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最近真是幸福的時節,

聖誕節啊、跨年派對之類的活動很多,

有些活動會舉辦一人一菜,

趁現在慢慢進入草莓季,

可以做一個大大的草莓蛋糕,

切成好幾份,每個人都可以分的到,

搭配美味香濃的卡士達醬,

保證大家都愛這一道,

絕對捧場吃光光!

 

材料:

※奶香卡士達醬※

1.低筋麵粉40g

2.玉米粉20g

3.砂糖120g

4.全蛋2個

5.白美娜濃縮鮮乳500g

6.無鹽奶油30g

 

※蛋糕層※

蛋黃糊

1.蛋黃8個

2.砂糖30g

3.植物油60g

4.白美娜濃縮鮮乳100g

5.低筋麵粉150g

 

蛋白霜

1.蛋白8個

2.砂糖80g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

裝飾

1.新鮮草莓適量

2.防潮糖粉適量

 

<製作方法>

請先製作奶香卡士達醬

1.濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態,不需要太熱,我用微波爐加熱,以800W加熱1分鐘。

我自己非常喜歡白美娜濃縮鮮乳做成的卡士達醬,味道比一般鮮奶做的來的濃郁,帶點牛奶糖及煉乳的香味。

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2.取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

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3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉,把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,加玉米粉的口感會比較輕柔些。

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4.接下來把濃縮鮮乳倒入,攪拌均勻。

自從我用過白美娜濃縮鮮乳做卡士達醬之後,就喜歡上這個味道了,我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像,取代鮮乳來製作卡士達醬,口感及香氣都大大提升,超棒的!

它沒有添加防腐劑,加上德國原裝進口,讓人覺得安心,平常保存跟攜帶也很方便。

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5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。

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6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,把鍋子離開瓦斯爐接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化攪拌至看起來滑順有光澤就是成功了。

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7.撈起來的狀態要流動緩慢才正確。

如果質地太稀、很快滴落就不行,要拿回去用小火繼續煮到濃稠狀,不然的話,放在蛋糕夾層就會流的到處都是。

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8.趁熱全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙,就在上面蓋保鮮膜,保鮮膜盡量貼合卡士達醬的表面,防止保存時接觸空氣而變硬。完全放涼後,就可以把蓋子蓋上,放冰箱冷藏。

要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下。這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃。

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接下來,開始製作蛋糕囉!! 

9.我做的是戚風蛋糕體,材料簡單,只要把平常使用的鮮奶,改成白美娜濃縮鮮乳,味道就會更加美味唷!

白美娜濃縮鮮乳做蛋糕,帶有自然的淡淡奶香,而不是那種香到明顯讓人覺得好濃的香料味,是因為它是用天然牛奶濃製成的,不是使用人工香精香料調製,所以可以安心使用,用不完的話,我會直接加水稀釋當牛奶喝,或是泡成奶茶也很讚。

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10.把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。

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11.接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

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12.然後倒入白美娜濃縮鮮乳攪拌均勻。

我使用白美娜濃縮鮮乳時,通常是直接取代鮮奶或水,不會特別把它稀釋,這樣風味才會濃厚。

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13.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感

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14.成後黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。

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15.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘

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16.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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17.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

因為我烤箱一次只能烤一盤蛋糕,但是我打了二盤份量的蛋糕糊,所以把蛋糕糊秤重,均分為二,一份直接拿去烤,另一份就先放到冰箱冷藏,冷藏時記得加個蓋子或保鮮膜。

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18.把蛋糕麵糊倒入裝有烘焙布的深烤盤裡,均勻抹平,小心震出大氣泡並戳破,再將這個深烤盤放在烤箱的烤盤上。

預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤5分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完了。

我的深烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)

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19.因為我烤片狀蛋糕時,喜歡底部白一點,所以我習慣在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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20.烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙布一起從烤盤裡提出來,移到散熱架上散熱,四邊馬上撕開。

在蛋糕表面,輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙,輕蓋著就好,不必特別把蓋上去的那張紙壓緊。

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21.剛才那個深烤盤拿來,在裡面放一張折好的烘焙紙,把冷藏的那份蛋糕糊取出並倒入烤盤內,烘烤方式和時間同上。

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22.烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙紙一起從烤盤提出來,移到散熱架上散熱,四邊馬上撕開,蛋糕表面輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙。

冷藏保存的蛋糕糊沒有消泡,烤出來的高度跟口感還是跟平常一樣好哦!

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23.蛋糕冷卻後,翻面撕開烘焙布,把蛋糕的底部朝上,用方形慕斯圈壓出痕跡

然後把這塊方形蛋糕切出來,旁邊還會剩一塊大面積的長方形蛋糕塊,這塊也能拿來做一條長形的草莓蛋糕,所以先留著,其它太細小的邊料就用不著了,乾脆直接吃掉

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24.取一個大平盤,上面舖保鮮膜,把方形慕放上去(方形慕圈的四週,要包一層保鮮膜防沾粘),接著放入一片蛋糕片,然後在方形慕的內部四週貼上對半切的草莓,草莓要用紙巾把水份擦乾,才不會影響成品口感

把卡士達醬裝在擠花袋(我用三明治袋),然後仔細在草莓的縫隙裡擠入卡士達醬,這個步驟要細心做好,脫模之後成品才會漂亮

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25.處理好縫隙後,在蛋糕片上塗上一層卡士達醬,然後把洗乾淨的草莓擦乾,一顆顆仔細排入,排的時候請稍微輕壓一下,讓草莓更加固定

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26.在草莓縫隙中擠入大量卡士達醬,這裡用袋子擠,會比用塗的會方便省事許多。

再用抹刀把卡士達醬抹平,不足的話,再去挖一些來補

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27.最後把另一片蛋糕片裝上去,然後整個用保鮮膜包起來,放入放箱冷藏至少一小時,等卡士達醬變得較凝固後,再取出脫模。

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28.剩下二片長的蛋糕片不要浪費,可拿來再做成一份長條形的草莓蛋糕。

先取一片,在上面擠滿卡士達醬,要什麼樣式都可以,自己開心就好,然後把洗乾淨並擦乾水份的草莓放上去,縫隙補滿卡士達醬,再把另一片蛋糕片蓋上就OK了,有沒有很簡單啊~

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29.大的方形蛋糕冷藏過後取出,直接把慕斯圈往上提起,不需費力即可輕鬆脫模。

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30.在表面擺放一些草莓,擠一些卡士達醬做點綴,最後撒點防潮糖粉,看起來就很美~

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31.長條形的也做點裝飾,讓它看起來美美的。

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32.這蛋糕份量十足,做為歡樂派對的餐後甜點超適合。

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33.軟綿好吃的戚風蛋糕,夾入奶香濃郁的卡士達醬,搭配酸酸甜甜的新鮮草莓,只能說:真的是太讚了啦!

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*卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。

*此配方卡士達醬成品約730g左右,剛好全部用完。

*方形慕斯圈尺寸是10吋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/234300

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