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夏日炎炎,吃冰冰涼涼的鮮奶酪很消暑,

平常看到的奶酪,大多就是一杯白色的固體,

我這次想來點不一樣的,

畫上可愛的乳牛紋,

奶酪搖身一變,改走可愛風格,

這款奶酪使用了濃縮鮮奶製作,

整體風味更加香濃可口,非常好吃哦!

 

材料:

奶酪本體

1.吉利丁片2片

2.鮮乳108g

3.鮮奶油108g

4.白美娜濃縮鮮乳108g

5.白砂糖22g

 

乳牛巧克力紋

1.77%苦甜巧克力塊15g

2.白美娜濃縮鮮乳7g

3.竹炭粉 適量

 

<製作方法>

1.先做奶酪的部份,奶酪的材料很簡單,就是這些。

平常做奶酪時,鮮奶和鮮奶油的比例我都用1:1,這次加了濃縮鮮奶,所以我把鮮奶、鮮奶油、濃縮鮮奶的比例調整為1:1:1,這是我覺得最喜歡的口感,比平常只有牛奶的感覺更加濃郁好吃,但是又不會太過頭。如果只用濃縮鮮奶和鮮奶油,比例是濃縮鮮奶和鮮奶油1:1,奶香味超香濃,可以自己試試看喜歡哪一種口感。

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2.吉利丁片要先泡在冰塊水裡,完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘

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3.我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

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4.奶酪的液體類和砂糖全部倒在一起,然後放在瓦斯爐上,用最小的火慢慢加熱至糖全部溶化,不需要加熱到沸騰,只要糖煮化了,液體溫度摸起來比洗澡水再熱一點,有些微燙手的感覺,就可以關火了

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5.接著馬上把泡軟的吉利丁片放入(記得把多餘水份擠乾),攪散至完全化開不見,完成後就先把這鍋放在一旁,讓它慢慢冷卻

從德國進原裝口的白美娜濃縮鮮乳,是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做,天然乳香濃郁,不是以奶粉加水還原,我最常使用的方式是直接取代鮮乳,用於點心或是料理製作,都非常方便好用。

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6.接著處理乳牛紋,取一深碗,把巧克力塊及濃縮鮮乳放在一起。我要用融化的巧克力畫在玻璃瓶上,希望巧克力的狀態軟一點較好畫,所以在裡面加了濃縮鮮乳

其實照片裡的份量太多了,因為我怕不夠用,所以放了30g巧克力、15g濃縮奶,結果畫完後還剩一半,根本用不完,所以我配方就改成15g巧克力、7g濃縮奶。

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7.微波600W/20秒,取出後用湯匙攪勻,攪好後,如果還有攪不散的巧克力塊,就再微波,一樣600W,但是一次5秒或10秒就好,寧可慢慢加熱,也不要貪圖方便一次加熱過頭,造成油水分離就沒救了。一直反覆操作直到變滑順狀即可。

如果沒有微波爐,就改用隔水加熱方式,水溫不可高於攝氏60度,以免油水分離。

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8.因為我想要黑色的乳牛紋,所以巧克力攪好後,就加了竹炭粉,我先放了如照片所示的份量(那個量匙大小為1/4小匙),攪一攪後覺得看起來不夠黑,所以又再放了一次這個份量,請依照自己購買的巧克力顏色及需求做調整

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9.完成後的巧克力膏裝入擠花袋或三明治袋,底下剪個小小洞。

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10.慢慢把巧克力擠到瓶子內部,可以用自己覺得順手的工具輔助勾勒出造型。

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11.全部畫好了,其實也是有點花時間的...

畫好後,如果覺得巧克力不夠硬,可先拿去冰箱冷藏一下,我沒有拿去冰,直接就拿來用了。

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12.先前煮好的奶酪液,這時也差不多變涼了,把奶酪液倒入一個方便分裝的容器裡,撈除表面泡泡,就可以分裝到剛才畫好的乳牛保羅瓶。奶酪液一定要變涼才能倒入乳牛保羅瓶,如果把熱的奶酪液倒進去,會把巧克力融化。

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13.完成後請把保羅瓶的蓋子蓋起來,再拿去冰箱冷藏,沒加蓋子的話,奶酪表面容易起皺,而且會吸收冰箱裡的異味,冰到完全凝固之後,就可以取出食用了。

未開封的白美娜濃縮鮮乳可以保存很久,但是一旦開封後,要冷藏並趕快用完,用不完的話可以把它跟開水加在一起,變成牛奶直接喝哦。

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14.巧克力很容易挖出來,不會卡在瓶子內,因為我用的是苦甜巧克力,所以它本身不太甜,搭配奶酪一起吃,味道很平衡,真是香濃美味,如果不喜歡苦味偏重的巧克力,改用%數低一點的或是一般的牛奶巧克力也行哦。鮮奶油最好還是要加,才是平常吃到的綿密奶酪口感,不加鮮奶油的話,會比較像凍類的口感,有明顯差異哦!

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15.加了乳牛紋的奶酪,是不是變的非常可愛呢?

我覺得加了白美娜濃縮鮮乳的奶酪,跟一般的奶酪相比,乳香味更加凸顯,風味提昇不少,具體一點的形容就是有濃厚煉乳香氣,吃過濃縮鮮乳做的奶酪,我覺得一般的純鮮奶的奶酪顯得太清淡,嘴巴都被養刁了,這樣調配出來的奶酪味道真的很棒,推薦給跟我一樣喜歡乳香味的朋友們試試!

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*此配方份量可做出4瓶保羅瓶

*1g吉利丁搭配65g液體。

*做好的奶酪從冰箱取出後,最好儘快食用完畢,它類似冰淇淋那樣,在室溫底下會慢慢化成液狀。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/211199

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小星星廚房

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