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使用生米製作的碗粿,雖然步驟比直接使用現成的粉製作繁瑣一點,

但是看得到真材實料,比較安心。有興趣的話就自己動手試試看吧!

 

材料:

米糊

1.生的在來米2米杯(大約320g)

2.清水450c.c.

3.滷肉汁150c.c.

4.砂糖1大匙

5.鹽1/2大匙

6.滾水300c.c.

 

配料(可依照個人喜好增減)

1.鹹蛋黃3~4個

2.小滷肉塊適量

3.滷香菇5~6朵

 

淋在碗粿上的調味料

1.蒜泥適量

2.醬油膏適量

 

<製作方法>

1.在來米清洗乾淨,浸泡5小時。原本打算泡4小時就好,但是有事耽擱了,多泡了一個小時。

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2.泡米時間快結束時,可以先把鹹鴨蛋的蛋黃取出,備用。

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3.泡完米之後,把米確實瀝乾。

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4.準備450c.c.的清水,用來打米漿。

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5.把米和水放到果汁機裡打成米漿,打的越細越好。我的果汁機比較迷你,所以分成二次打。

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6.打好的米漿,質地很細,像水一樣。

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7.加入150c.c.的滷肉汁。打米漿的水份+滷肉汁的水份總共是600c.c.,如果滷肉汁要多一點,打米漿的清水就要少一點。

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8.再加入一大匙的砂糖。

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9.最後加入1/2小匙的鹽。

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10.調味完成後,就把它攪拌均勻。

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11.取一半的米漿,倒入另一個乾淨鍋子裡(我用炒菜鍋),然後倒入300c.c.的滾水,開小火,一邊煮一邊攪拌。

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12.煮到稠稠的時候,就可以關火了。用打蛋器攪拌比較方便,如果有其他用起來更順手的器材也行,沒有特別限制。

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13.把剛才剩下一半還沒用到的米漿全部倒進去,和煮稠的米糊混合在一起攪拌均勻,這樣就完成米糊的製作了。

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14.把空的碗先放入水波爐裡面,開啟蒸煮功能,蒸3分鐘,把碗先熱一下。

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15.熱好碗,就把米糊倒入碗裡約7~8分滿,然後鋪上喜歡的配料。

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16.送入水波爐,開啟蒸煮功能,蒸到牙籤插入沒有沾黏物即可。我先蒸了30分鐘,沒熟,一直延長時間,蒸了50分鐘才熟。

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17.蒸煮功能的畫面

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18.出爐!

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19.放涼倒扣之後,粿屁屁其實蠻可愛的,我把它放在保鮮盒裡冷藏,隔天拿出來,發現它被保鮮盒壓的變形了....

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關於這個碗粿,我有一些想法,下次製作時需要改進。

1.它的外觀看起來沒什麼問題,味道也還行,但是吃起來沒有很結實,有點鬆散,冷掉以後吃反而比較Q,但是我覺得還要更Q彈才好。我有參考過阿基師的做法(雖然阿基師是用粉做碗粿,但是我覺得要注意的細節應該是相同的),阿基師沒用那麼多水,也就是說這份食譜最後加的那300c.c.滾水或許是太多了,還有阿基師他加熱攪拌沒分成二份,而是直接全部攪成糊狀就完成了,因此我改天有機會再次實驗的話,應該會試試從這二個地方改進。

2.用蒸籠蒸的話,做法是相同的,先放碗去加熱,水滾後就倒米糊和放料,大火蒸30分鐘,看看有沒有熟,沒熟再繼續蒸到熟。

3.原食譜說這個份量可以做7~8碗,用蒸籠蒸,時間30分鐘。阿基師示範一碗,就要蒸25分鐘了,但是這個份量比阿基師示範的多,只需30分鐘似乎有點不太合理?

本來考慮要不要放上我參考的原食譜,後來想想還是算了,原食譜裡面有些細節其實也沒有說明的很清楚。

這次就當作是一個紀錄,下次要再做的時候有個參考依據。

 

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第二次實驗紀錄

這次只做了上次一半的量,而且我只是想修改水份比例以及部份細節,

因此就沒有多花時間做滷肉這些配料,

純粹以米&水製作。

我參考了好幾個食譜,歸納出一些我覺得可行的重點,

並且試著簡化,如果成功,以後製作就方便多了。

 

材料:

米糊(這次的計量單位,全部改用量米杯計算)

1.生的在來米1米杯

2.開水2米杯

3.滾水1米杯

 

<製作方法>

1.在來米清洗乾淨,浸泡5小時,然後瀝乾,放入果汁機,加入開水,攪打成無顆粒的水狀米漿。

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2.米漿全部倒進去鍋子裡,開小火慢慢煮,邊煮邊攪拌。

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3.我原本的打算是想學阿基師,煮到稠稠的時候就關火完成了,但是它突然瞬間變很稠,快到我來不及反應,只好馬上關火,然後加入一米杯的滾水,再迅速攪拌成滑順狀態。

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4.上次用水波爐製作,這次我想試試蒸籠。空碗先放入蒸籠預熱,碗有事先預熱的話,之後碗粿脫模會比較漂亮,不介意的話,略過此步驟也行。

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5.在預熱好的碗裡面倒入米糊,表面稍微抹平。

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6.跟上次一樣,蒸了50分鐘才熟。

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7.拿出來放涼。

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8.倒扣之後的樣子,摸起來彈性還不錯。

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9.切開看一下,比上次結實多了,放涼後再吃比剛出爐的時候吃,感覺更Q彈,口感比上次好很多。

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第二次的效果滿意多了,而且全部改用量米杯當計量標準,也方便許多,但是我還是很在意後來多加的那杯滾水,下次我會試試只加半杯或是不要加,說不定碗粿就可以達到更加Q彈(其實這次的成果應該算ok了,只是我還是想再試水份更少的口感)。

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