小星星廚房

＜製作方法＞

請先製作底部塔皮

1.奶油切成像照片中那樣的小塊狀，以微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀，我喜歡清爽一點的味道，所以使用發酵奶油，要用一般的奶油亦可。

2.做這類免烤的甜點底部，通常會把餅乾打碎，混入奶油液，再壓成底部的殼，但是我這次懶的自己動手打餅乾粉，所以我改用現成的牛小妞餅乾粉，一打開就是已經處理好的餅乾細粉，顆粒細緻，使用上很方便。

3.餅乾粉和溶化的奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。

4.準備一個8吋的分離式活動派盤，把剛才拌好的奶油餅乾粉倒入，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，用手指壓、用湯匙壓、用任何自己覺得方便的工具壓都行，壓到感覺堅固不鬆動就完成了。

5.完成後，包上保鮮膜，拿去冰箱冷藏至少一小時以上，讓它結構更結實，因為我沒急著要用，所以我冰到隔天。

接下來，製作檸檬內餡

6.奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋用中型尺寸(沒拍到)，擠完新鮮檸檬汁後，順便把檸檬皮屑刮下來，可以增添香氣，濃縮牛乳加熱到溫溫的狀態。

加了白美娜濃縮牛乳，會讓整體香氣更加濃郁，除了檸檬味，還有奶香，用不完的濃縮牛乳，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏，約可保存一週，我通常用來泡奶茶，味道濃郁，真是我的心頭好。

7.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。

8.倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉，粉類均勻攪入蛋糖液，均勻拌入即可，不必過度攪拌。如果沒有玉米粉，全部使用低筋麵粉亦可，有加玉米粉，口感會比較輕柔些。

9.接下來把濃縮牛乳倒入，攪拌均勻。

我常用白美娜濃縮牛乳取代鮮奶做甜點，味道真的很棒，而且它是德國原裝進口，品質有保障，是目前市面上唯一的百分百生乳濃縮製成，非乳粉還原，經過殺菌處理，未開封前可常溫保存，非常方便，可用於烘焙、飲品調製，也能用於料理之中，用途很廣泛。

10.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，慢慢倒入檸檬汁，一邊倒一邊攪拌均勻，並開最小的小火煮。

11.剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的，這是正常，煮的時候要不停攪拌，以免燒焦結塊，煮了幾分鐘之後，小汽泡會漸漸消失。

12.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候，就可以關火，鍋子離開瓦斯爐，立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。

13.再投入檸檬皮屑，攪拌均勻即可。

14.完成後，看起來會覺得很濃稠的樣子，如果呈現很稀很有流動感的狀態，就是沒煮好，需要再繼續煮一下才行，不夠濃稠的話，成品會無法凝固，雖然也能吃，但是內餡會流的到處都是，也不好拿。

15.趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合檸檬餡的表面，完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏至少半小時以上再使用。

最後就是組合囉！！

16.把冰過的檸檬餡攪一攪，讓它稍微軟化一下，就可以全部填入做好的塔殼裡，要用花嘴擠出花樣、或是像我一樣，直接全部倒進去抹平都可以。

17.我喜歡有點手作感，所以刻意抹出一些旋轉形的花樣，最後再刨一些新鮮的檸檬皮屑做裝飾，就大功告成啦！做好後，建議再拿去冷藏幾個小時，讓內餡跟餅乾殼都變得硬一點，比較好切，切出來的型才會美美的。

18.照片上方，是我做好10分鐘後就切，檸檬餡還沒很凝固，所以一邊切一邊慢慢流出來，很軟很難拿。照片下方，是我冷藏了快8小時後才切的，明顯好切很多，內餡已凝固，就不會流的亂七八糟。

檸檬餡的味道，對我來說酸了點，但是喜歡吃檸檬的家人，吃過的反應是：這酸度還不錯呢！所以酸味是見仁見智，每個人感受不同哦。

＊這個尺寸是8吋。

＊檸檬內餡成品約360g，剛好可以填滿一個8吋派盤。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/256480