小星星廚房

我使用了燙麵的方式來製作這個戚風蛋糕，

這麼做的原因，是想用棉花蛋糕的做法，

做出柔軟保濕的戚風，

加入了檸檬皮屑，

可以吃到香氣更明顯的清新檸檬味，

而且還有很重要的一點，

就是戚風不需要像棉花蛋糕一樣看光滑的正面，

脫模後是正面向下的，

因此烤的時候，正面隨便它裂也無所謂喔^^

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.煉乳55g

4.檸檬汁20g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.檸檬1個，只取綠色皮屑

＜製作方法＞

1.取一檸檬，清洗乾淨並擦乾水份，然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可，不要刨到白色內層部份，味道會苦。

2.把檸檬汁倒入煉乳，拌勻備用。

3.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。

4.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後，就把步驟2的檸檬汁煉乳倒入，攪拌均勻。攪拌好之後，這時看起來是濃稠狀的感覺。

5.接著把步驟3的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。

6.這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。

7.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現直立狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9. 拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，順便把檸檬皮屑全部倒進去，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

10.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

（在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽）

11.出爐！聞起來好香喔～而且膨的高高的。

12.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

13.脫模後就把屁股朝上，整體還不錯，很漂亮。

14.這個蛋糕的口感很細緻，因為放了一杯水一起烘烤，加上又是燙麵手法製作，保水度不錯，所以口感不會太乾，天然的檸檬香味，吃起來感覺味道非常清新哦~