經典原味棉花蛋糕，
是使用燙麵法和水浴法，
讓蛋糕達到綿密細緻的口感，
吃了還想再吃喔～
材料：
燙麵糊
1.低筋麵粉50g
2.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖50g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）
＜製作方法＞
1.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。
2.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
3.燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
4.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
5.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
6.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
7.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
8.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
9.這個蛋糕的口感很細緻，吃起來很香喔！
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/112934
蛋糕類 (12)
請問我試做了這款蛋糕，口感吃起來濕潤是正常嗎？因為我活動模外包錫箔紙，烤完脫模時發現底部是濕的，可能在倒熱水時沒注意到，讓水滲進蛋糕裡！不知是不是這原因讓蛋糕內部吃起來也濕濕的，還是我烤的時間不夠久呢？
正常狀況的話，烤完後鋁箔紙是乾的，蛋糕的口感是濕潤的（不是沒烤乾的那種濕，是吃起來不噎口的保濕感），如果發現鋁箔紙有水，可能就是有破洞或是倒水時不小心倒進去了，水分滲入會影響口感，蛋糕烤完後會有濕濕的感覺哦～
我做這款蛋糕，烤完冷卻縮得很厲害，我用固定模，冷卻後倒不出來!!! 不過裡面是綿密好吃有點濕濕 這款蛋糕烤好是濕濕的嗎?像乳酪蛋糕口感嗎? 如果麵粉多一點是否就不會這麼濕? 這款蛋糕可以用來做老奶奶檸檬蛋糕嗎?
這個吃起來的確有點像輕乳酪蛋糕。 烤完後把水移除， 再像烤一般蛋糕那樣乾烤個3～5分鐘（請依自己烤箱實際狀況為準）， 吃起來口感就會乾一點。 我沒吃過真正的老奶奶檸檬蛋糕， 但是有做過檸檬口味的棉花蛋糕再淋糖霜， 變成“類似”老奶奶檸檬蛋糕， 所以這個是可以的～
請問有分 上火 下火嗎？
沒有哦~
請問要如何能夠烤出照片中那一層顏色啊?? 我烤出來口感不錯,但整顆的顏色都一樣T_T
烤好後自然就會出現那層褐色蛋糕皮，如果妳的烤箱可調上下火，那麼快要烤好時，顏色還是不明顯，就把上火稍微調高些試試^^
請問悶烤時，水要拿出來嗎
悶烤是指烤完後，熄火在烤箱內悶五分鐘的那個步驟嗎? 不用特別把水拿出來哦~
老師您好： 想請教一下，我使用了這個配方，可能是我鋁箔紙沒包好，所以水跑進去了。但我的蛋糕體沒像老師您做出來的那樣綿密，組織孔有點大，我所有的步驟都按照老師寫的，只有麵粉我過篩了三次，是蛋白霜打得不夠發？還是蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌的不夠均勻呢？另外一個問題，如果我想減糖，其他材料的比例要變更嗎？麻煩老師了，謝謝。
組織孔有點大的話，有可能是大氣泡沒有震出來哦！麵粉我過篩了三次是沒關係的，這款蛋糕的蛋白霜不可以打太發，烤的時候容易裂，蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌的不夠均勻容易變粿狀，如果減糖就直接減，沒關係的~
老師您好： 不好意思，又想到一個問題，因為我用的是活動的不沾烤模，那底部會滲透出一些麵糊是正常的嗎？
正常來說，底部不會滲透出麵糊哦！
請問如果植物油包括橄欖油嗎？用橄欖油會不會不好?
植物油包括橄欖油沒錯，但是建議用其它的油比較好，例如葡萄籽油這類比較沒有明顯氣味的油，因為有些橄欖油的味道很重，拿來做蛋糕的話，吃起來會有個怪味~
請問老師有八吋模的配方嗎？謝謝
請參考這篇哦↓ 小星星廚房-蜜紅豆棉花蛋糕(8吋) http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929
老師你好，我今天試做了一次， 我使用的是活動模，從烤箱拿出來的時包覆的鋁箔紙裡有滲透蛋糕液出來，而且烤完蛋糕底層都有結一層皮，是哪裡出了問題嗎？ 想請老師替我解答一下，謝謝~
滲透蛋糕液出來的量有很多嗎？正常來說是不會滲蛋糕液出來，如果量多，比較有可能是消泡了，使得蛋糕糊變稀，所以滲出來了。 蛋糕底層都有結一層皮也是不正常狀況，有可能是沒拌好哦~
請問把牛奶改成無糖豆漿可以嗎?
可以哦！
請問您有9吋烤模的配方嗎？
請把材料*2.3倍即是9吋的配方， 但是我沒烤過那麼大的棉花蛋糕， 所以無法告知要烤多久， 妳可以參考一下我8吋的烘烤時間， 再依照實際狀況調整哦。 小星星廚房-蜜紅豆棉花蛋糕(8吋) http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929
老師你好: 我今天烤了這個蛋糕，考完用叉子戳 表面沒有麵糊沾黏後 我在烤箱悶五分鐘取出 但是切開後 裡面卻有點糊糊的沒有熟 我沒有用水浴法烘烤~~~求解
妳好~ 如果沒用水浴法烘烤， 應該是會更容易熟， 會不會是妳的烤箱爐溫較低， 所以必須烤久一點？ 下次延長烘烤時間再試試看哦~
老師：請問ㄧ下，我剛開始都很完美，到最後20min出現，蛋糕單邊長比較高，這個狀況，大概是什麼問題呢？謝謝妳
妳好~ 麵糊裝太滿或是爐溫不均都有可能哦！
老師： 如果是紙杯子，如何放水一起烤 我這次沒放入水 蛋糕體7-8分鐘長高，但凸出來 不過不是一起，而是歪斜式 如何改善 以前我用食品用的攪拌棒的打蛋器打蛋白，是否也可以？ 這次是用大家用的烘培打蛋器 我覺得不太清楚狀況？ 請教老師😅
你好~ 如果是紙杯子，很多人的做法是放入馬芬蛋糕模(有好幾個小洞的那種基本款連模)，外面再放水，這樣就不會弄濕紙杯。或是拿一個可以放進所有紙杯的鐵盤，把紙杯都放入，外面再注水。 紙杯蛋糕難度有點高哦，烤溫很重要，還有裝太滿的話，也有可能會歪頭。 食品用的攪拌棒的打蛋器我也有一隻，我自己還蠻常用的，我個人覺得用起來就跟手提式的打蛋器差不多，都很好用，我偶爾也用較大型的攪拌機打蛋白，只要能夠成功打發蛋白，用什麼器材都OK的哦^^
老師你好： 想請教這樣做出來的蛋糕很綿密的口感是因為燙麵糊還是水浴法呢？ 另外因為沒烤箱，所以我是用電鍋做水浴，口感超綿密帶濕潤，就像老師說的似乳酪蛋糕口感，但我的成品有分層耶！底部的比較深黃色，這樣是因為蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌不均嗎？怕一直攪拌會消泡不敢拌太久！還是因為我沒有把水拿出來呢？謝謝
你好~ 我覺得都有耶，燙麵加上水浴法就會讓蛋糕很綿密濕潤。 我沒有用電鍋做過水浴的蛋糕，你的實驗很有意思唷！但是成品會分層的話，通常是蛋白霜跟蛋黃麵糊攪拌不均造成的，沒有把水拿出來的話，跟它變分層的關係不大哦~
請問要如何脫膜？我的是固定圓膜～烤好旁邊都有縮ㄧ點，但是底部無法倒出來，是否要在底部放烘焙紙呢？
固定模的話，底部要放烘焙紙才好脫模， 可以參考我這篇： 小星星廚房- 南瓜起士棉花蛋糕 http://yan70.pixnet.net/blog/post/190759015
請問如果做成杯子蛋糕烘烤時間需要多久呢??
妳好， 我沒烤過杯子蛋糕，所以無法告知要多少時間， (有人跟我分享過，說烘烤時間是跟原本差不多的) 妳可能要顧爐，斟酌情況提早出爐， 烤溫可以用和食譜相同的^^
你好，有個問題想請教，這個綿花蛋糕的做法和戚風蛋糕類似，為什麼烤完取出後不用倒扣？
妳好， 因為這是水浴烤法，倒扣的話蛋糕會掉下來，所以不需倒扣哦~
你好～我照你的配方做，但烤完後就成了磨菇頭，拿出來敲一下有縮回去一點，冷卻後就縮回去很多較看不出來，很想傳圖片給你看，但這裡不能上傳照片，請問有FB可以私訊po給你看？
妳好，請問妳有愛料理網站的帳號嗎? 愛料理網站可以傳照片上去，如果妳有帳號的話，可以把照片傳到我放在那裡的食譜，這樣我就可以看到囉！(記得上傳後，再來痞客邦這裡留言通知我去看，因為那裡每天都有人上傳照片，數量很多，我不一定會有空全部打開來看，怕會漏掉^^)
請問老師，燙麵溫度是幾度？謝謝妳
妳好，大約90度左右哦！
老師你好，為何照妳的份量，用6吋模都滿模，不像老師po的8分滿，是哪個步驟不對嗎？
你好~ 可能是使用的蛋比較大顆哦， 我有時候用到很大的雞蛋也會變成份量很多， 還要另外再倒入另一個小烤皿~
妳好~請問吃的時候雞蛋味很重，是哪裡出問題？像吃水煮蛋的味道！謝謝^_^
妳好， 雞蛋味很重，像吃水煮蛋的味道？(驚！) 我沒遇過這種情形，也沒聽過有人說過耶， 下次換一家別的品牌的蛋試試看， 加入少許的香草籽or香草精也可以蓋過蛋味哦！
你好~請問用沒有分上下火的烤箱也可以烤嗎? 溫度要如何控制呢? 我家的烤箱很舊 只能調全火而且密封性有點差,裡面會比外面先上色 這樣可以中途打開烤箱幫蛋糕轉向嗎?
妳好， 我的烤箱也是無法調整上下火的款式， 還是可以烤的， 每台烤箱的實際狀況不同， 就算同一品牌同一款式烤箱， 也有可能會有不同的溫差(我有遇過)， 所以建議妳先試試我提供的烤溫， 看看合不合用， 如果不合用， 下次再烤的時候， 就能依照自家烤箱狀況調整。 我烤這款蛋糕的經驗是烤箱的密閉性不能太好， 妳的烤箱密封性有點差，那就最好不過了(好奇怪的說法，呵呵....) 密封性太好的烤箱拿來烤棉花蛋糕， 蛋糕表面很容易烤裂~ 中途打開烤箱幫蛋糕轉向→最好是不要， 有人跟我說有試過也是可以， 可是速度一定要非常快哦！ 不然正在膨脹的蛋糕一下子失溫太多， 會馬上消風給妳看...
老師你好 想問我用的烤箱溫度及時間都一樣 為什麼表皮沒辦法像老師一樣上色呢？ 若口感扎實 是因為烤箱溫度太高或是時間太長嗎？ 謝謝老師
妳好， 表皮沒辦法上色的話，烤完後再提高溫度多烤5分鐘(請依照實際狀況調整時間)， 這款蛋糕口感不會是扎實的， 有可能是最後蛋白霜和蛋黃糊拌在一起時拌過頭了， 蛋白霜消泡，造成口感扎實~
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請問如果份量上想增加，烤的時間該如何調整呢
請問要增加多少呢？
我烤了2個6吋烤了一小時半還是沒熟 剛開始長的很高烤了一小時打開來看有熟沒結果沒熟為什麼謝謝
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老师 我想问一下 这款蛋糕我烤出来后 上面都很绵 但底下好像湿湿的 看起来不熟 也不松软 这是什么原因呢
老师 我想问一下 这款蛋糕我烤出来后 上面都很绵 但底下好像湿湿的 看起来不熟 也不松软 这是什么原因呢
老师 我想问一下 这款蛋糕我烤出来后 上面都很绵 但底下好像湿湿的 看起来不熟 也不松软 这是什么原因呢