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在寒冷的冬季裡,

來一份熱呼呼的炸鮮奶好溫暖。

這道小點心材料簡單、製作容易,

使用濃縮鮮乳製作,

香氣跟味道都升級了,

我覺得這很適合下午嘴饞時享用哦!

 

材料:

奶凍

1.白砂糖40g

2.玉米粉40g

3.白美娜濃縮鮮乳1罐(410g)

 

粉漿

1.低筋麵粉100g

2.雞蛋1個

3.飲用水80g

 

<製作方法>

1.炸鮮奶不是直接把牛奶倒入鍋子裡炸,而是先把牛奶做成奶凍,再裹粉油炸,所以必須先把奶凍做好,奶凍的材料非常簡單,只有三樣。

重點是這罐白美娜濃縮鮮乳,它是美味大躍進的秘密武器,白美娜濃縮鮮乳用途很廣,可用於烘焙糕點、製作冰品、沖調飲品,也可加入各式料理中,我覺得它的味道很香濃,但不是奇怪的人工香料味,所以我蠻喜歡的!

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2.打開一罐白美娜濃縮鮮乳,先倒出100g在容器裡,然後把玉米粉分多次拌入,攪拌均勻之後,先放著備用。

全部使用白美娜濃縮鮮乳的話,做出來的成品奶香十足,非常濃郁,如果喜歡清淡些,可以把這100g濃縮鮮乳改為白開水。

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3.剩下310g的白美娜濃縮鮮乳和白砂糖一起倒在鍋子裡,瓦斯爐開小火,一邊攪拌一邊加熱,把糖煮到溶化。

白美娜濃縮鮮乳是由德國原裝進口,是目前市面上唯一百分之一百的生乳製成的牛乳,非乳粉還原、無添加劑,開封前可常溫保存,使用非常方便,開封後需冷藏一週內使用完畢,用不完的話就直接加水,當成牛奶直接喝掉。

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4.糖煮溶化之後,把剛才攪好的玉米粉液慢慢倒入鍋子裡, 維持小火加熱,一邊倒一邊攪拌,煮的時候一直傳來陣陣香氣,剛好現在天氣非常寒冷,這股香味很溫和,聞起來感覺好幸福哦!

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5.全程以小火加熱就好,而且要不停攪拌,以免燒焦或是結成不均勻塊狀,愈煮會愈濃稠,開始變稠狀後就可以關火,利用餘溫繼續攪拌到舀起來後,變成不太流動也不怎麼滴落的狀態就OK了

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6.取一耐熱容器(我用樂扣的玻璃保鮮盒),在容器內事先噴大量的飲用水,再把多餘的水倒掉,然後趁熱趕快把煮好的奶糊倒入容器內,表面稍微抹平,等它摸起來比較降溫時,再鋪上一張耐熱保鮮膜,保鮮膜需完全貼合奶糊的表面,這樣才能避免表面結硬皮

奶糊完全降溫之後,把保鮮盒蓋子蓋上,移入冰箱冷藏數小時(我冰過夜),讓它完全涼透,就會變成固體狀的奶凍。

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7.要炸奶凍前,再調製外層粉漿即可,材料和做法很簡單,把低筋麵粉、蛋、水倒在一起,攪拌均勻

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8.攪好後就是這樣,稠稠的感覺,如果覺得太稠可再加少許水,但是不能加太多,以免太稀,無法裹住奶凍。

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9.調好粉漿後,從冰箱把奶凍取出,撕除保鮮膜,直接倒扣,就可輕鬆取出奶凍,再切成自己喜歡的大小,切的時候刀子沾點水會比較好切。

         

 

 

10.把奶凍全部裹上一層粉漿,我覺得用手直接塗抹,會比用湯匙、夾子來的快又方便。

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11.在深鍋內倒入適量食用油,以小火加熱,不確定如何判斷溫度的話,可以丟一小滴粉漿進去,粉漿如果迅速浮起膨脹冒泡,表示溫度夠了,可以開始炸了

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12.把沾好粉漿的奶凍放進去用小火炸,因為我不喜歡處理很多用過的炸油,所以我使用半煎炸的方式,就是油量介於煎和炸之間,不要過多,但也不能太少。

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13.炸到外皮固定,整體變成金黃色就完成囉。

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14.這道點心要趁熱吃,現炸現吃最美味。使用白美娜濃縮鮮乳的炸鮮奶,跟一般只使用鮮奶製作的產品相比,味道更加香濃,而且材料也非常簡單容易取得,推薦給大家試試看哦!

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*製作奶凍以及炸奶凍時,全程皆用小火調理即可,火侯太大容易燒焦導致失敗。

*如果非常嗜甜,可以在炸好的成品上面撒些糖粉。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/239406

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