最近真是幸福的時節，
聖誕節啊、跨年派對之類的活動很多，
有些活動會舉辦一人一菜，
趁現在慢慢進入草莓季，
可以做一個大大的草莓蛋糕，
切成好幾份，每個人都可以分的到，
搭配美味香濃的卡士達醬，
保證大家都愛這一道，
絕對捧場吃光光！
材料：
※奶香卡士達醬※
1.低筋麵粉40g
2.玉米粉20g
3.砂糖120g
4.全蛋2個
5.白美娜濃縮鮮乳500g
6.無鹽奶油30g
※蛋糕層※
蛋黃糊
1.蛋黃8個
2.砂糖30g
3.植物油60g
4.白美娜濃縮鮮乳100g
5.低筋麵粉150g
蛋白霜
1.蛋白8個
2.砂糖80g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)
裝飾
1.新鮮草莓適量
2.防潮糖粉適量
＜製作方法＞
請先製作奶香卡士達醬
1.濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態，不需要太熱，我用微波爐加熱，以800W加熱1分鐘。
我自己非常喜歡白美娜濃縮鮮乳做成的卡士達醬，味道比一般鮮奶做的來的濃郁，帶點牛奶糖及煉乳的香味。
2.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。
3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉，把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。如果沒有玉米粉，全部使用低筋麵粉亦可，加玉米粉的口感會比較輕柔些。
4.接下來把濃縮鮮乳倒入，攪拌均勻。
自從我用過白美娜濃縮鮮乳做卡士達醬之後，就喜歡上這個味道了，我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像，取代鮮乳來製作卡士達醬，口感及香氣都大大提升，超棒的！
它沒有添加防腐劑，加上德國原裝進口，讓人覺得安心，平常保存跟攜帶也很方便。
5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的，煮的時候要不停攪拌，以免燒焦結塊，煮了幾分鐘之後，小汽泡會漸漸消失。
6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候，就可以關火，把鍋子離開瓦斯爐，接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化，攪拌至看起來滑順有光澤就是成功了。
7.撈起來的狀態要流動緩慢才正確。
如果質地太稀、很快滴落就不行，要拿回去用小火繼續煮到濃稠狀，不然的話，放在蛋糕夾層就會流的到處都是。
8.趁熱全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙，就在上面蓋保鮮膜，保鮮膜盡量貼合卡士達醬的表面，防止保存時接觸空氣而變硬。完全放涼後，就可以把蓋子蓋上，放冰箱冷藏。
要用的時候，打開蓋子和保鮮膜，用乾淨的湯匙整個攪一攪，讓它稍微軟化一下。這樣的保存方式，我覺得冰過之後，它並不會變得太硬，口感仍是柔軟好吃。
接下來，開始製作蛋糕囉！！
9.我做的是戚風蛋糕體，材料簡單，只要把平常使用的鮮奶，改成白美娜濃縮鮮乳，味道就會更加美味唷！
用白美娜濃縮鮮乳做蛋糕，帶有自然的淡淡奶香，而不是那種香到明顯讓人覺得好濃的香料味，是因為它是用天然牛奶濃製成的，不是使用人工香精香料調製，所以可以安心使用，用不完的話，我會直接加水稀釋當牛奶喝，或是泡成奶茶也很讚。
10.把蛋黃和砂糖放在一起，攪拌均勻。
11.接著倒入植物油，攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
12.然後倒入白美娜濃縮鮮乳攪拌均勻。
我使用白美娜濃縮鮮乳時，通常是直接取代鮮奶或水，不會特別把它稀釋，這樣風味才會濃厚。
13.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入，輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好，不必用力一直攪，攪過頭會影響口感。
14.完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的，先放在一旁備用。
15.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏170度預熱10分鐘。
16.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
17.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
因為我烤箱一次只能烤一盤蛋糕，但是我打了二盤份量的蛋糕糊，所以把蛋糕糊秤重，均分為二，一份直接拿去烤，另一份就先放到冰箱冷藏，冷藏時記得加個蓋子或保鮮膜。
18.把蛋糕麵糊倒入裝有烘焙布的深烤盤裡，均勻抹平，小心震出大氣泡並戳破，再將這個深烤盤放在烤箱的烤盤上。
預熱完畢就可以入爐，170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭)，最後再用180度烤5分鐘，烤完後竹籤插入蛋糕，沒有沾黏東西就完成了。
我的深烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)。
19.因為我烤片狀蛋糕時，喜歡底部白一點，所以我習慣在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤，放最上層烘烤。
20.烤好後立即取出，用力震幾下，把蛋糕連同烘焙布一起從烤盤裡提出來，移到散熱架上散熱，四邊馬上撕開。
在蛋糕表面，輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙，輕蓋著就好，不必特別把蓋上去的那張紙壓緊。
21.剛才那個深烤盤拿來，在裡面放一張折好的烘焙紙，把冷藏的那份蛋糕糊取出並倒入烤盤內，烘烤方式和時間同上。
22.烤好後立即取出，用力震幾下，把蛋糕連同烘焙紙一起從烤盤提出來，移到散熱架上散熱，四邊馬上撕開，蛋糕表面輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙。
冷藏保存的蛋糕糊沒有消泡，烤出來的高度跟口感還是跟平常一樣好哦！
23.蛋糕冷卻後，翻面撕開烘焙布，把蛋糕的底部朝上，用方形慕斯圈壓出痕跡。
然後把這塊方形蛋糕切出來，旁邊還會剩一塊大面積的長方形蛋糕塊，這塊也能拿來做一條長形的草莓蛋糕，所以先留著，其它太細小的邊料就用不著了，乾脆直接吃掉。
24.取一個大平盤，上面舖保鮮膜，把方形慕斯圈放上去(方形慕斯圈的四週，要包一層保鮮膜防沾粘)，接著放入一片蛋糕片，然後在方形慕斯圈的內部四週貼上對半切的草莓，草莓要用紙巾把水份擦乾，才不會影響成品口感。
把卡士達醬裝在擠花袋(我用三明治袋)，然後仔細在草莓的縫隙裡擠入卡士達醬，這個步驟要細心做好，脫模之後成品才會漂亮。
25.處理好縫隙後，在蛋糕片上塗上一層卡士達醬，然後把洗乾淨的草莓擦乾，一顆顆仔細排入，排的時候請稍微輕壓一下，讓草莓更加固定。
26.在草莓縫隙中擠入大量卡士達醬，這裡用袋子擠，會比用塗的會方便省事許多。
再用抹刀把卡士達醬抹平，不足的話，再去挖一些來補。
27.最後把另一片蛋糕片裝上去，然後整個用保鮮膜包起來，放入放箱冷藏至少一小時，等卡士達醬變得較凝固後，再取出脫模。
28.剩下二片長的蛋糕片不要浪費，可拿來再做成一份長條形的草莓蛋糕。
先取一片，在上面擠滿卡士達醬，要擠什麼樣式都可以，自己開心就好，然後把洗乾淨並擦乾水份的草莓放上去，縫隙補滿卡士達醬，再把另一片蛋糕片蓋上就OK了，有沒有很簡單啊～
29.大的方形蛋糕冷藏過後取出，直接把慕斯圈往上提起，不需費力即可輕鬆脫模。
30.在表面擺放一些草莓，擠一些卡士達醬做點綴，最後撒點防潮糖粉，看起來就很美～
31.長條形的也做點裝飾，讓它看起來美美的。
32.這蛋糕份量十足，做為歡樂派對的餐後甜點超適合。
33.軟綿好吃的戚風蛋糕，夾入奶香濃郁的卡士達醬，搭配酸酸甜甜的新鮮草莓，只能說：真的是太讚了啦！
＊卡士達醬可以事先做好冰起來，再和蛋糕皮組合在一起。
＊此配方卡士達醬成品約730g左右，剛好全部用完。
＊方形慕斯圈尺寸是10吋。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/234300
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