小星星廚房

 

我在這個蛋糕添加了香蕉泥，

用香蕉烤出來的蛋糕氣味很香，

很受小朋友喜愛，

非常適合當作下午茶的點心。

 

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油45g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.香蕉泥60g

4.牛奶40g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

 

＜製作方法＞

1.把香蕉用叉子壓成泥狀。

 

 

 

2.接著倒入牛奶，攪拌均勻。

 

 

 

3.把3個蛋黃和1個全蛋打散，攪拌均勻。

 

 

 

4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後，就把香蕉牛奶泥倒入。

 

 

 

5.燙麵糊和香蕉牛奶泥攪拌均勻，這時看起來是有點濃稠狀的。

 

 

 

6.接著把蛋液倒入。

   

 

 

7.攪拌均勻之後，就完成蛋黃麵糊了，先放著備用。

 

 

 

8.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

 

 

 

9.挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

   

 

 

10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

 

 

 

11.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

(我忘記拍這個口味的麵糊入模照片，所以用其它照片替代)

 

 

 

12.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

 

 

13.這個蛋糕的口感很細緻，但是因為加了香蕉泥的關係，所以切面看起來會有些許小孔洞，但是不影響美味，超好吃喔～

  

 

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/129443