巧克力棉花蛋糕，
使用燙麵法和水浴法，
讓蛋糕達到綿密細緻的口感，
非常受到大家喜愛的巧克力口味，百吃不厭，
熱愛甜點的朋友們一定要試試哦！
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉45g
2.無糖可可粉15g
3.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖50g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）
＜製作方法＞
1.先做蛋黃糊，把蛋黃糊的材料全部放在一起，攪拌均勻，就可以放在一旁備用。
2.無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩，篩好後放著備用。
3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。
4.燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
5.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
7.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
8.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
9.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
10.這個蛋糕的口感很細緻，巧克力香味濃郁，超好吃的喔～
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/117750
蛋糕類 (12)
我做了，超好吃，請問8吋的量是多少呢
材料乘以1.8倍即可～
請問使用橄欖油可以嗎？
橄欖油的味道較重，如果不介意的話是可以用的~
請問為何我的蛋糕表面會裂開呢？
可能是妳的烤箱溫度較高，可以試試降低溫度~
我想請問一下 我昨天做了一顆八吋的 但吃起來的口感很濕潤 手會有蛋糕黏在手上的狀態 但我用蛋糕測試棒是有熟的 請問有可能卡在哪個關節呢?
最近天氣較潮溼，蛋糕皮容易吸到溼氣變黏。吃起來的口感很濕潤是有熟的那種濕潤嗎?鋁箔紙裡有沒有跑水進去?因為鋁箔紙鉋水進去的話，就算只有一點點，也會造成蛋糕變得濕濕的哦，而且用蛋糕探針去測，也會是有熟的狀態
我蛋糕模不是活動底的 所以沒有水跑進去的問題 至於熟度我也覺得很疑惑 用測試棒測試過是熟的狀態 吃起來就是很濕潤的 我蛋糕烤好時烤盤上還有很多水 不知道是不是因為水氣跑進去的關係 下次做我試著在烤久一點看看 或許是真的沒熟>"< 謝謝妳的回覆喔^^
如果烤好後，把水移走，再把蛋糕放進去乾烤5~10分鐘(依實際狀況而定)，或許會有改善哦~我之前有這樣教過網友，回報結果說是OK的^^
好喔 謝謝妳很有耐心的幫我解答 我再試試看
不客氣哦^^
您好, 想請教2個問題： 1. 我烤到後面一定會裂><, 有試著降溫30度,還是裂。 2. 出爐後因為無法倒扣，內縮非常嚴重，縮到變小小一顆，只剩2/3大小。 請問問題出在哪裡呢? 感謝解惑
您好， 1.烤到後面一定會裂的話，可能是妳的爐溫本身有偏高一點，可以ㄧ開始就用170或160預熱和烘烤，不要用180預熱，然後試試改用冷水。 2.會縮是正常，但是它只會縮ㄧ點點，縮到只剩2/3就有點奇怪了，蛋白霜和蛋黃糊攪拌時是否攪拌過度了呢？或是動作太慢，消泡了（巧克力比一般口味更加容易消泡，所以拌勻動作要快一點喔）
請問可以使用不沾的烤模裡面撲烘培紙嗎？還是用白報紙呢？謝謝
我看過有人都沒舖的，如果要舖的話，我覺得用白報紙比較好哦~
請問如何讓巧克力味更濃郁呢？ 可以加入融化的巧克力塊嗎？
妳可以參考我這一篇哦~ 小星星廚房-苦甜巧克力塊棉花蛋糕，成熟的濃郁韻味 http://yan70.pixnet.net/blog/post/184536823
小星星您好： 想請問我是否能將烤溫對調來烤呢？(先用150烤45分鐘，之後再用170烤10分鐘) 不知道這樣對於棉花蛋糕的口感或是外型會不會造成什麼影響？ 謝謝:D
妳好，我沒試過這樣的烤法，但是曾經有烘友分享過，從低溫先烤再調回高溫(但是我不太記得她的低溫是用幾度)，看她的成品是有成功的，供妳做個參考哦!
我想謝謝您，真的很好吃，謝謝您與我們分享。我想請問ㄧ下，我第一次做蛋糕的口感有點濕ㄧ點點不夠扎實，是不是因為蛋白打的有點過頭造成的，謝謝
很開心妳回來分享心得~ 口感有點濕ㄧ點點不夠扎實，感覺有點像烤不夠乾，或許可以再烤久一點，請依照自家烤箱實際狀況稍做調整哦！
老師我想再請教ㄧ下，我的膜不是分離膜，我倒扣在盤子上後再翻過來，表皮很容易黏在盤子上，口感是很好的，但脫膜失敗好可惜，請問我是不是哪裡沒做好？還是有什麼細節沒注意到？謝謝
通常有烤乾的話，倒扣再翻過來，表皮不太會黏在盤子上，我自己也有用固定模做過，倒是沒出現過這情形，加上妳上面發問有提到口感有點濕，可能需要再烤久一點哦~^^
請問如果把植物油改成同分量的奶油可以嗎？
可以的~
不好意思再請問一下： 1假如模子是3吋的，材料該如何換算？ 2檸檬汁1/4匙，那1匙是幾克呢？ 謝謝你分享這麼多款棉花蛋糕食譜，超棒的～
謝謝你喜歡我的棉花蛋糕食譜^^ 1.模子是3吋的，以這個6吋的材料換算的話，全部都*0.5即可。 2.這個我沒特別去量過耶，不知道你指的1匙是1大匙還是1小匙呢？這二種差很多唷~
謝謝你的回覆～ 我是要問食譜裡的檸檬汁1/4匙，分量是多少？因為我不曉得要用哪種湯匙量
我想1/4匙大約1~2cc左右吧，少少的。 這個是用標準量匙去量的，一組四支那種，要做烘焙的話，建議你去買一組哦~因為很多食譜都會用到這種量匙來量液體，不一定會用公克表示，這種量匙很基本，也很好用哦^^
請問一下 如果我在倒麵糊的時候 先倒一半之後 在上面灑一層巧克力（（冷凍的 在倒另一半進去 考好後切開會不會有巧克力漿的感覺呢
我沒這樣試過呢~ 棉花蛋糕的麵糊不是很重， 如果冷凍巧克力太重， 我覺得有可能會沉到底部去哦~ 但是如果巧克力放得不多， 應該不會有巧克力漿的感覺， 所以這個還得實驗看看才知道^^
今天晚上嘗試了這個食譜，但容器改成使用鋁箔小杯子！ 剛烤的時候蛋糕馬上就長高了，溫度和時間都是參考小星星的食譜 水的部分也是用剛煮好的滾燙熱水！ 可是最後一直無法烤熟耶！！ 蛋糕只熟一半....泡到水的部分都還是濕濕的 拜託小星星幫我解惑：）
妳好，所有的小杯子蛋糕都沒熟嗎?還是只有其中幾個呢？之前有人分享過用鋁箔小杯子烤，成品狀態還不錯，所以妳的狀況有點奇怪，蛋糕只熟上半部而已的意思嗎?
這批烤了八個 每一個都是這樣! 前前後後烤了大概快一個半小時了 竹籤插進去都還是有沾黏，最後我把水拿出來倒掉 直接做乾烤終於熟了，但是底部縮超小整個蛋糕變得很像蘑菇!!哈哈哈哈哈哈 還是我的蛋白打發不足呢?
底部縮超小，這樣的狀態很奇怪哦，正常狀態是澎澎軟軟的，縮超小的話，口感有沒有偏硬？蛋白可能沒打好，不然就是消泡了～
請問上色之後降溫150° 烤約10分鐘左右後就開口笑了（大約1-1.5cm） 是因為溫度高的關係嗎？要如何改善呢？
烤箱溫度可能偏高了，建議可以再把溫度降更低些試試哦！
你好，我這次蛋糕上色後將溫度調降至140 ，開口笑變小了，大約1cm左右。需要夾竹籤降溫嗎？還是烤溫再降低呢？ 在烤的過程中，本來只有一邊開口笑，結果蛋糕像輕乳酪蛋糕彭起來了 這現象是正常的嗎？ 問題有點多＞＜謝謝小星星的回覆喔^^
如果妳的烤箱運轉中可以開門的話，可以在門那裡夾個布手套或棉布，讓它有點小縫可散熱，或許可以改善，(我用的是水波爐，門一打開就會停止運轉，以不能開門)，不然就是烤溫再降低也行。 本來只有一邊開口笑，結果蛋糕像輕乳酪蛋糕彭起來了，不好意思哦，我看不太懂耶，蛋糕不是本來就要膨起來嗎^^"
請問如果改用奶油，也是要等到有油紋出來再進行燙麵嗎?謝謝
奶油看不出油紋，如果使用奶油， 請煮到出現有點沸騰的大泡泡狀態再關火， 就可以進行燙麵了~
您好:如果我想一次烤2個6吋的巧克力棉花蛋糕,烤溫跟時間也跟食譜一樣嗎?謝謝!
我有找到您在愛料理留的言了,我去參考蜜紅豆棉花蛋糕烤溫就好,謝謝
好的^^
請問一下小星星老師，食譜中寫預熱180度，放入蛋糕後再以170度烤10分鐘，可是我放入蛋糕後結果烤箱溫度計顯示溫度掉到150度，結果我趕快調高上火，讓烤箱內的溫度計可以測到170，結果後面調到150度時反而開花了，所以是要以烤箱內溫度計為準呢？還是只要調整刻度到170讓溫度慢慢上升就好？
如果是因為調高溫度結果就開花了，那就調整刻度到170讓溫度慢慢上升就好~
您好這配方好好吃啊，不過我烤出來毛細孔多而且微塌請問我哪需要注意呢？謝謝您
謝謝喜愛^^ 毛細孔多，是指看起來有小洞洞嗎? 如果是這樣的話， 就要在進爐前仔細震出蛋糕糊的氣泡， 氣泡如果沒有出來，會留在裡面變成一顆顆的小洞洞， 看起來就不細緻了， 微塌的話，或許下次可以烤乾點試試， 有時候濕氣太重，會容易塌哦！
老師好：請問蛋糕烤好，切開裡面會有分層是還沒有烤熟嗎？
你好～ 有分層的話，通常下面那層會呈現粿狀， 那個不是沒烤熟， 而是蛋白霜和蛋黃糊攪拌在一起時， 沒有拌勻才會這樣哦～
那我的情況和老師說的不一樣， 我的蛋糕切開是裡面會有一小層比較溼潤， 很明顯把蛋糕分成上半部和下半部， 不知這樣解釋老師懂嗎？
不知道有沒有進水呢？ 之前看過有進水的照片，就是妳形容的那樣， 裡面下半層看起來是溼溼的感覺～ 如果不是進水.... 可能就是水氣太多，沒熟， 可以試試送回烤箱乾烤喔～
老師好: 請問如果做成杯子蛋糕的話烤溫的時間都一樣嗎??底盤還是一樣都要放水嗎??
妳好， 我看過有人用這個配方烤杯子蛋糕， 紙杯就套在馬芬模裡（就是有很多圓洞的那種蛋糕模）， 然後模子外再放水烤。 如果沒辦法找到可以隔水的模具， 那就只好乾烤了， 乾烤時可在烤盤旁邊放杯水， 這樣可以讓蛋糕濕潤些， 因為做成小小的杯糕， 所以烤的時間不需要那麼久， 但是我沒烤過杯糕，所以無法告知要多少時間， 妳可能要顧爐，斟酌情況提早出爐， 烤溫可以用和食譜相同的^^
確定是沒有進水，我下次再試試看，謝謝老師解答！！^^
不客氣唷^^
老師，我150烤到20分左右，覺得上色夠了，怕黑掉，所以有蓋鋁箔，但是到了50分左右，蛋糕表皮就黏在鋁箔上了，可惜了我美美的表皮... 所以還是我要降上烤溫？拉長烤的時間？還是我該怎麼做呢？ 謝謝
你好~ 雖然上色夠了，但是才烤20分鐘，的確是會黏皮哦！通常才20分鐘，表皮上色不會太深，你的烤箱可能較熱情，可以試試減上烤溫，或是移至下層烘烤^^
祝連假快樂^0^
謝謝你！祝連假玩得開心唷！
請問小星星老師～食材中的植物油是用什麼油呢？
我自己喜歡用葡萄籽油，只要是味道清淡不明顯的食用油都可以使用。 有些橄欖油味道太重，除非妳自己很愛那個味道，不然的話不建議用，做出來的成品味道會很怪哦~
好的，謝謝老師！我會試試的～^_^
請問老師～8吋的量是乘以1.8倍，那蛋的單位是「顆」，我要怎麼算呢？
妳可以參考這篇哦↓ 小星星廚房-蜜紅豆棉花蛋糕(8吋) http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929
您好～請問我有時候烤，脫模的時候會不好脫，這樣是烤的不夠乾嗎？
請問是什麼情形的不好脫模? 用了固定模不好脫模嗎? 烤不夠乾並不會不好脫， 反而是很容易弄出來~ 但是還是要烤乾烤熟才好哦~
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感覺好好吃 看了我都餓了
真的很好吃，有機會可以自己動手做做看唷！
如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤是什麼意思???
請參考這篇文章↓ 小星星廚房-棉花蛋糕相關的問題整理 http://yan70.pixnet.net/blog/post/183264463 裡面有一個“水要放在哪裡?”的說明， 有圖片可以看~
看看起來真的不錯吃...刻意自己做看看
趕快動手試試看哦，超好吃的！！
老師你好，我參考上面留言的回覆，在150度烤完45分鐘後，移出水盤，續考，一直續考了約25分鐘，表面拍的沙沙聲才幾乎沒有，但是感覺拍邊緣的地方還是有些微的沙沙聲，因為怕烤過頭，所以沒再續烤！ 切開後試吃，有熟，唯一覺得有點不熟濕濕的地方是蘑菇頭消下去跟下方蛋糕接縫的那一層，不知道這樣描述老師知道嗎？哈！ 有些地方還要再調整一下，煩請老師給些建議，謝謝！蘑菇頭大約在170度轉150度沒多久後就跑出來，最後取出水盤(蛋糕有一起拿出來烤箱外面)要再續考，放回去烤箱沒多久蛋糕蘑菇頭就消下來，而且感覺扁掉了！蛋糕實際吃起來感覺不夠鬆軟，雖然是濕潤的，但是感覺有點紮實！在想是不是蛋白沒打好，或是消泡？還是溫度的關係?然後蘑菇頭好像因為烤太久，蘑菇頭偏厚，想要改善蘑菇頭太厚(最好也不要有蘑菇頭，哈)，跟蛋糕不夠鬆軟的問題，話很多，不好意思！謝謝你
妳好， 大部份的烤箱都可以夾手套在烤箱門上， 使它留一個很小的小縫， 可以讓水氣跑出去， 這樣就能改善妳的問題， 我的烤箱是只要一打開就會停止運作(有時候太聰明的機器，會有一種聰明反被聰明誤的感覺...)， 所以我有時候覺得較濕的話， 烤完後會把水移出，再視狀況乾烤幾分鐘， 若是妳的烤箱可以夾手套的話， 在烤10~15分鐘後就可以夾了， 然後烤到結束， 水汽跑出去後，就不會那麼濕囉！
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小星星 請問預熱後先烤170度的目的是什麼?可以預熱後直接150度烤55分鐘嗎?