小星星廚房

前陣子要送人吃蛋糕，我自己也想吃，所以需要烤二個，

但是我的圓模，只有8吋跟6吋的各一，

二個一起放入烤箱的話，

其中一個勢必傾斜才行，所以我得分二次烤，

我之前曾聽說做好的蛋糕糊放冰箱冷藏，

可以維持一小段時間不消泡，

但是那個文章跟討論串我已經找不到了，

既然我這次剛好要烤二個，

那我乾脆自己實驗看看到底是不是這樣，

結果是可以的，而且蛋糕吃起來跟平常沒什麼兩樣，

趕快學起來吧！

材料：

蛋黃麵糊

1.蛋黃8個

2.蜂蜜35g

3.植物油95g

4.牛奶160g

5.低筋麵粉190g

蛋白霜

1.蛋白8個

2.砂糖110g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

4.玉米粉20g

＜製作方法＞

1.先把油跟蜂蜜秤好，倒在一起。我原本只是想要少洗一個碗，所以才把這二個材料放在同一個碗裡秤重，結果無意間發現，油的潤滑使得蜂蜜變得比較好倒出來，挺方便的。

2.把步驟1的材料倒入裝有蛋黃的盆中，攪拌均勻。

3.倒入鮮奶，攪拌均勻。

因為我冰箱裡還有剩一些濃縮牛乳，所以我這次用的是濃縮牛乳，使用一般的鮮奶也可以。

4.再倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

5.完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖把蛋白打發，第三次加入砂糖時，順便把玉米粉也加進去，加了玉米粉之後，請先輕輕拌勻後，再調高速率，以免粉末四處飛散。

7.打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9.我有時圖個方便就會直接用打蛋器來攪，有些新手會害怕使用打蛋器來混合蛋白霜和蛋黃糊，擔心做不好的話，就改用橡皮刮刀。

剛才那份蛋白霜拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來輕拌。

10.然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

這時可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

11.把拌好的蛋糕糊，平均倒入8吋及6吋圓形分離模(請使用非不沾模，模內不要抹油)，蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破。

12.還沒烤的那個6吋，直接放入冰箱冷藏，我在上面加個蓋子(保鮮膜也行)，以免水份散失太多。

13.我先把8吋的拿去烤，預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤35～40分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果要劃線，請於烘烤10～15分鐘之後，取出模子用刀尖在蛋糕上割出線條，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。

14.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下使熱氣散出。

我做戚風蛋糕，不一定會每次都劃線，劃線是為了讓它裂痕比較整齊，有時候偷懶，就不劃線了，放著讓它隨便裂，戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟。這次的蛋糕是要送人的，所以就劃一下。

15.然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片，拿舊照來示意一下)。

16.處理好8吋蛋糕後，接著從冰箱取出6吋的蛋糕糊，然後把烤箱調回160度，因為烤箱才剛烤完一個蛋糕，原本就有熱度了，所以我只等了5分鐘就把這個6吋放進去烤。(烤箱預熱時不用把烤盤放進去哦！)

以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果要劃線，一樣是在烤了10～15分鐘之後，就把模子取出並在蛋糕上割出線條，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。

17.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下使熱氣散出。

18.然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片，拿舊照來示意一下)。

19.我把8吋那顆送人了，6吋的自己留著吃，順便切開來吃吃看它的口感。我覺得它吃起來非常柔軟，淡淡的蜂蜜香感覺很高雅，就跟平常做的戚風蛋糕一樣。

所以實驗結果是：蛋糕糊有正確做好的話，就算沒有加一些化學添加物，放冰箱冷藏一陣子再拿出來烤也是OK的，可是最多能夠冰多久我就不知道了，因為我烤完一個之後就把第二個拿出來烤，冷藏時間大約1小時左右，如果烤箱不大，又要連續烤二個的話，這個方式是行的通的。

＊如果不要玉米粉，就改為低筋麵粉210g，並且全部加在蛋黃麵糊裡。

＊請用冰的蛋。