我之前做的紅豆棉花蛋糕，習慣用整顆的蜜紅豆，
前陣子有一位來逛我部落格的網友詢問，
這個是否能用紅豆泥製作，
剛好我冰箱裡有一鍋紅豆湯，
就拿一些出來試做，結果是OK的，
我覺得做出來的成品蠻好看，
跟完整顆粒蜜紅豆的感覺是不一樣的風情，
吃起來也很美味唷！
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉50g
2.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.紅豆泥70g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖40g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)
這次的蛋糕是使用的紅豆是用電鍋煮的，
紅豆湯煮法請看這裡↓
＜製作方法＞
1.我用自己煮的紅豆湯，撈出紅豆粒使用，使用市售現成紅豆泥也可以。
2.直接用叉子壓成細泥狀，我的紅豆煮的蠻軟爛的，很好壓，如果喜歡帶點粗顆粒口感，就不用壓的太細。
3.把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。
4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後再把紅豆泥倒入，攪拌均勻，就完成燙麵糊。
5.這時看起來是有點團狀的感覺。
6.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。
7.攪拌均勻後放著備用。
8.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
9.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
11.這個要在深烤盤放水烘烤，如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
12.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
13.脫模後的樣子。
14.因為有紅豆碎屑在蛋糕裡，所以切面看起來有些許小孔洞是正常的，這個吃起來感覺很有日式風味，軟軟綿綿好美味。
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊如果用到的是很甜的紅豆泥，砂糖量可視情況斟酌減少。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/193478
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