小星星廚房

 

我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕，

所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕，

學會用燙麵法做蛋糕之後，

反而沒再做過傳統的戚風了。

前陣子突然想起好久不見的戚風，

它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款，

想著想著，有點懷念呢...

就讓這個簡單家常的蛋糕，

再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧！

 

材料：

蛋黃麵糊

1.蛋黃5個

2.砂糖20g

3.植物油60g

4.牛奶100g

5.低筋麵粉130g

 

蛋白霜

1.蛋白5個

2.砂糖70g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

6吋的配方及製作方式，

請看這裡→ 小星星廚房-原味戚風蛋糕(6吋)

 

＜製作方法＞

1.把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

        

 

 

2.接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。

        

 

 

3.倒入牛奶，攪拌均勻。

        

 

 

4.再倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

        

 

 

5.完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

        

 

 

6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現直立狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

 

        

 

7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

      

 

 

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。

        

 

 

9.完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

      

 

 

10.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不要抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35～40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

      

 

 

11.烤了10～15分鐘之後，把模子取出並在蛋糕上割出線條，若是覺得麻煩，可以忽略此步驟。在這裡的動作要快，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。

 

 

12.出爐！聞起來好香，因為有割線的關係，所以裂痕比較整齊，沒割線的話就會裂的比較亂，這就是戚風蛋糕的特色，無傷大雅。

    

 

 

13.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風，所以沒有倒扣架，通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼，有點不方便，改天還是去買個戚風的倒扣架吧。

    

 

 

14.要等到完全冷卻才可以脫模，蛋糕的切面看起來還蠻細緻的，我喜歡搭配牛奶一起吃，是一種單純樸實的好味道。

    

 

＊這個蛋糕的尺寸為8吋。