小星星廚房

我還剩了一些椰漿粉，

做成椰奶口味的蛋糕應該不錯，

我喜歡用燙麵的方式來製作戚風蛋糕，

這樣的戚風比較柔軟保濕，

做好的蛋糕帶有淡淡的椰香味，

蠻好吃的，這是很優雅的口味。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉100g

2.植物油60g

蛋黃糊

1.蛋黃5個

2.牛奶100g

3.椰漿粉30g

蛋白霜

1.蛋白5個

2.砂糖90g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

＜製作方法＞

1.把椰漿粉和低筋麵粉放在一起過篩。

2.把5個蛋黃和牛奶倒在一起，攪拌均勻備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的粉類，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，即成燙麵糊。攪拌好之後，這時看起來是濃塊狀的感覺。

4.等稍微降溫之後，再把蛋黃糊倒入，攪拌均勻。

5.這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，我把它打成乾性發泡，但又不是那麼乾(蛋白霜尾巴直挺帶點彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。

9.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35～40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。(在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽)

10.出爐了，聞起來好香哦！我在蛋糕烤了10分鐘後，有把模子取出並在上面割出線條(覺得麻煩的話，可以忽略此步驟)，再送回烤箱繼續烘烤，因為有割線的關係，所以裂痕比較整齊。

11.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

12.脫模後就把屁股朝上。

13.這個蛋糕的口感很細緻，因為放了一杯水一起烘烤，加上是燙麵手法製作，保水度不錯，所以口感不會太乾，吃起來有淡淡的椰奶香味，如果喜歡很濃的味道，可以多加點椰漿粉。

14.椰漿粉是圖片這種。市面上有一種白色粗絲，看起來也像是粉狀的東西，那是椰子絲，質地完全不同，不要用錯哦~

＊這個蛋糕尺寸為8吋。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/139896