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咖啡橙皮棉花蛋糕,

使用燙麵法和水浴法,

讓蛋糕達到綿密細緻的口感,

咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑,

濃郁之中帶有自然的清香,

喜歡咖啡口味的人不妨試試!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

4.即溶咖啡粉5g

5.香吉士皮屑1顆

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

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2.先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起,攪拌均勻。

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3.攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。等稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,做好後先放在一旁備用。

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5.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻。 接著把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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7.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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8.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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9.蛋糕口感細緻,裡面看的到香吉士皮屑,吃起來很香喔!

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香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑,請務必清洗乾淨再取皮屑,刮皮屑時不要刮到裡面白色部份,會苦。

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/114100

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  • 瑩美
  • 老師 您好:近日看到社團烘友直推薦老師的食譜,讓我也砰砰的想嚐試,請教老師,蛋黃是否可以用每個18g,蛋白35g來計算呢?若我做成八吋,直接將老師的材料×2,但是全蛋部份原本是一個,也須要×2嗎?煩請老師予以指導,謝謝。
  • 妳好,
    蛋黃蛋白這樣計算可以,
    我做成八吋的,
    全蛋還是只用1個,
    妳可以參考我這篇哦:
    蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929

    小星星 於 2016/11/02 14:31 回覆

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