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前陣子要送人吃蛋糕,我自己也想吃,所以需要烤二個,

但是我的圓模,只有8吋跟6吋的各一,

二個一起放入烤箱的話,

其中一個勢必傾斜才行,所以我得分二次烤,

我之前曾聽說做好的蛋糕糊放冰箱冷藏,

可以維持一小段時間不消泡,

但是那個文章跟討論串我已經找不到了,

既然我這次剛好要烤二個,

那我乾脆自己實驗看看到底是不是這樣,

結果是可以的,而且蛋糕吃起來跟平常沒什麼兩樣,

趕快學起來吧!

 

材料:

蛋黃麵糊

1.蛋黃8個

2.蜂蜜35g

3.植物油95g

4.牛奶160g

5.低筋麵粉190g

 

蛋白霜

1.蛋白8個

2.砂糖110g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

4.玉米粉20g

 

<製作方法>

1.先把油跟蜂蜜秤好,倒在一起。我原本只是想要少洗一個碗,所以才把這二個材料放在同一個碗裡秤重,結果無意間發現,油的潤滑使得蜂蜜變得比較好倒出來,挺方便的。

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2.把步驟1的材料倒入裝有蛋黃的盆中,攪拌均勻。

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3.倒入鮮奶,攪拌均勻。

因為我冰箱裡還有剩一些濃縮牛乳,所以我這次用的是濃縮牛乳,使用一般的鮮奶也可以。

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4.再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋

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5.完成的蛋黃糊,先放在一旁備用

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6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖把蛋白打發,第三次加入砂糖時,順便把玉米粉也加進去,加了玉米粉之後,請先輕輕拌勻後,再調高速率,以免粉末四處飛散。

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7.打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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9.我有時圖個方便就會直接用打蛋器來攪,有些新手會害怕使用打蛋器來混合蛋白霜和蛋黃糊,擔心做不好的話,就改用橡皮刮刀

剛才那份蛋白霜拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來輕拌。

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10.然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失

這時可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

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11.把拌好的蛋糕糊,平均倒入8吋及6吋圓形分離模(請使用非不沾模,模內不要抹油)蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破

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12.還沒烤的那個6吋,直接放入冰箱冷藏,我在上面加個蓋子(保鮮膜也行),以免水份散失太多。

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13.我先把8吋的拿去烤,預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果要劃線,請於烘烤10~15分鐘之後,取出模子用刀尖在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

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14.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出。

我做戚風蛋糕,不一定會每次都線,線是為了讓它裂痕比較整齊,有時候偷懶,就不線了,放著讓它隨便裂,戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟。這次的蛋糕是要送人的,所以就劃一下。

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15.然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。

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16.處理好8吋蛋糕後,接著從冰箱取出6吋的蛋糕糊,然後把烤箱調回160度,因為烤箱才剛烤完一個蛋糕,原本就有熱度了,所以我只等了5分鐘就把這個6吋放進去烤。(烤箱預熱時不用把烤盤放進去哦!)

以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。如果要劃線,一樣是在烤了10~15分鐘之後,就把模子取出並在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

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17.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出

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18.然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。

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19.我把8吋那顆送人了,6吋的自己留著吃,順便切開來吃吃看它的口感。我覺得它吃起來非常柔軟,淡淡的蜂蜜香感覺很高雅,就跟平常做的戚風蛋糕一樣。

所以實驗結果是:蛋糕糊有正確做好的話,就算沒有加一些化學添加物,放冰箱冷藏一陣子再拿出來烤也是OK的,可是最多能夠冰多久我就不知道了,因為我烤完一個之後就把第二個拿出來烤,冷藏時間大約1小時左右,如果烤箱不大,又要連續烤二個的話,這個方式是行的通的。

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*如果不要玉米粉,就改為低筋麵粉210g,並且全部加在蛋黃麵糊裡。

*請用冰的蛋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/232556

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  • kumiko
  • 請問要換成一個6吋,配方要怎麼改???