小星星廚房

幾年前第一次吃到咖椰醬，

是新加坡早餐連鎖店的咖椰吐司，

那個味道好香好甜，超喜歡！

後來研究一下食譜，

發現材料簡單不難做，只是很花時間，

第一次做的時候，那時用的食譜做出來超好吃，

可是忘記抄下來，後來再也找不到，

之後用過別的食譜，感覺總是沒那麼滿意，

自己慢慢試了幾次，才試出自己喜歡的比例，

所以要趕快紀錄下來，以免以後又忘記。

這個做好的抹醬拿來抹吐司真的好美味，但是偏甜，

不喜歡太甜的話，請自行酌量減少材料的糖量。

材料：

1.椰漿80ml(約75g)

2.白砂糖150g

3.室溫雞蛋2個

4.開水2大匙

(做出來的成品約180g)

＜製作方法＞

1.咖椰醬的香氣來源之一就是椰奶，通常我使用的是罐裝的液狀椰漿，但是罐裝的一大瓶對我來說有點多，沒用完又容易壞，所以這次想試試粉狀的，自己加水調成椰奶。依照包裝背後說明，我估了一下這次要用的量，所以用了20g的椰漿粉加80g溫開水，調成椰奶。

2018/06補充：椰漿粉改為30g，香氣會比較足。

2.把粉全部攪散就是椰奶。

3.把2個雞蛋攪散。

4.攪散後拿去過篩，只留下細緻的蛋液，這樣可以讓成品口感細膩。

5.從秤好的砂糖裡，取出2大匙，另外放到一個乾淨容器備用。

6.剩下的砂糖，就全部倒進去剛才過篩好的蛋液裡，一起攪拌均勻備用。

7.剛才舀出的2大匙砂糖放進去一個大鍋裡（我用炒菜鍋），然後再加2大匙開水，開小火開始煮糖，這個是增添咖椰香氣的重要來源。煮的時候不用攪拌，放著讓它自己加熱就好，但是要隨時注意鍋子的情況。

8.糖煮了幾分鐘之後會開始冒泡。

9.等到變色就開始攪拌，變成金黃色的時候就關火。

10.接著從剛才調好的椰奶那裡，取1大匙椰奶進去混合一下。

11.攪拌一下，確定混合均勻。

12.接著就把剩下的椰奶全部倒進去，攪拌均勻。

13.然後稍微降溫後，再把蛋糖液倒入並攪拌均勻。

14.接著，我把鍋子整個放到黑晶爐，開啟第二段(小火)開始攪拌30分鐘。使用電磁爐也可以，但是要注意鍋具材質能不能放上去加熱（黑晶爐是不挑鍋具材質的，電磁爐會挑）。如果沒有這些設備，就用最傳統的隔水加熱方式，燒一鍋水，把放有咖椰醬的鍋子放進去，用小火加熱攪拌，並留意不要跑水進去咖椰醬裡面。

15.接下來就是一直不停攪拌～攪拌～再攪拌，攪30分鐘，直到醬汁由稀變成略稠的狀態就完成了。要一直攪拌的原因是因為持續加熱，它會結塊，為了要確保成品有滑順的口感，因此必須費心的一直攪拌它。

16.攪拌到這個柔軟狀態就行了。

17.攪到這個狀態的話，就已經有點過頭了，這次一個沒注意，就煮過頭了，下一張圖片會說明為什麼這樣不行。

18.放涼後，咖椰醬會變得比完成時硬一些，所以如果完成時，它看起來是有點硬的狀態，那麼放涼後，它會變得更硬，要用的時候就會很難挖。

19.太硬的咖椰醬還是有救的，我可不想花那麼多時間的結果全部付之流水，靈機一動，想到用微波加熱試試看。就挖了一些硬掉的咖椰醬放到大碗裡，然後加入一些椰奶（我用粉調好的椰奶沒用完，還剩10幾公克左右，就全部倒進去），攪ㄧ攪之後，把蓋子蓋上，拿去微波，用600w微波20秒。

20.微波好了以後，拿出來攪ㄧ攪，然後再蓋上蓋子，再次微波20秒，一直重複這動作直到攪成無顆粒滑順即可。因為攪完後我覺得太稀了（應該是椰奶加的有點多），所以我又挖了一些硬咖椰醬進去繼續微波繼續攪。

21.最後終於搶救回來，成為柔軟滑順的咖椰醬。

22.完成的咖椰醬應該要是軟質的，口感滑順，無結塊感。

23.把吐司烤得脆脆的，趁熱抹上咖椰醬，夾上牛油，超美味也超級邪惡啊！

24.介紹一下我用的椰奶，左邊罐頭裝的倒出可以直接用，右邊粉狀的要自己調。我覺得罐裝的椰奶，做出來的咖椰醬味道好像比較香，可能是質地比較濃的關係，下次用粉狀的椰奶，可能粉要多加一點比較香。