小星星廚房

基本款的鮮奶小餐包變身為美味葱包，

味道很好而且很香，

不小心就會一顆接一顆吃光光，

使用水合法製做麵團，

可以讓麵團不至於太熱，

文章的前半段做法，

都跟我之前發表過的基本款小餐包相同，

後半段有加入葱花的調味製作方法，

有興趣的朋友可以試試哦。

材料：

麵包主體

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油20g

3.砂糖15g

4.鹽5g

5.鮮奶200g

6.速發乾酵母3g

調味葱花

1.葱綠30g

2.鹽1/4小匙

3.溶化豬油或植物油1小匙

4.黑或白胡椒粉少許

5.雞蛋1個

＜製作方法＞

1.在烤盤上舖一張烘焙紙，舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分，這尺寸是從烤盤內部丈量的。

2.牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

3.把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

4.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為家裡白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。

5.剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

6.酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

7.鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

8.攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次打麵團的時間，從奶油都攪進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。

9.完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。

（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）

10.做麵包這天非常炎熱，我就省略放微波爐和熱水，直接把麵團放鋼盆裡，蓋上蓋子後就放在桌上。

11.天氣真的很熱，30分鐘後就已經發酵至二倍大，手指沾點水，戳入麵團，如果凹洞不回彈，就表示OK了。

12.將麵團的空氣輕壓出來後，分割成12等份，蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。

13.鬆弛好之後，全部滾圓，整齊放入烤盤內。

14.接著讓它二次發酵至二倍大，我把它放進水波爐內，旁邊放杯熱水。

15.看一下發酵情況，發酵快完成的時候，可以開始切葱花，只要葱綠就好，另取一個碗把蛋打散，打散的蛋液，其中要舀一大匙起來，等一下要放到葱花裡面當調味，剩下的用來刷麵團表面，最還會剩一些用不完的蛋液，就直接拿去煎一煎吃掉吧。

16.發酵完成，只花了30分鐘，把烤盤和熱水拿出來，先將烤箱預熱180度，利用烤箱預熱的時候，在麵團表面塗一些蛋液。

17.因為餐包形狀圓圓的，我怕葱會滑下來，所以就用剪刀在中間剪個十字形。

18.這時把調味料都放到葱花裡攪拌均勻，別忘了加剛才那一大匙蛋液，這些調味動作在剪完麵團的十字形再做就好，因為太早把鹽放入會讓葱花出水。可以加些胡椒粉會更香，因為我要給幼兒吃，所以省略胡椒了。

19.把調味葱花塞進十字剪口裡，外面也可以再放一些，我這個30g的份量全部塞滿就像照片中這樣，喜歡吃很多葱的人可以多切一些葱放進去。預熱完畢後就可以烤，以180度烤24分鐘(我烤到一半有調頭)，如果烘烤途中覺得上色太深，就在上面蓋張鋁箔紙。基本款的鮮奶小餐包我只烤20分鐘就完成了，但是這個不曉得是否因為上面放了葱的關係，多烤了4分鐘才上色。

20.出爐囉。

21.出爐幾分鐘後，沒那麼燙了，就可以移到網架上冷卻，麵包的底部才會乾爽。

22.有牽絲。

23.口感鬆軟，好吃！

24.剛出爐時真香，吃起來很軟，葱花餐包成功！

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。