加泡打粉製作磅蛋糕是最常見的方式，
有蠻多人不喜歡泡打粉，
所以我經常被問到磅蛋糕可以不要加泡打粉嗎？
其實是可以的，
以全蛋打發的方式製作，就可以不必添加泡打粉，
但是我覺得這方式對新手來說，挑戰較大，
因為全蛋打發方式有些眉角要注意。
如果有興趣，趁現在檸檬盛產之際，
可以嘗試做這款充滿檸檬香氣的美味蛋糕唷！
材料：
蛋糕本體
1.無鹽奶油100g
2.細砂糖100g
3.低筋麵粉100g
4.檸檬汁2大匙
5.檸檬皮屑1顆份
6.中型室溫雞蛋2個
檸檬糖霜
1.糖粉75g
2.檸檬汁13g
3.檸檬皮屑1顆份
＜製作方法＞
1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，仔細均勻塗抹。
我用的模子，長寬高尺寸為20*7*6公分。
2.接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
3.新鮮檸檬擠汁及刨出皮屑備用，刨檸檬皮屑時，只能取用綠色的部份，不可刨到白色的，因為白色的部份會有苦味。
4.奶油隔水加熱至完全融化，融化後不用從熱水取出，把它繼續放在熱水裡保溫，讓奶油一直維持有熱度的狀態，等一下要用的時候再取出即可。
5.雞蛋和砂糖放在打蛋盆裡，切記不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，一定要完全退冰才可以使用。
若使用的是手持式的電動攪拌機，可在打蛋盆底下放熱水(水溫約60度即可)，以隔水加熱方式打發，打到中途時請檢查蛋液，摸起來有溫熱感時，離開熱水再繼續打到全發。
因為我這次使用的是桌上型的攪拌機，它的打蛋盆底下無法放熱水盆，所以我事先把帶殼的蛋放在微熱的水裡泡了十幾分鐘，讓整顆蛋變得有點熱度時，才敲開來使用。
6.開高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀，舀起蛋糊不會馬上滴落，滴下來的蛋糊會有痕跡，這樣就差不多可以了。
這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。
7.慢慢加入檸檬汁，用最慢速攪打混合。
從這個步驟開始，可以改用橡皮刮刀做材料的混合，因為有些人會害怕用攪拌機拌材料，擔心拌過頭或拌不均勻，所以如果習慣用橡皮刮刀拌的話，那就改用刮刀，選擇自己熟悉的工具就可以了，這個沒有絕對的要求，方便就好。
8.檸檬汁全部都混合進去後，把已經過篩好的麵粉分2～3次輕輕倒入，用最慢速混合均勻，拌至沒有粉粒狀態即可，不要過度攪拌以免影響成品口感。
9.最後把溫的奶油液分三次加入，每次加入後就用最慢速攪勻。最後一次加奶油時，連同檸檬皮屑一起放進去，倒奶油液的時候，最好在蛋糊上插一支橡皮刮刀，讓奶油液可以順著刮刀滑入，這樣可以讓奶油比較平均的流在蛋糊上，避免因為倒太快而直接沉澱到底部造成不好拌勻，進而提高成功率。
10.完成的蛋糕糊狀態是濃稠的，提起打蛋器時，滴下來的蛋糕糊會有明顯痕跡，能夠維持好幾秒才會消失。
11.蛋糕糊倒入模子裡，用橡皮刮刀均勻抹平，並用力重敲幾下，震出大氣泡，然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線。
12.完成後，送入已預熱完畢的烤箱，170度烤35分鐘，我後來覺得進烤箱前劃的那一痕不是很明顯，所以烤了10分鐘後，把它取出來再補一刀，然後送回去繼續烤。
13.烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。
14.出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口。
15.本來只打算做檸檬磅蛋糕，因為冰箱裡還有剩好幾個檸檬，所以我臨時決定淋上檸檬糖霜。我把蛋糕的屁屁那一面翻過來當正面，因為那一面較平整，我覺得淋上糖霜會比較好看，原本有凸起的正面，我有稍微削去一些凸出部份，翻過去當底部才會站的比較穩。
我喜歡顏色很白很明顯的糖霜，所以我把糖粉的比例抓的比較高，糖粉跟檸檬汁攪拌均勻後，直接淋在蛋糕上，用湯匙把糖霜輕輕向外推，它就會自然流下來，形成有流動感的痕跡，淋完糖霜後，趁糖霜還沒乾，趕快在上面放上檸檬皮屑做裝飾。
16.糖霜硬化後，就可以切片享用了！全蛋打法的磅蛋糕吃起來不乾澀，雖然膨鬆，但是也有彈性，跟泡打粉磅蛋糕有明顯不一樣的口感，我覺得非常好吃，最近天氣極熱，我怕容易變質，隔天淋好糖霜後，就趕快放冰箱冷藏保存，趁新鮮最好吃哦！
＊天氣冷的時候，可直接在室溫放個4到5天，冷藏或是冷凍也可以，要吃之前先取出，等到完全退冰就可以吃。
＊我自己試過冷藏可保存二週，冷凍可保存一個月，是否還可以放得更久我也不清楚，因為我放不了那麼久就全吃光了。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/213031
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