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最近天氣變化大,忽冷忽熱,

這陣子才有冬天的感覺,

天氣冷的時候,就會想吃點有溫度的甜品,

香港常見的燉奶就很適合這種天氣吃,

熱呼呼剛出爐時,最是美味!

材料簡單到家裡隨便找找就有,

只是我這次多加了一些白美娜濃縮鮮乳來提昇它的質感,

燉奶只需要用到蛋白,

多餘的蛋黃順便拿來做布丁,

完全不浪費哦!

 

材料:

蛋白燉奶

1.蛋白2個

2.白美娜濃縮鮮乳125g

3.鮮奶125g

4.白砂糖30g

 

蛋黃布丁

1.蛋黃2個

2.白美娜濃縮鮮乳65g

3.鮮奶65g

4.白砂糖13g

 

<製作方法>

1.材料真的太簡單了,就是奶、蛋、糖而已,我使用的蛋是中等尺寸,帶殼每顆約60g左右。港式燉奶的做法是使用鮮奶製作,我把其中一部份的鮮奶改用白美娜濃縮鮮乳,讓它整體奶香更濃郁,比單純只有使用鮮奶好吃哦!來自德國的白美娜濃縮鮮乳是我做點心時,喜歡用來取代鮮奶的東西,有時候家裡剛好沒有鮮奶,又不想出去買的時候,就開一罐白美娜濃縮鮮乳來用,超方便的。

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蛋白燉奶做法

2.把白美娜濃縮鮮乳、牛奶以及白砂糖倒入鍋中,放在瓦斯爐上,開小火把糖煮溶即可關火

白美娜濃縮鮮乳不是保久乳,也不是煉乳或鮮奶油,是味道比一般鮮奶濃郁的濃縮乳,可以直接取代鮮乳製作點心或料理。

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3.等到這鍋牛奶糖液降溫,摸起來不燙手時,就可以把蛋白倒入,攪拌均勻,如果牛奶糖液還很燙時就把蛋白倒入,會把蛋白燙熟,變蛋花湯,所以一定要留意溫度。

蛋白最好先用筷子攪散再倒入,比較不會結塊。

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4.攪拌均勻後,以濾網過濾2~3次,濾網上的雜質就不要了,以確保成品口感細緻

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5.把過濾好的液體分別倒入二個耐熱容器裡,表面如果有浮沫或泡泡就撈除,蒸好後才會光滑漂亮。我用的是烤皿,如果家裡沒有烤皿,直接使用吃飯的飯碗也行,只要是能耐高溫蒸煮的容器就可以用。

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蛋黃布丁做法

6.把白美娜濃縮鮮乳、牛奶以及白砂糖倒入鍋中,放在瓦斯爐上,開小火把糖煮溶即可關火。我有做過把砂糖加到15g,覺得甜了點,所以修改至13g覺得比較剛好,喜歡很甜的人加到15g應該是OK的。

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7.等到這鍋牛奶糖液降溫,摸起來不燙手時,就可以把攪散的蛋黃倒入,混合均勻,如果牛奶糖液還很燙時就把蛋黃倒入,會把蛋黃燙熟,變蛋花湯,所以一定要留意溫度。

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8.攪拌均勻後,以濾網過濾2~3次,濾網上的雜質就不要了,以確保成品口感細緻

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9.把過濾好的液體分別倒入二個耐熱容器裡,表面如果有浮沫或泡泡就撈除,蒸好後才會光滑漂亮。

因為蛋黃布丁的液體量較少,所以我用尺寸較小的烤皿盛裝。

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10.把這幾碗都放入蒸鍋,在每個小碗上面都加上蓋子,以免蒸的過程中,水蒸氣滴落在燉奶及布丁的表面,這樣就不光滑了。裝燉奶那二個烤皿本身就有附蓋子可以直接用,裝布丁的小烤皿沒有蓋子,所以我就拿了二個小蓋子套上,如果真的都找不到適合的蓋子,那就包耐熱保鮮膜或是鋁箔紙。

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11.我的蒸鍋可以調整火力,使用中火就好,12分鐘,火力太大或是蒸太久,會把燉奶及布丁的質地蒸的過老,也會出現粗糙孔洞,吃起來不滑嫩。我有試過蒸了15分鐘,吃起來感覺就硬了些,側邊也有一些孔洞。

蒸的時候有把鍋蓋留個小小縫(不用很大),並未全部蓋緊。

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12.若是使用無法調整火力的電鍋,就不要把鍋蓋整個蓋緊,留個縫,讓水汽可以跑出來,溫度就不會那麼高,蒸的時間相同

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13.蒸好之後,燉奶質地滑嫩嫩的,像芙蓉出水般,由於這次使用了白美娜濃縮鮮乳,它顏色有點淡黃,所以做出來的燉奶不是常見的那種純白色,可是美味度大大提昇,超香的

至於布丁,它是用蛋黃做的,所以顏色很黃是正常。

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14.燉奶的口感,很嫩很嫩,可以咕溜的一口吸進嘴裡,這道港式點心,正宗吃法是趁熱吃最好吃,天氣冷的時候,來一碗現做的新鮮燉奶,熱呼呼的真是一大享受。白美娜濃縮鮮乳是目前市面上唯一百分之百以新鮮生乳濃縮製成的商品,非化學香料之乳粉還原而成,所以味道天然香醇。

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15.至於蛋黃布丁,可能是用純蛋黃製作的關係,吃起來的口感比蛋白燉奶綿密許多,因為加了白美娜濃縮鮮乳,味道好香好好吃,我非常喜歡!布丁可以待到放涼後,拿去冰箱冷藏過後再吃,其實我覺得趁熱吃也不錯耶。白美娜濃縮鮮乳製造過程已殺菌處理,未開封前可常溫保存,但是因為無添加防腐劑,所以開封後需冷藏並儘速用完。

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16.二顆蛋就可以做出這麼多燉奶跟布丁,而且不會花很多時間,當作孩子們的點心,很營養呢!或是冷冷的天氣裡,為家人蒸幾碗當宵夜好像也不錯,吃完後都暖起來了,白美娜濃縮鮮乳做燉奶和布丁實在有夠搭,比單純只用鮮奶製做的還要濃、醇、香,跟我一樣喜愛濃郁奶類製品的人一定要試試看哦~

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*我的大烤皿容量約200C.C.,小烤皿約140C.C.

*燉奶和布丁都是冷熱皆可食,但是我個人覺得燉奶吃熱的、布丁吃冷的更美味。

*我有試過鮮奶部份,全部以白美娜濃縮鮮奶代替,但是味道和口感太過於濃郁,反而有點適得其反,所以才改為只用一半,各位可以自己試著調配出喜愛的比例
 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/230328

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  • Chia Hui Chang
  • 老師,可以請問白美那開了沒用完,冰在冰箱2週了,不知道還可以用嗎?謝謝
  • 妳好,
    不好意思現在才看到留言,
    冰在冰箱2週的話就不要用了哦,
    白美娜公司通常建議大家開封一週內就要用完,
    我自己有試過,
    把沒用完的做成白美娜冰塊,
    可以保存的久一點,
    要用的時候再取出溶化,
    味道不變哦,
    妳可以參考看看^^

    小星星 於 2018/01/05 09:52 回覆

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