小星星廚房

之前做饅頭都是自己用手揉，

現在有了攪拌機後，

做饅頭省力很多，

份量當然也可以增加，

所以我決定做一批較大量的麵團，

把它分成二份，

同時用水波爐和蒸籠來PK一下，

比較一下做出來的成品，

做出來的成果還算滿意，

二者都表現得不錯哦。

材料：

1.中筋麵粉400g

2.低筋麵粉100g

3.砂糖40g

4.速發乾酵母5g

5.鮮奶250~260g

＜製作方法＞

1.所有的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢添加。

2.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。

3.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

4.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。

5.用力撖成長方形後，再撒些手粉，左右對折。

6.方向轉90度，然後把它再次橄平，盡量用力橄，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。

7.橄麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。

8.橄好後，我把它切成二份，一份要用水波爐蒸，一份要用蒸籠蒸。

9.接著把它橄成長方形片狀。

10.然後表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小。把剛才切成二份的麵皮，都做相同的動作。

11.切好的饅頭放在烘焙布上，發酵至2倍大。用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，就差不多了。(這批是要用水波爐蒸的)

12.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，用水波爐蒸的這一批，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

13.切好的饅頭放在饅頭紙上，發酵至2倍大，發酵時間跟天氣有關，天冷發酵慢，天熱發酵快。我在蒸籠下層放些熱水，饅頭放上層讓它發酵，水冷了就再加熱，直到發酵完成。做這批饅頭時的天氣有點熱，所以只發酵30分鐘就完成了。

(這批是要用蒸籠蒸的)

14.發酵完成後，饅頭體積變大變輕盈，這時就可以開始蒸。用蒸籠蒸的這一批，我在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

15.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺。我自己手工橄的，能橄到像照片這樣的程度已經很滿意了，雖然看起來有膨皮，但還是看得出有些氣泡沒橄出來，如果追求成品是亮晶晶的嬰兒肌，可能還是得靠壓麵機。

16.蒸籠蒸出來的樣子，膨膨的沒皺也沒縮，看起來不錯。

17.撕開的斷面圖。

18.這個口感我很喜歡，因為它吃起來蠻鬆軟的。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。