小星星廚房

這是我第一次做貝果，

我喜歡吃貝果，

但是一直以為貝果是不好做的東西，

所以從來沒有自己動手做過，

前陣子被社團貝果女王做的貝果燒到，

每看一次，就流一次口水，

在她的鼓勵之下，開啟我的貝果路，

自己嘗試做了一次才發現，

原來做貝果很簡單啊，

結果ㄧ試成主顧，

吃完後，家裡小寶貝還會提醒我再做新的。

我之前擔心做不好，真的是太多餘了，

如果跟我一樣遲遲不敢動手的人，

不妨找個時間試試看，

真的容易上手又好吃唷！ 

材料：

正常版

1.高筋麵粉300g

2.速發乾酵母3g

3.開水180g

4.砂糖25g

5.鹽5g

6.植物油或無鹽奶油5g

無油少糖版

1.高筋麵粉300g

2.速發敢酵母3g

3.開水180g

4.砂糖10g

5.鹽4g

燙貝果的糖水

1.水800g

2.砂糖或蜂蜜10g

＜製作方法＞

1.所有材料都放進攪拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

2.用攪拌機的低速檔，把麵團打成光滑不黏手，大約十分鐘左右就差不多了，不用打出薄膜。沒有攪拌機的話，改用手揉也可以，這個份量不會太大，手揉是可以負荷的。

3.完成後的麵團，整理成圓形，表面噴點水，放在密閉空間裡發酵半小時。

密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，如果天氣冷，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

4.時間到了之後，手指沾點水戳入麵團，如果這個凹洞不回彈就可以了。

5.發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成六份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6.鬆弛好之後就可以開始整形，我喜歡先把它搓成橢圓形，之後比較好操作，這個麵團不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一點點就好，手粉太多的話，怕等一下會黏不起來。

7.擀成一個長長的橢圓片。

8.把擀好的這個橢圓片拿起來，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然後用手整成長方形，底部用手指往外壓出鋸齒狀。

9.由上往下捲好，捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾，整條麵團用手滾ㄧ滾，如果喜歡中間圓洞大一點，就把它搓的細長些，等一下圈起來就會有大洞洞。

10.頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。

11.把尖尾放在湯匙形上面，包好後仔細黏起來。

12.一定要確實把接口捏緊黏好，之後才不會鬆開變形，然後把所有醜醜的接縫全部翻到同ㄧ面。

13.取ㄧ烤盤，放一張烘焙紙或烘焙布，把整形好的貝果整齊放好，光滑漂亮面朝上，接縫面在底部。大部份的做法，是在貝果麵團底下再放饅頭紙，這樣等一下要燙麵團時，只需提起饅頭紙，我找不到我的饅頭紙放哪去，所以乾脆省略。

14.因為我原味的沒拍到用放饅頭紙的照片，所以就用這個巧克力貝果來說明底下放饅頭紙的樣子。

15.接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵，時間半小時，發酵時間越久，口感會較軟，我喜歡有嚼勁的貝果，所以發酵半小時剛好。放杯熱水在ㄧ旁可提升發酵速度，因為角度沒拍好，這照片看起來像用杯子頂著烤盤，其實我是上層放烤盤，下層放水杯，不要傻傻的真的直接用水杯頂住烤盤，出事我不負責啊～

16.發酵快完成前五分鐘，開始煮糖水，大火把糖煮溶，水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源，也會幫助上色。燙好貝果後，最好立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐，預熱速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一樣是用水波爐的人，開始燙貝果時才預熱即可。

17.把矽膠鏟沾一下煮好的糖水，沿著貝果的週圍抹一圈，貝果變的滑滑的就比較好鏟起來，但是要小心，別把它鏟到變形了，如果沒有信心用鏟的，建議還是使用舖饅頭紙的方式會方便許多。

18.貝果麵團放進去糖水，正反面各燙20～30秒，我都是用中偏小的火候，用最小的小火也行，就是不要用大火，不然烤好的貝果會有皺紋，還有，燙的時間越久，皮會越硬。

2017/05補充：照片裡是中火，我覺得水有點太滾了，所以成品有一點點皺皮感，我現在都習慣以小火來燙貝果，成品較美。

19.燙好後用濾網迅速撈起來，把水份瀝乾。 

20.這時看起來有點皺的是正常的，等一下烘烤就會膨皮了。

21.燙好後可在表面塗一些鮮奶，動作要快，其實我不一定每次都會塗，有時候燙完就立刻進烤箱烘烤了，所以這步驟省略沒關係。

22.塗完後就馬上送進烤箱，以200度烘烤20分鐘至金黃色即完成，因為我的烤箱有點烤色不均，所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭，若是上色太快，還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。

23.烤好後的樣子，又膨又亮，真可愛。

24.等幾分鐘後沒那麼燙手，就把貝果們移到烤網上透氣放涼，底部要通風才會乾爽。

25.這個是正常版的切面，剛出爐時，吃起來皮脆心軟，很有嚼勁，好好吃。

26.這是無油少糖版的切面，剛出爐的時候吃，我自己覺得很明顯比正常版的口感乾，而且也不怎麼甜，但是皮脆心軟，有點像在咬法國麵包的感覺，越嚼越香，其實也不錯。

27.放涼之後吃，比較沒有脆皮感，但是整體是有嚼勁的，直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的，可在出爐完全放涼後，直接放入塑膠袋冷凍保存，要吃的前ㄧ晚取出，連同塑膠袋包著，放在室溫退冰，隔天早餐就能直接吃，而且口感不太有影響哦。

如果要吃熱的脆皮貝果，就在退冰完成的貝果表面噴點水，放入預熱好180度的烤箱，烤3分鐘即可。

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。