前陣子因為過年，家裡多了不少茂谷柑。
我們家真的超愛吃香甜多汁的茂谷柑，
這東西也只有過年這段期間才出產，
吃著吃著突然靈感來了，
沒吃過茂谷柑做的蛋糕，
很想嘗嘗看是什麼味道，
馬上拿了一些來試試看，
出爐後真的很香，味道不錯，很成功！
材料：
蛋糕糊
1.無鹽奶油100g
2.細砂糖80g
3.現擠茂谷柑果汁30g
4.低筋麵粉100g
5.無鋁泡打粉5g
6.中型室溫雞蛋2個
7.茂谷柑皮屑適量
糖霜
1.糖粉50g
2.現擠茂谷柑果汁4g
3.白開水4g
4.茂谷柑皮屑適量
茂谷柑如果剝錯方式，
可是會剝的滿手汁又果肉濕爛的，
請看茂谷柑的剝皮小技巧，剝的乾淨俐落又漂亮↓
＜製作方法＞
1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。
我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。
2.接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
3.把茂谷柑洗乾淨，削出皮屑，然後把這些皮屑拌入砂糖內，靜置半小時使柑橘香氣滲入，提昇糖的香氣，果肉則是擠汁備用。
這部份我總共用了二顆小型茂谷柑。
4.雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用。
因為我製作蛋糕這天剛好寒流來襲，氣溫非常低，所以我又額外做了隔水加熱、保溫這個動作，把雞蛋打散後，放入鍋中，底下大鍋子裡的水，加熱至摸起來溫溫的像洗澡水的溫度就關火，然後把蛋液不停攪拌，讓它受熱均勻，攪拌過程中可以打到有點微發也沒關係，攪好後放著讓它保溫備用。
5.我平常習慣的做法是把奶油先切成小丁，置於室溫讓它變軟，以手指輕壓就會凹陷的程度，然後直接用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
但是做蛋糕那天的天氣太冷了，我採用另一種方式，等奶油室溫變軟後，先用橡皮刮刀把軟化奶油拌成乳霜狀後，才改用機器打。
6.奶油拌成乳霜狀後，分多次把柑橘糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
7.接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次加一大匙即可，要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
8.蛋液全部都混合進去後，過篩好的粉類分2~3次倒入，我直接用攪拌器以最低速拌勻至沒有粉粒狀態就停止，如果很怕用攪拌器直接攪拌會攪過頭，可改用橡皮刮刀，以切拌方式拌勻，不要過度攪拌以免影響口感。
這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。
9.最後把果汁分2～3次倒入，攪拌至完全融入即完成(我用最低速)。
10.完成的蛋糕糊很濃稠，把它倒入模子裡，用橡皮刮刀均勻抹平後，直接用橡皮刮刀在中間劃一道痕跡，烘烤時就會出現裂口。
送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鐘，烘烤時間以自家烤箱的實際狀況為準。
11.烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。
12.出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
如果有要淋糖霜，就等隔天拆掉保鮮膜之後再淋。
13.我喜歡顏色很白很明顯的糖霜，所以我把糖粉的比例抓的比較高，這次想做柑橘味的糖霜，所以採用新鮮現擠的茂谷柑果汁，但果汁顏色看起來很橘，我不想要顏色太深的糖霜，就加了點白開水，如果全部都要使用果汁也行。
把糖粉跟柑橘汁、白開水攪拌均勻後，直接淋在蛋糕上，用湯匙把糖霜輕輕向外推，它就會自然流下來，形成有流動感的痕跡，淋完糖霜後，趁糖霜還沒乾，隨興撒上茂谷柑皮屑做裝飾。
14.淋完糖霜後，感覺美美的，我很喜歡！這裡我用了一顆小型茂谷柑皮屑的量。
15.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，由於製作時就在蛋糕糊內加入柑橘屑和果汁，蛋糕本身就已經帶有明顯柑橘香，之後又加碼淋了柑橘味的糖霜跟皮屑，吃起來整個香氣十足，真的很美味呢！
＊如果沒有茂谷柑，以其它柑橘類代替亦可。
＊天氣冷的時候，可直接在室溫放個4到5天，冷藏或是冷凍也可以，要吃之前先取出，等到完全退冰就可以吃。
＊我自己試過冷藏可保存二週，冷凍可保存一個月，是否還可以放得更久我也不清楚，因為我放不了那麼久就全吃光了。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/241675
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