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很久以前發表過一篇8吋戚風的文章,

後來就常被問到6吋的材料量是多少,

我雖然常做,但總是忘記拍個照做紀錄,

前陣子做了一個6吋的戚風

順便把製作過程紀錄下來,分享給需要的人。

 

材料:

蛋黃麵糊

1.蛋黃3個

2.砂糖15g

3.植物油35g

4.牛奶60g

5.低筋麵粉80g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

8吋的配方及製作方式,

請看這裡→ 小星星廚房-原味戚風蛋糕(8吋)

 

<製作方法>

1.材料很簡單也容易取得,雞蛋記得要用冰的,粉類混合過篩。

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2.把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

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3.接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起

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4.倒入牛奶,攪拌均勻(我用的是冰箱裡剩下的一些濃縮牛乳,所以顏色看起來黃黃的)。

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5.倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋

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6.完成的蛋黃糊,先放在一旁備用

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7.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了

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10.完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失

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11.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果想要有整齊裂痕,可在烘烤烤了10~15分鐘後,取出割出線條,因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕,所以不需要割線,讓它自然裂就好。

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12.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模

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13.沒有割線的戚風就是這樣的狀態,表面會自然龜裂,但不影響口感,我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的,就不做割線這步驟,因為有割沒割都是一樣好吃

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*這個蛋糕的尺寸為6吋

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/262407

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