小星星廚房

最近的天氣變涼，感覺很適合吃點桂圓，

在綿密的棉花蛋糕裡加入一些龍眼乾，

增加美味的秘訣是養樂多，

味道真是好極了，連小朋友也好喜歡這個口味呢！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.養樂多50g(大約半瓶)

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

配料

1.龍眼乾35g

2.養樂多半瓶

＜製作方法＞

1.準備一罐養樂多，我有量了一下，倒出來的淨重約107g。

2.先把養樂多倒出50g，放在一旁備用，這一份要用來做蛋黃糊的。剩下的半瓶(約57g)先另外放，這一份要拿來煮龍眼乾。

3.把龍眼乾切成細細碎碎的狀態。

4.將半瓶養樂多和碎龍眼乾放在乾淨鍋子裡，置在瓦斯爐上，以小火煮乾水份，記得要邊煮邊攪拌，以免燒焦。

5.煮到養樂多都被龍眼乾吸收了，就可以關火，放在一旁備用。

6.接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

7.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

8.燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。 

9.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

10.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

11.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，順便放入剛才煮好的龍眼乾(大約一半的量就好)，速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

12.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破，接著再把剩下的龍眼乾均勻撒在蛋糕糊表面。

如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我這次用的蛋比較大顆，所以做出來的蛋糕糊比較多，因此我另外再拿一個乾淨的小烤皿，把多的蛋糕糊全部裝進去，這個小的我就不做水浴了，直接放著乾烤。

13.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
可能是我撒在表面的龍眼乾比較重，所以蛋糕看起來有點裂，但是我覺得無所謂，不喜歡看到表面有裂痕的話，可以在步驟11的時候，就把龍眼乾全部拌入。

14.脫模後的樣子。

15.這個蛋糕的口感很細緻，拌在裡面的龍眼乾因為吸收比較多的水份，所以口感柔軟，舖在表面的龍眼乾被烤得比較乾，散發出濃郁的香氣。

16.用小烤皿乾烤的這個，則是成為燙麵戚風蛋糕，口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。 

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。