小星星廚房

夏日炎炎，吃冰冰涼涼的鮮奶酪很消暑，

平常看到的奶酪，大多就是一杯白色的固體，

我這次想來點不一樣的，

畫上可愛的乳牛紋，

奶酪搖身一變，改走可愛風格，

這款奶酪使用了濃縮鮮奶製作，

整體風味更加香濃可口，非常好吃哦！

材料：

奶酪本體

1.吉利丁片2片

2.鮮乳108g

3.鮮奶油108g

4.白美娜濃縮鮮乳108g

5.白砂糖22g

乳牛巧克力紋

1.77%苦甜巧克力塊15g

2.白美娜濃縮鮮乳7g

3.竹炭粉 適量

＜製作方法＞

1.先做奶酪的部份，奶酪的材料很簡單，就是這些。

平常做奶酪時，鮮奶和鮮奶油的比例我都用1：1，這次加了濃縮鮮奶，所以我把鮮奶、鮮奶油、濃縮鮮奶的比例調整為1：1：1，這是我覺得最喜歡的口感，比平常只有牛奶的感覺更加濃郁好吃，但是又不會太過頭。如果只用濃縮鮮奶和鮮奶油，比例是濃縮鮮奶和鮮奶油1：1，奶香味超香濃，可以自己試試看喜歡哪一種口感。

2.吉利丁片要先泡在冰塊水裡，完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

3.我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

4.奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起，然後放在瓦斯爐上，用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化，不需要加熱到沸騰，只要糖煮化了，液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點，有些微燙手的感覺，就可以關火了。

5.接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾)，攪散至完全化開不見，完成後就先把這鍋放在一旁，讓它慢慢冷卻。

從德國進原裝口的白美娜濃縮鮮乳，是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做，天然乳香濃郁，不是以奶粉加水還原，我最常使用的方式是直接取代鮮乳，用於點心或是料理製作，都非常方便好用。

6.接著處理乳牛紋，取一深碗，把巧克力塊及濃縮鮮乳放在一起。我要用融化的巧克力畫在玻璃瓶上，希望巧克力的狀態軟一點較好畫，所以在裡面加了濃縮鮮乳。

其實照片裡的份量太多了，因為我怕不夠用，所以放了30g巧克力、15g濃縮奶，結果畫完後還剩一半，根本用不完，所以我配方就改成15g巧克力、7g濃縮奶。

7.微波600W/20秒，取出後用湯匙攪勻，攪好後，如果還有攪不散的巧克力塊，就再微波，一樣600W，但是一次5秒或10秒就好，寧可慢慢加熱，也不要貪圖方便一次加熱過頭，造成油水分離就沒救了。一直反覆操作直到變滑順狀即可。

如果沒有微波爐，就改用隔水加熱方式，水溫不可高於攝氏60度，以免油水分離。

8.因為我想要黑色的乳牛紋，所以巧克力攪好後，就加了竹炭粉，我先放了如照片所示的份量(那個量匙大小為1/4小匙)，攪一攪後覺得看起來不夠黑，所以又再放了一次這個份量，請依照自己購買的巧克力顏色及需求做調整。

9.完成後的巧克力膏裝入擠花袋或三明治袋，底下剪個小小洞。

10.慢慢把巧克力擠到瓶子內部，可以用自己覺得順手的工具輔助勾勒出造型。

11.全部畫好了，其實也是有點花時間的...

畫好後，如果覺得巧克力不夠硬，可先拿去冰箱冷藏一下，我沒有拿去冰，直接就拿來用了。

12.先前煮好的奶酪液，這時也差不多變涼了，把奶酪液倒入一個方便分裝的容器裡，撈除表面泡泡，就可以分裝到剛才畫好的乳牛保羅瓶。奶酪液一定要變涼才能倒入乳牛保羅瓶，如果把熱的奶酪液倒進去，會把巧克力融化。

13.完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來，再拿去冰箱冷藏，沒加蓋子的話，奶酪表面容易起皺，而且會吸收冰箱裡的異味，冰到完全凝固之後，就可以取出食用了。

未開封的白美娜濃縮鮮乳可以保存很久，但是一旦開封後，要冷藏並趕快用完，用不完的話可以把它跟開水加在一起，變成牛奶直接喝哦。

14.巧克力很容易挖出來，不會卡在瓶子內，因為我用的是苦甜巧克力，所以它本身不太甜，搭配奶酪一起吃，味道很平衡，真是香濃美味，如果不喜歡苦味偏重的巧克力，改用%數低一點的或是一般的牛奶巧克力也行哦。鮮奶油最好還是要加，才是平常吃到的綿密奶酪口感，不加鮮奶油的話，會比較像凍類的口感，有明顯差異哦！

15.加了乳牛紋的奶酪，是不是變的非常可愛呢？

我覺得加了白美娜濃縮鮮乳的奶酪，跟一般的奶酪相比，乳香味更加凸顯，風味提昇不少，具體一點的形容就是有濃厚煉乳香氣，吃過濃縮鮮乳做的奶酪，我覺得一般的純鮮奶的奶酪顯得太清淡，嘴巴都被養刁了，這樣調配出來的奶酪味道真的很棒，推薦給跟我一樣喜歡乳香味的朋友們試試！

＊此配方份量可做出4瓶保羅瓶。

＊1g吉利丁搭配65g液體。

＊做好的奶酪從冰箱取出後，最好儘快食用完畢，它類似冰淇淋那樣，在室溫底下會慢慢化成液狀。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/211199