小星星廚房

這個戚風蛋糕和一般的做法有點不同，

我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式，

想要實驗看看這樣的口感，

會不會比一般的做法更好，

結果蛋糕吃起來感覺很綿密且不乾澀，

蜂蜜和香蕉的香味非常搭，

是一個很美妙的成果!

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.香蕉(用熟一點的香蕉更美味) 50g

4.蜂蜜20g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.把香蕉和蜂蜜倒在一起，用叉子把香蕉壓成泥，和蜂蜜攪拌均勻備用。

2.把3個蛋黃打散。

3.接著把牛奶倒入蛋黃液，拌勻。

4.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後，就把步驟1的蜂蜜香蕉泥倒入，攪拌均勻。

5.攪拌好之後，這時看起來是濃稠狀的感覺。

6.然後把蛋黃牛奶液倒入，攪拌均勻。

7.這樣就完成燙麵糊了，先放在一旁備用。

8.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱，就直接用160度預熱10分鐘)

9.挖出1/3份量蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

11.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。

12.預熱完後就入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。

13.出爐！聞起來好香喔～而且膨的高高的。

14.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下。

15.然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

16.這個蛋糕的口感很細緻，保水度佳，天然的蜂蜜和香蕉的香味，味道很棒，我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃。