小星星廚房

在寒冷的冬季裡，

來一份熱呼呼的炸鮮奶好溫暖。

這道小點心材料簡單、製作容易，

使用濃縮鮮乳製作，

香氣跟味道都升級了，

我覺得這很適合下午嘴饞時享用哦！

材料：

奶凍

1.白砂糖40g

2.玉米粉40g

3.白美娜濃縮鮮乳1罐(410g)

粉漿

1.低筋麵粉100g

2.雞蛋1個

3.飲用水80g

＜製作方法＞

1.炸鮮奶不是直接把牛奶倒入鍋子裡炸，而是先把牛奶做成奶凍，再裹粉油炸，所以必須先把奶凍做好，奶凍的材料非常簡單，只有三樣。

重點是這罐白美娜濃縮鮮乳，它是美味大躍進的秘密武器，白美娜濃縮鮮乳用途很廣，可用於烘焙糕點、製作冰品、沖調飲品，也可加入各式料理中，我覺得它的味道很香濃，但不是奇怪的人工香料味，所以我蠻喜歡的！

2.打開一罐白美娜濃縮鮮乳，先倒出100g在容器裡，然後把玉米粉分多次拌入，攪拌均勻之後，先放著備用。

全部使用白美娜濃縮鮮乳的話，做出來的成品奶香十足，非常濃郁，如果喜歡清淡些，可以把這100g濃縮鮮乳改為白開水。

3.剩下310g的白美娜濃縮鮮乳和白砂糖一起倒在鍋子裡，瓦斯爐開小火，一邊攪拌一邊加熱，把糖煮到溶化。

白美娜濃縮鮮乳是由德國原裝進口，是目前市面上唯一百分之一百的生乳製成的牛乳，非乳粉還原、無添加劑，開封前可常溫保存，使用非常方便，開封後需冷藏一週內使用完畢，用不完的話就直接加水，當成牛奶直接喝掉。

4.糖煮溶化之後，把剛才攪好的玉米粉液慢慢倒入鍋子裡， 維持小火加熱，一邊倒一邊攪拌，煮的時候一直傳來陣陣香氣，剛好現在天氣非常寒冷，這股香味很溫和，聞起來感覺好幸福哦！

5.全程以小火加熱就好，而且要不停攪拌，以免燒焦或是結成不均勻塊狀，愈煮會愈濃稠，開始變稠狀後就可以關火，利用餘溫繼續攪拌到舀起來後，變成不太流動也不怎麼滴落的狀態就OK了。

6.取一耐熱容器(我用樂扣的玻璃保鮮盒)，在容器內事先噴大量的飲用水，再把多餘的水倒掉，然後趁熱趕快把煮好的奶糊倒入容器內，表面稍微抹平，等它摸起來比較降溫時，再鋪上一張耐熱保鮮膜，保鮮膜需完全貼合奶糊的表面，這樣才能避免表面結硬皮。

奶糊完全降溫之後，把保鮮盒蓋子蓋上，移入冰箱冷藏數小時(我冰過夜)，讓它完全涼透，就會變成固體狀的奶凍。

7.要炸奶凍前，再調製外層粉漿即可，材料和做法很簡單，把低筋麵粉、蛋、水倒在一起，攪拌均勻。

8.攪好後就是這樣，稠稠的感覺，如果覺得太稠可再加少許水，但是不能加太多，以免太稀，無法裹住奶凍。

9.調好粉漿後，從冰箱把奶凍取出，撕除保鮮膜，直接倒扣，就可輕鬆取出奶凍，再切成自己喜歡的大小，切的時候刀子沾點水會比較好切。

10.把奶凍全部裹上一層粉漿，我覺得用手直接塗抹，會比用湯匙、夾子來的快又方便。

11.在深鍋內倒入適量食用油，以小火加熱，不確定如何判斷溫度的話，可以丟一小滴粉漿進去，粉漿如果迅速浮起膨脹冒泡，表示溫度夠了，可以開始炸了。

12.把沾好粉漿的奶凍放進去用小火炸，因為我不喜歡處理很多用過的炸油，所以我使用半煎炸的方式，就是油量介於煎和炸之間，不要過多，但也不能太少。

13.炸到外皮固定，整體變成金黃色就完成囉。

14.這道點心要趁熱吃，現炸現吃最美味。使用白美娜濃縮鮮乳的炸鮮奶，跟一般只使用鮮奶製作的產品相比，味道更加香濃，而且材料也非常簡單容易取得，推薦給大家試試看哦！

＊製作奶凍以及炸奶凍時，全程皆用小火調理即可，火侯太大容易燒焦導致失敗。

＊如果非常嗜甜，可以在炸好的成品上面撒些糖粉。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/239406