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前陣子因為過年,家裡多了不少茂谷柑

我們家真的超愛吃香甜多汁的茂谷柑,

這東西也只有過年這段期間才出產,

吃著吃著突然靈感來了,

沒吃過茂谷柑做的蛋糕,

很想嘗嘗看是什麼味道,

馬上拿了一些來試試看,

出爐後真的很香,味道不錯,很成功!

 

材料:

蛋糕糊

1.無鹽奶油100g

2.細砂糖80g

3.現擠茂谷柑果汁30g

4.低筋麵粉100g

5.無鋁泡打粉5g

6.中型室溫雞蛋2個

7.茂谷柑皮屑適量

 

糖霜

1.糖粉50g

2.現擠茂谷柑果汁4g

3.白開水4g

4.茂谷柑皮屑適量

 

茂谷柑如果剝錯方式,

可是會的滿手汁又果肉濕爛的,

請看茂谷柑的剝皮小技巧,的乾淨俐落又漂亮

小星星廚房-茂谷柑剝皮方式,乾淨俐落

 

<製作方法>

1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。

我用的模子,長寬高尺寸為20*7*6公分。

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2.接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出來,不要留在裡面,抹撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

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3.把茂谷柑洗乾淨,削出皮屑,然後把這些皮屑拌入砂糖內,靜置半小時使柑橘香氣滲入,提昇糖的香氣,果肉則是擠汁備用。

這部份我總共用了二顆小型茂谷柑。

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4.雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用。

因為我製作蛋糕這天剛好寒流來襲,氣溫非常低,所以我又額外做了隔水加熱、保溫這個動作,把雞蛋打散後,放入鍋中,底下大鍋子裡的水,加熱至摸起來溫溫的像洗澡水的溫度就關火,然後把蛋液不停攪拌,讓它受熱均勻,攪拌過程中可以打到有點微發也沒關係,攪好後放著讓它保溫備用。

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5.我平常習慣的做法是把奶油先切成小丁,置於室溫讓它變軟,以手指輕壓就會凹陷的程度,然後直接用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。

但是做蛋糕那天的天氣太冷了,我採用另一種方式,等奶油室溫變軟後,先用橡皮刮刀把軟化奶油拌成乳霜狀後,才改用機器打。

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6.奶油拌成乳霜狀後,分多次把柑橘糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。

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7.接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次加一大匙即可,要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。

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8.蛋液全部都混合進去後,過篩好的粉類分2~3次倒入,我直接用攪拌器以最低速拌勻至沒有粉粒狀態就停止,如果很怕用攪拌器直接攪拌會攪過頭,可改用橡皮刮刀,以切拌方式拌勻,不要過度攪拌以免影響口感

這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘

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9.最後把果汁分2~3次倒入,攪拌至完全融入即完成(我用最低速)

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10.完成的蛋糕糊很濃稠,把它倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平後,直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡,烘烤時就會出現裂口

送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為準。

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11.烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。

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12.出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

如果有要淋糖霜,就等隔天拆掉保鮮膜之後再淋。

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13.我喜歡顏色很白很明顯的糖霜,所以我把糖粉的比例抓的比較高,這次想做柑橘味的糖霜,所以採用新鮮現擠的茂谷柑果汁,但果汁顏色看起來很橘,我不想要顏色太深的糖霜,就加了點白開水,如果全部都要使用果汁也行。

把糖粉跟柑橘汁、白開水攪拌均勻後,直接淋在蛋糕上,用湯匙把糖霜輕輕向外推,它就會自然流下來,形成有流動感的痕跡,淋完糖霜後,趁糖霜還沒乾,隨興撒上茂谷柑皮屑做裝飾。

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14.淋完糖霜後,感覺美美的,我很喜歡!這裡我用了一顆小型茂谷柑皮屑的量。

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15.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,由於製作時就在蛋糕糊內加入柑橘屑和果汁,蛋糕本身就已經帶有明顯柑橘香,之後又加碼淋了柑橘味的糖霜跟皮屑,吃起來整個香氣十足,真的很美味呢

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*如果沒有茂谷柑,以其它柑橘類代替亦可。

*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。

*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/241675

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