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巧克力棉花蛋糕,

使用燙麵法和水浴法,

讓蛋糕達到綿密細緻的口感,

非常受到大家喜愛的巧克力口味,百吃不厭,

熱愛甜點的朋友們一定要試試哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.無糖可可粉15g

3.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.先做蛋黃糊,把蛋黃糊的材料全部放在一起,攪拌均勻,就可以放在一旁備用。

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2.無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

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4.燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。

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5.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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6.挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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7.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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8.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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9.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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10.這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃的喔~

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/117750

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小星星廚房

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留言列表 (38)

發表留言
  • 老婆
  • 我做了,超好吃,請問8吋的量是多少呢
  • 材料乘以1.8倍即可~

    小星星 於 2015/11/23 11:08 回覆

  • Chih Sui
  • 請問使用橄欖油可以嗎?
  • 橄欖油的味道較重,如果不介意的話是可以用的~

    小星星 於 2015/11/26 13:31 回覆

  • Shnny Chen
  • 請問為何我的蛋糕表面會裂開呢?
  • 可能是妳的烤箱溫度較高,可以試試降低溫度~

    小星星 於 2016/01/26 16:40 回覆

  • 黃秘豬
  • 我想請問一下 我昨天做了一顆八吋的
    但吃起來的口感很濕潤 手會有蛋糕黏在手上的狀態
    但我用蛋糕測試棒是有熟的 請問有可能卡在哪個關節呢?
  • 最近天氣較潮溼,蛋糕皮容易吸到溼氣變黏。吃起來的口感很濕潤是有熟的那種濕潤嗎?鋁箔紙裡有沒有跑水進去?因為鋁箔紙鉋水進去的話,就算只有一點點,也會造成蛋糕變得濕濕的哦,而且用蛋糕探針去測,也會是有熟的狀態

    小星星 於 2016/02/19 17:09 回覆

  • 黃秘豬
  • 我蛋糕模不是活動底的 所以沒有水跑進去的問題 至於熟度我也覺得很疑惑 用測試棒測試過是熟的狀態 吃起來就是很濕潤的 我蛋糕烤好時烤盤上還有很多水 不知道是不是因為水氣跑進去的關係 下次做我試著在烤久一點看看 或許是真的沒熟>"< 謝謝妳的回覆喔^^
  • 如果烤好後,把水移走,再把蛋糕放進去乾烤5~10分鐘(依實際狀況而定),或許會有改善哦~我之前有這樣教過網友,回報結果說是OK的^^

    小星星 於 2016/02/20 16:09 回覆

  • 黃秘豬
  • 好喔 謝謝妳很有耐心的幫我解答 我再試試看
  • 不客氣哦^^

    小星星 於 2016/02/26 11:31 回覆

  • mrtsai30
  • 您好, 想請教2個問題:
    1. 我烤到後面一定會裂><, 有試著降溫30度,還是裂。
    2. 出爐後因為無法倒扣,內縮非常嚴重,縮到變小小一顆,只剩2/3大小。

    請問問題出在哪裡呢? 感謝解惑
  • 您好,
    1.烤到後面一定會裂的話,可能是妳的爐溫本身有偏高一點,可以ㄧ開始就用170或160預熱和烘烤,不要用180預熱,然後試試改用冷水。
    2.會縮是正常,但是它只會縮ㄧ點點,縮到只剩2/3就有點奇怪了,蛋白霜和蛋黃糊攪拌時是否攪拌過度了呢?或是動作太慢,消泡了(巧克力比一般口味更加容易消泡,所以拌勻動作要快一點喔)

    小星星 於 2016/04/19 11:35 回覆

  • Vanessa Hsu
  • 請問可以使用不沾的烤模裡面撲烘培紙嗎?還是用白報紙呢?謝謝
  • 我看過有人都沒舖的,如果要舖的話,我覺得用白報紙比較好哦~

    小星星 於 2016/05/06 03:22 回覆

  • Nicole Hung
  • 請問如何讓巧克力味更濃郁呢?
    可以加入融化的巧克力塊嗎?
  • 妳可以參考我這一篇哦~

    小星星廚房-苦甜巧克力塊棉花蛋糕,成熟的濃郁韻味
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/184536823

    小星星 於 2016/05/12 17:27 回覆

  • LorangeL
  • 小星星您好:
    想請問我是否能將烤溫對調來烤呢?(先用150烤45分鐘,之後再用170烤10分鐘)
    不知道這樣對於棉花蛋糕的口感或是外型會不會造成什麼影響?

    謝謝:D
  • 妳好,我沒試過這樣的烤法,但是曾經有烘友分享過,從低溫先烤再調回高溫(但是我不太記得她的低溫是用幾度),看她的成品是有成功的,供妳做個參考哦!

    小星星 於 2016/05/16 15:43 回覆

  • anntsen
  • 我想謝謝您,真的很好吃,謝謝您與我們分享。我想請問ㄧ下,我第一次做蛋糕的口感有點濕ㄧ點點不夠扎實,是不是因為蛋白打的有點過頭造成的,謝謝
  • 很開心妳回來分享心得~
    口感有點濕ㄧ點點不夠扎實,感覺有點像烤不夠乾,或許可以再烤久一點,請依照自家烤箱實際狀況稍做調整哦!

    小星星 於 2016/05/23 00:53 回覆

  • anntsen
  • 老師我想再請教ㄧ下,我的膜不是分離膜,我倒扣在盤子上後再翻過來,表皮很容易黏在盤子上,口感是很好的,但脫膜失敗好可惜,請問我是不是哪裡沒做好?還是有什麼細節沒注意到?謝謝
  • 通常有烤乾的話,倒扣再翻過來,表皮不太會黏在盤子上,我自己也有用固定模做過,倒是沒出現過這情形,加上妳上面發問有提到口感有點濕,可能需要再烤久一點哦~^^

    小星星 於 2016/05/23 00:56 回覆

  • 陳家瑋
  • 請問如果把植物油改成同分量的奶油可以嗎?
  • 可以的~

    小星星 於 2016/05/29 01:15 回覆

  • 陳家瑋
  • 不好意思再請問一下:
    1假如模子是3吋的,材料該如何換算?
    2檸檬汁1/4匙,那1匙是幾克呢?

    謝謝你分享這麼多款棉花蛋糕食譜,超棒的~
  • 謝謝你喜歡我的棉花蛋糕食譜^^

    1.模子是3吋的,以這個6吋的材料換算的話,全部都*0.5即可。
    2.這個我沒特別去量過耶,不知道你指的1匙是1大匙還是1小匙呢?這二種差很多唷~

    小星星 於 2016/05/29 01:21 回覆

  • 陳家瑋
  • 謝謝你的回覆~
    我是要問食譜裡的檸檬汁1/4匙,分量是多少?因為我不曉得要用哪種湯匙量
  • 我想1/4匙大約1~2cc左右吧,少少的。
    這個是用標準量匙去量的,一組四支那種,要做烘焙的話,建議你去買一組哦~因為很多食譜都會用到這種量匙來量液體,不一定會用公克表示,這種量匙很基本,也很好用哦^^

    小星星 於 2016/05/30 19:15 回覆

  • simem.wa218
  • 請問一下
    如果我在倒麵糊的時候
    先倒一半之後
    在上面灑一層巧克力((冷凍的
    在倒另一半進去
    考好後切開會不會有巧克力漿的感覺呢
  • 我沒這樣試過呢~
    棉花蛋糕的麵糊不是很重,
    如果冷凍巧克力太重,
    我覺得有可能會沉到底部去哦~
    但是如果巧克力放得不多,
    應該不會有巧克力漿的感覺,
    所以這個還得實驗看看才知道^^

    小星星 於 2016/05/30 19:19 回覆

  • Stephanie Lu
  • 今天晚上嘗試了這個食譜,但容器改成使用鋁箔小杯子!
    剛烤的時候蛋糕馬上就長高了,溫度和時間都是參考小星星的食譜
    水的部分也是用剛煮好的滾燙熱水!
    可是最後一直無法烤熟耶!! 蛋糕只熟一半....泡到水的部分都還是濕濕的

    拜託小星星幫我解惑:)
  • 妳好,所有的小杯子蛋糕都沒熟嗎?還是只有其中幾個呢?之前有人分享過用鋁箔小杯子烤,成品狀態還不錯,所以妳的狀況有點奇怪,蛋糕只熟上半部而已的意思嗎?

    小星星 於 2016/06/06 14:40 回覆

  • Stephanie Lu
  • 這批烤了八個 每一個都是這樣!
    前前後後烤了大概快一個半小時了
    竹籤插進去都還是有沾黏,最後我把水拿出來倒掉 直接做乾烤終於熟了,但是底部縮超小整個蛋糕變得很像蘑菇!!哈哈哈哈哈哈


    還是我的蛋白打發不足呢?
  • 底部縮超小,這樣的狀態很奇怪哦,正常狀態是澎澎軟軟的,縮超小的話,口感有沒有偏硬?蛋白可能沒打好,不然就是消泡了~

    小星星 於 2016/06/07 11:01 回覆

  • seascar
  • 請問上色之後降溫150° 烤約10分鐘左右後就開口笑了(大約1-1.5cm) 是因為溫度高的關係嗎?要如何改善呢?
  • 烤箱溫度可能偏高了,建議可以再把溫度降更低些試試哦!

    小星星 於 2016/06/18 21:19 回覆

  • seascar
  • 你好,我這次蛋糕上色後將溫度調降至140 ,開口笑變小了,大約1cm左右。需要夾竹籤降溫嗎?還是烤溫再降低呢?
    在烤的過程中,本來只有一邊開口笑,結果蛋糕像輕乳酪蛋糕彭起來了 這現象是正常的嗎?
    問題有點多><謝謝小星星的回覆喔^^
  • 如果妳的烤箱運轉中可以開門的話,可以在門那裡夾個布手套或棉布,讓它有點小縫可散熱,或許可以改善,(我用的是水波爐,門一打開就會停止運轉,以不能開門),不然就是烤溫再降低也行。
    本來只有一邊開口笑,結果蛋糕像輕乳酪蛋糕彭起來了,不好意思哦,我看不太懂耶,蛋糕不是本來就要膨起來嗎^^"

    小星星 於 2016/06/23 00:08 回覆

  • Angel Kuo
  • 請問如果改用奶油,也是要等到有油紋出來再進行燙麵嗎?謝謝
  • 奶油看不出油紋,如果使用奶油,
    請煮到出現有點沸騰的大泡泡狀態再關火,
    就可以進行燙麵了~

    小星星 於 2016/07/11 23:26 回覆

  • ruru7262
  • 您好:如果我想一次烤2個6吋的巧克力棉花蛋糕,烤溫跟時間也跟食譜一樣嗎?謝謝!
  • ruru7262
  • 我有找到您在愛料理留的言了,我去參考蜜紅豆棉花蛋糕烤溫就好,謝謝
  • 好的^^

    小星星 於 2016/08/14 16:40 回覆

  • cassieymmd
  • 請問一下小星星老師,食譜中寫預熱180度,放入蛋糕後再以170度烤10分鐘,可是我放入蛋糕後結果烤箱溫度計顯示溫度掉到150度,結果我趕快調高上火,讓烤箱內的溫度計可以測到170,結果後面調到150度時反而開花了,所以是要以烤箱內溫度計為準呢?還是只要調整刻度到170讓溫度慢慢上升就好?
  • 如果是因為調高溫度結果就開花了,那就調整刻度到170讓溫度慢慢上升就好~

    小星星 於 2016/08/14 16:43 回覆

  • Coffee Tseng
  • 您好這配方好好吃啊,不過我烤出來毛細孔多而且微塌請問我哪需要注意呢?謝謝您
  • 謝謝喜愛^^

    毛細孔多,是指看起來有小洞洞嗎?
    如果是這樣的話,
    就要在進爐前仔細震出蛋糕糊的氣泡,
    氣泡如果沒有出來,會留在裡面變成一顆顆的小洞洞,
    看起來就不細緻了,
    微塌的話,或許下次可以烤乾點試試,
    有時候濕氣太重,會容易塌哦!

    小星星 於 2016/10/07 17:16 回覆

  • hcc6868
  • 老師好:請問蛋糕烤好,切開裡面會有分層是還沒有烤熟嗎?
  • 你好~
    有分層的話,通常下面那層會呈現粿狀,
    那個不是沒烤熟,
    而是蛋白霜和蛋黃糊攪拌在一起時,
    沒有拌勻才會這樣哦~

    小星星 於 2016/10/13 04:21 回覆

  • hcc6868
  • 那我的情況和老師說的不一樣,
    我的蛋糕切開是裡面會有一小層比較溼潤,
    很明顯把蛋糕分成上半部和下半部,
    不知這樣解釋老師懂嗎?
  • 不知道有沒有進水呢?
    之前看過有進水的照片,就是妳形容的那樣,
    裡面下半層看起來是溼溼的感覺~
    如果不是進水....
    可能就是水氣太多,沒熟,
    可以試試送回烤箱乾烤喔~

    小星星 於 2016/10/16 11:29 回覆

  • Amanda Yang
  • 老師好:
    請問如果做成杯子蛋糕的話烤溫的時間都一樣嗎??底盤還是一樣都要放水嗎??
  • 妳好,
    我看過有人用這個配方烤杯子蛋糕,
    紙杯就套在馬芬模裡(就是有很多圓洞的那種蛋糕模),
    然後模子外再放水烤。
    如果沒辦法找到可以隔水的模具,
    那就只好乾烤了,
    乾烤時可在烤盤旁邊放杯水,
    這樣可以讓蛋糕濕潤些,
    因為做成小小的杯糕,
    所以烤的時間不需要那麼久,
    但是我沒烤過杯糕,所以無法告知要多少時間,
    妳可能要顧爐,斟酌情況提早出爐,
    烤溫可以用和食譜相同的^^

    小星星 於 2016/10/21 17:05 回覆

  • hcc6868
  • 確定是沒有進水,我下次再試試看,謝謝老師解答!!^^
  • 不客氣唷^^

    小星星 於 2016/10/25 08:16 回覆

  • sandy19850420
  • 老師,我150烤到20分左右,覺得上色夠了,怕黑掉,所以有蓋鋁箔,但是到了50分左右,蛋糕表皮就黏在鋁箔上了,可惜了我美美的表皮...
    所以還是我要降上烤溫?拉長烤的時間?還是我該怎麼做呢?
    謝謝
  • 你好~
    雖然上色夠了,但是才烤20分鐘,的確是會黏皮哦!通常才20分鐘,表皮上色不會太深,你的烤箱可能較熱情,可以試試減上烤溫,或是移至下層烘烤^^

    小星星 於 2017/02/02 00:08 回覆

  • 龍蝦帝國
  • 祝連假快樂^0^
  • 謝謝你!祝連假玩得開心唷!

    小星星 於 2017/02/27 00:16 回覆

  • Lin Claire
  • 請問小星星老師~食材中的植物油是用什麼油呢?
  • 我自己喜歡用葡萄籽油,只要是味道清淡不明顯的食用油都可以使用。

    有些橄欖油味道太重,除非妳自己很愛那個味道,不然的話不建議用,做出來的成品味道會很怪哦~

    小星星 於 2017/02/27 00:20 回覆

  • Lin Claire
  • 好的,謝謝老師!我會試試的~^_^
  • 琪美 林
  • 您好~請問我有時候烤,脫模的時候會不好脫,這樣是烤的不夠乾嗎?
  • 請問是什麼情形的不好脫模?
    用了固定模不好脫模嗎?
    烤不夠乾並不會不好脫,
    反而是很容易弄出來~
    但是還是要烤乾烤熟才好哦~

    小星星 於 2017/03/15 23:54 回覆

  • 悄悄話
  • 中壢中古鋼琴中心
  • 感覺好好吃 看了我都餓了
  • 真的很好吃,有機會可以自己動手做做看唷!

    小星星 於 2017/04/15 14:52 回覆

  • 陳韋旭
  • 如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤是什麼意思???
  • 請參考這篇文章↓
    小星星廚房-棉花蛋糕相關的問題整理
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/183264463

    裡面有一個“水要放在哪裡?”的說明,
    有圖片可以看~

    小星星 於 2017/06/28 17:23 回覆

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