小星星廚房

我很少做鹹口味的蛋糕，

之前做過海苔口味的，

覺得帶點鹹甜感覺的蛋糕味道還不錯，

所以這次再來試試看肉鬆口味，

肉鬆幾乎是大家都喜歡的東西，

做成蛋糕也好吃，

有興趣的話就一起來試試看吧！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.鹽0.5g

4.牛奶50g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

配料

1.肉鬆65g

＜製作方法＞

1.我用的肉鬆纖維較長，做成蛋糕之後可能會不好切開，所以就先把它剪碎。

2.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起，打散備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的粉類，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，就完成燙麵糊。

4.因為這款是肉鬆口味，我想讓它有鹹鹹甜甜的感覺，所以我加了少許鹽巴提味，份量為1/4小匙的一半，大約0.5g左右。

5.把鹽巴放入剛才燙好的麵糊裡，攪勻。

6.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的牛奶蛋液倒入。

7.攪拌均勻後放在一旁備用。

8.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

11.直接把蛋糕糊倒入模子裡，小心震出大氣泡並戳破，我這次用的蛋有點大顆，做出來的蛋糕糊份量都快滿模了，我建議不要像我這樣倒這麼滿，因為上面還要舖肉鬆，倒太滿會很麻煩，大概八分滿就好，多餘的蛋糕糊可以另外用小烤皿裝著一起烤。

12.在蛋糕糊上放滿肉鬆，就可以準備入烤箱。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

13.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！在烘烤時蛋糕會膨脹長高，所以肉鬆很容易掉出來，這就是為什麼我說不要把蛋糕糊裝太滿的原因，因為看它膨脹過程，真的很怕肉鬆會變成土石流掉光光，好險我烤完後沒掉太多，不然就變禿頭了。

14.脫模要小心一點，因為肉鬆容易掉屑。 

15.有掉屑的話再塞回去就好了，自家吃的沒關係，哈～

16.因為有肉鬆的關係，我覺得吃起來的味道還蠻香的，鹹鹹甜甜很好吃，小朋友也喜歡哦。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/185415