小星星廚房

好幾年沒做溏心蛋了，

第一次吃到是在一家小吃店，

賣的價格比魯蛋貴，

看起來好像也沒有多特別的樣子，

因為好奇就問了老闆這是什麼，

老闆說這蛋最特別的地方在於蛋黃，

咬下去之後會看到半膏狀的蛋黃液流出，

加上浸泡入味的蛋白，吃了保證會喜歡！

我吃了之後，果然深深著迷了，

冰冰涼涼的，真的好好吃，

後來跟朋友提起，恰巧有人會做，就教我自製，

其實還蠻簡單的，分享給也喜歡溏心蛋的朋友們一起動手做哦！

材料：

主體

1.雞蛋10個

醬汁

1.醬油1量米杯

2.開水3量米杯

3.二砂糖1/2量米杯(約65g)

4.八角2個

＜製作方法＞

1.把醬汁材料煮滾後，放涼備用。因為我喜歡八角的香氣，所以我有加了二個，不想加的話，直接省略就好。

2.雞蛋洗乾淨後，用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫，這樣可以在煮蛋時，不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋，如果是冷藏蛋，請完全退冰再使用。

3.燒一大鍋熱水，水量要淹過所有蛋，水煮滾後小心把蛋放入，以中火煮5分30秒，如果希望蛋黃更凝固些，可以煮6分鐘，半膏狀的蛋黃是這個料理的重點，煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了，所以分秒都要計較。煮蛋的過程中，多少還是會溢出一些蛋白，這個沒關係，不用管它。

煮蛋的時候，要不停輕輕翻動，讓蛋轉圈圈，這樣才能使蛋黃置中，不會沉到底部或歪一邊。

4.煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水，防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕，等一下比較好剝。

5.冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫，變得沒那麼涼，這時就移去水龍頭底下沖冷水，等到蛋完全降溫後再剝殼。

6.太久沒做這道料理，一開始手感有點生疏，剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝，會比較容易完整剝好，弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候，發現不好剝，就先把硬殼的部份先剝掉，之後再小心撕除裡面的薄膜，這是我覺得在不好處理的情況下，能夠剝的比較漂亮的方式。

7.既然都剝壞了，那就來看一下裡面，蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀。

8.把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著，醬汁一定要完全冷卻才能用，不然餘溫把蛋黃弄熟的話，就白做工了。

9.後來我要拿去冰箱冷藏，所以換了個有蓋的保鮮盒，這些才泡了半個多小時吧，就有一點上色了，我喜歡冷藏一天再吃，非常入味，冷藏半天後，可以幫它翻翻身，讓蛋均勻上色。

10.一天後的成果，每顆都有均勻上色，光澤很美。

11.我煮蛋的時間是5分30秒，切開來的狀態是這樣，蛋黃外圍是固體狀，內部為膏脂狀，我們家人喜歡這樣的口感，非常好吃！我切好後就忍不住先吃掉一顆了，這個拿來配麵配飯都可以，直接吃也很美味。

＊各品牌醬油鹹度不同，可依照自己喜歡的口味調整。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/214047