冰心綠豆糕做法不難，
成品漂亮又好吃，
通常在中秋節比較常見，
有些人會以它取代月餅，
是很應景的東西。
我添加了白美娜濃縮鮮乳，
比起一般常見的冰心綠豆糕更有韻味，
而且口感綿密就像在吃冰淇淋，
我有把糖份跟油脂量減少一些，
吃起來感覺更加清爽沒負擔哦！
材料：
主體
1.綠豆仁300g
2.白美娜濃縮鮮乳一瓶(410g)
3.白砂糖75g
4.無鹽奶油50g
＜製作方法＞
1.材料很簡單，就只有這幾樣。
白美娜濃縮鮮乳是這次的重頭戲，我用它來增強香氣，它的香味比一般的鮮奶濃郁，可以直接取代鮮奶用於各類點心製作，方便又美味，它不含糖，所以不用擔心加了之後會太甜，用了它來製作這款綠豆糕，味道更棒。
2.綠豆仁一定要清洗乾淨才能用，剛開始清洗的時候會像照片這樣，水非常混濁。
3.把綠豆仁洗好後，注入一些乾淨的水淹過綠豆仁，泡著靜置一小時，照片上是已經泡了一小時後的樣子，綠豆仁吸水膨脹了些。
4.把泡過的水倒掉，然後將一整瓶白美娜濃縮鮮乳直接倒入鍋中，和綠豆仁混勻，不用擔心一整罐全部都倒下去會太多，我試過這樣的比例非常好，又不必煩惱剩下的白美娜濃縮鮮乳怎麼處理，放膽豪邁的倒吧！
弄好就可以拿去放入電鍋，外鍋加2量米杯的水把它蒸熟，蒸好後先不要開鍋蓋，放著悶個半小時。
5.悶好後，綠豆仁已經變成軟綿綿、一壓即碎的狀態，趁熱倒入砂糖，大略拌一下，這時候一直傳出陣陣香味，白美娜的奶香融合了綠豆仁的清香，比我平時只用清水蒸綠豆仁的香味高級許多，這香氣實在太犯規了，好想馬上挖一口來吃啊！
拌好後，可以用攪拌棒 / 果汁機 / 食物調理機之類的機器直接打成泥，但是我覺得這種鬆軟度直接用湯匙就能搞定，所以我沒用機器。
6.趁它還很熱的時候，直接用湯匙壓成泥狀，我只用一根湯匙就輕鬆把它壓成這樣的泥狀，還是會有少許的小小顆粒沒壓到，但是不會太多，如果要求不高的話，其實弄到這樣的程度就可以了。這時可以挖一點點嚐一下味道，對我來說這樣的甜度是ok的，不會太過於甜膩，喜歡吃很甜的人，可以再加一些糖進去，調整到自己想要的甜度。
7.若是追求非常細緻綿密、毫無顆粒的口感，可以再用篩子過篩一下，但是過篩有點費時，要有心理準備，至少要花半小時以上或更久，如果覺得麻煩，就直接跳過這個步驟。篩過的豆泥會從篩子底部被壓出來，直接刮掉就可以了。
8.有篩過的話，看起來會更加光滑綿密，綠豆泥就完成了。
9.然後把綠豆泥和無鹽奶油放在炒鍋(最好使用不沾鍋)，以最小的火力拌炒至奶油全部被吸收，水份也順便收乾。我喜歡用發酵奶油來製作這款綠豆糕，比較清爽不搶味，使用一般無鹽奶油也可以。
10.完成後的樣子如照片所示，不要炒到過乾，微濕能成團即可。過乾會很鬆散不好成形，過濕的話容易黏在模子上取不下來。
弄好後就得到約964g的綠豆沙餡。
11.接著就可以準備壓製成品了，我用的是彈簧式的壓模，尺寸為1.2兩(約50g左右)。
完成後的綠豆沙餡分成每40g一球，準備入模。
12.模具記得先塗點植物油以利脫模，植物油可選用葡萄籽油、葵花油之類，沒有特殊氣味的油。味道太重的橄欖油不適合，以免成品帶有奇怪油味。
13.把綠豆沙餡塞入模子內，用手指稍微推滿週邊，放在桌上用力擠出來就完成了。
14.做好的成品排排站，看起來還蠻漂亮的，我會先放著讓它晾10~20分鐘定型一下就收起來，這個自製品沒有添加防腐劑，綠豆仁是容易變質的東西，加上白美娜濃縮鮮乳也是天然無添加防腐成份的材料，所以不宜放室溫太久，一定要移到冰箱保存。
其實這時候已經沒有剛蒸好時的那種濃烈香氣，已轉變成淡淡的清香，所以白美娜濃縮鮮乳確實是沒有添加奇怪的人工香料，香氣很自然。
15.全部收入保鮮盒中，拿去冰箱冷藏或冷凍。冷藏的話大約3~4天內食用完畢，冷凍可以保存約1個月。
16.冷凍過的冰心奶香綠豆糕，要吃之前先取出要食用的份量，放在室溫退冰5分鐘變軟就可以吃了，我自己習慣退冰10分鐘以上，如果有過篩，吃起來那口感之綿密，就像在吃冰淇淋啊！吃到接近中心位置時，會覺得還有退冰不完全的冰涼感，真的有冰心的感覺。若是沒有過篩，偶爾會吃到細小顆粒，帶點沙沙口感。二種口感都不錯，中秋節來點不一樣的冰心奶香綠豆糕，美味又應景哦～
＊此配方可做24個。
＊綠豆仁就是脫殼綠豆，也有人稱它為綠豆蒜，傳統雜糧行或是超市大賣場就買的到。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/220935
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