小星星廚房

 

我不常喝咖啡，因為不太習慣它的酸味和苦澀感，

很矛盾的是，我很喜歡聞咖啡的香氣，

有一天吃著巧克力蛋糕時，

突然想著，如果在裡面摻點咖啡，

味道應該會很棒，

巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次，

但是不會苦，很符合我心中構思的美味。

 

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.無糖可可粉15g

4.即溶咖啡粉3g

5.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖60g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

 

＜製作方法＞

1.把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

    

 

 

2.做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起，攪拌均勻備用。

    

 

 

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

    

 

 

4.等稍微降溫後，把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。

   

 

 

5.攪拌均勻後先放在一旁備用。

    

 

 

6.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

  

 

 

7.挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快， 避免過度攪拌而消泡。

      

 

 

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

      

 

 

9.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    

 

 

10.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

    

 

 

11.脫模後的樣子，看起來多麼可愛呀。

 

 

 

 

12.這個蛋糕的口感很細緻，咖啡味道對我來說蠻剛好的，有帶出香氣，但是不會感覺又濃又苦，跟巧克力的味道配合度很好，吃起來是大人風味的成熟滋味。

    

 

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊如果想要咖啡味道再重一些，可把咖啡粉增至5g，但是建議不要增加過多，以免搶了巧克力的風采。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/153677