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夏季才吃的到的芒果限定版奶酪,

做成斜角雙色版,加上滿滿新鮮芒果丁,

只能說:超級漂亮又美味呀!

光看這美麗的造型就食指大動,

吃下去是滿口芒果香,

雖然做雙色比較花時間,

但是美味是值得等待的。

 

材料:

原味奶酪

1.吉利丁片1片

2.鮮乳82g

3.鮮奶油82g

4.白砂糖11g

 

芒果奶酪

1.吉利丁片1片

2.芒果泥85g

3.鮮乳40g

4.鮮奶油40g

5.白砂糖6g

 

配料

1.新鮮芒果丁 適量

 

<製作方法>

1.因為要做分層,所以先做原味奶酪,等原味奶酪凝固後,再來做芒果奶酪。

吉利丁片要先泡在冰塊水裡,完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘

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2.我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分

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3.原味奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了

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4.接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見

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5.我把煮好的奶酪液倒入一個好分裝的深量杯裡,並撈除多餘泡沫

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6.奶酪液平均分配倒入四個保羅瓶,找適合的容器當固定底部,把保羅瓶斜放,使奶酪液呈現對角斜線造型,等奶酪液完全冷卻後,拿去冰箱冷藏數小時直到完全凝固定型

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7.等原味奶酪凝固定型後,就可以開始製作芒果奶酪

把吉利丁片拿去泡水,泡水期間來打芒果泥。因為打泥後會有些耗損,所以取95~100g新鮮芒果,用攪拌棒或果汁機直接打成泥,打好後取85g芒果泥備用。

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8.芒果奶酪的鮮乳、鮮奶油和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了,關火後接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見,最後把芒果泥倒入拌勻。

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9.完成後的芒果奶酪液倒入深量杯裡,如果趕時間的話,可以隔水冷卻,不要用冰塊水冷卻,以免冷過頭凝固了。

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10.等芒果奶酪液完全冷卻後,再從冰箱取出原味奶酪並倒在一起。芒果奶酪液一定要完全冷卻才能跟原味奶酪放在一起,不然會把原味奶酪溶化掉

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11.完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來,再拿去冰箱冷藏,沒加蓋子的話,奶酪表面容易起皺,冰到完全凝固之後,就可以取出食用了。我覺得有加鮮奶油才是平常吃到的綿密奶酪口感,不加鮮奶油的話,會比較像凍類的口感,會有明顯差異哦!

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12.如果想在上面加點新鮮芒果丁也可以,看起來更加豐富美味。雙色的造型看起來好漂亮,非常吸引人,夏季限定的芒果奶酪,超讚!

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*此配方份量可做出4瓶保羅瓶

*1g吉利丁搭配65g液體。

*做好的奶酪從冰箱取出後,最好儘快食用完畢,它類似冰淇淋那樣,在室溫底下會慢慢化成液狀。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/211920

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小星星廚房

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  • aa224770tw
  • 請問配方的吉利丁如果要改成吉利T粉應該要放多少?
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