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家裡種植的香蘭盆栽被強風吹倒了,

掉到地上折斷二支側芽,

我看了一下,這個接不回去了,

但是葉片很多,丟掉可惜,

乾脆拿來做成蛋糕。

香蘭又稱斑蘭或七葉蘭,

在東南亞是常見的植物,可入菜,

葉子加熱後會有特殊香氣,

聞起來有點類似芋頭香,

做成蛋糕非常美味,顏色也很特別哦!

 

材料:

蛋黃麵糊

1.蛋黃3個

2.砂糖15g

3.植物油35g

4.香蘭葉汁60g

5.低筋麵粉80g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

香蘭葉汁比例

1.香蘭葉30g

2.白開水90g

 

<製作方法>

1.把香蘭葉剪成小小段,加水,用攪拌棒或果汁機打成汁

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2.打好汁不能直接用,一定要過濾,因為葉子的渣渣蠻粗的,濾好後的汁放在保鮮盒裡,蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用,香味會比打好後直接用來得好,如果趕時間的話,汁液濾好後直接用也行。

我濾好後得到94g的香蘭汁。

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3.我放了一天才拿出來,發現它有明顯的分層,精華會沉於底部,底層顏色明顯有比較深,小心撈掉上面30g左右的汁,底部的汁留著用

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4.把二碗香蘭汁放在一起對比,就能看出顏色深淺明顯不同,深綠色的做出來的香氣會比較足

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5.把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

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6.接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起

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7.倒入香蘭汁,攪拌均勻。

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8.再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋

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9.完成的蛋黃糊,先放在一旁備用

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10.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘

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11.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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12.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失

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13.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30~35分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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14.送入烘烤10~15分鐘時,把模子取出並在表面割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘

看著它在烤箱裡慢慢膨漲長大的樣子真療癒呀

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15.出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

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16.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模

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17.脫模完成,我習慣徒手脫模,新手如果害怕徒手脫模會弄壞,可以使用脫模刀輔助。

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18.有漂亮的底部。

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19.雖然蛋糕的顏色看起來很綠,但這是完全是天然的顏色哦!吃起來的味道很香,類似芋頭香,但是又有點不一樣,如果說,芋頭香是沉穩內歛,那麼香蘭的香氣則是清新秀麗,這種味道對台灣人來說比較陌生,可是我覺得還不錯,若是有機會的話不妨一試。

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*這個蛋糕的尺寸為6吋

*這是我自家種植的香蘭葉,有些青草店或是東南亞商店也會有賣新鮮或是冷凍的葉子。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/236138

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