了，液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點，有些微燙手的感覺，就可以關火了。

4.接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾)，攪散至完全化開不見。

5.我把煮好的奶酪液倒入一個好分裝的深量杯裡，並撈除多餘泡沫。

6.奶酪液平均分配倒入四個保羅瓶，找適合的容器當固定底部，把保羅瓶斜放，使奶酪液呈現對角斜線造型，等奶酪液完全冷卻後，拿去冰箱冷藏數小時直到完全凝固定型。

7.等原味奶酪凝固定型後，就可以開始製作芒果奶酪。

先把吉利丁片拿去泡水，泡水期間來打芒果泥。因為打泥後會有些耗損，所以取95～100g新鮮芒果，用攪拌棒或果汁機直接打成泥，打好後取85g芒果泥備用。

8.芒果奶酪的鮮乳、鮮奶油和砂糖全部倒在一起，然後放在瓦斯爐上，用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化，不需要加熱到沸騰，只要糖煮化了，液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點，有些微燙手的感覺，就可以關火了，關火後接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾)，攪散至完全化開不見，最後把芒果泥倒入拌勻。

9.完成後的芒果奶酪液倒入深量杯裡，如果趕時間的話，可以隔水冷卻，不要用冰塊水冷卻，以免冷過頭凝固了。

10.等芒果奶酪液完全冷卻後，再從冰箱取出原味奶酪並倒在一起。芒果奶酪液一定要完全冷卻才能跟原味奶酪放在一起，不然會把原味奶酪溶化掉。

11.完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來，再拿去冰箱冷藏，沒加蓋子的話，奶酪表面容易起皺，冰到完全凝固之後，就可以取出食用了。我覺得有加鮮奶油才是平常吃到的綿密奶酪口感，不加鮮奶油的話，會比較像凍類的口感，會有明顯差異哦！

12.如果想在上面加點新鮮芒果丁也可以，看起來更加豐富美味。雙色的造型看起來好漂亮，非常吸引人，夏季限定的芒果奶酪，超讚！

＊此配方份量可做出4瓶保羅瓶。

＊1g吉利丁搭配65g液體。

＊做好的奶酪從冰箱取出後，最好儘快食用完畢，它類似冰淇淋那樣，在室溫底下會慢慢化成液狀。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/211920