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最近為了幫小朋友慶生,

做了有裝飾的蛋糕,

炎熱的夏天,鮮奶油在室溫之下溶化速度快,

所以我決定不要做太繁複多工的鮮奶油抹面及擠花,

就做隨與塗抹的款式就好,

用棉花糖做成花朵,加上一些水果丁,

簡單的裝飾一下即可。

至於蛋糕的部份,我做的是戚風蛋糕,

用天然紅麴粉染色,

讓它看起來有點不一樣的顏色及漸層感,

第一次做漸層式的蛋糕,雖然沒有掌握的很好,

但還是覺得玩的很開心唷!

 

材料:

蛋黃麵糊

1.蛋黃5個

2.砂糖20g

3.植物油60g

4.牛奶100g

5.低筋麵粉130g

 

蛋白霜

1.蛋白5個

2.砂糖70g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

蛋糕糊染色用

1.紅麴粉1/4小匙

2.紅麴粉1小匙

 

裝飾

1.動物性鮮奶油300g

2.白砂糖70g

3.水蜜桃果肉(罐裝的)180g

4.棉花糖(大尺寸的)10個

5.乾燥草莓碎粒 適量

6.玉米粉(防沾粘用) 少許

 

<製作方法>

1.把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

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2.接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起

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3.倒入牛奶,攪拌均勻。

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4.再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋

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5.完成的蛋黃糊,先放在一旁備用

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6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了

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9.完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。這時可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

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10.將完成的蛋糕糊分成三等份,其中二份分別加入不同量的紅麴粉迅速拌勻,讓它變成深淺二種不同的粉紅色。

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11.深粉紅色蛋糕糊直接倒入模子,至於淺粉紅色跟淡黃色就用湯匙舀起來放,這樣比較好控制。

其實我犯了個錯誤,就是倒完深粉紅,淺粉紅時,我從中心點開始放,放到最後,最外圍已經沒有足夠的淺粉紅可用,只好從中間小心挖取一些補在外圍,但是這樣仍然無法讓外圍完全填滿。所以後來放淡黃色糊的時候,我改用湯匙舀蛋糕糊在外圍舖一圈,再用橡皮刮刀往內推,直到舖滿為止(如照片圖示)。

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12.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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13.我做戚風蛋糕,有時候為了看起來漂亮,就會特意去割線,讓它裂痕比較整齊一點。但是這次我是要用來做有裝飾的生日蛋糕,表面烤的漂不漂亮對我來說沒差,所以這次就不割線,讓它隨便裂,其實戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟,割線只是追求完美的另一種手法而已。

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14.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模

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15.趁著蛋糕在冷卻的時候,來打鮮奶油。

鮮奶油不必事先取出退冰,等到要用時再從冰箱拿出來,因為冰冰涼涼的才好打發。把鮮奶油和白砂糖放在打蛋盆裡,用電動打蛋器高速打發,如果天氣太熱很難打發,可以在打蛋盆底下墊一鍋冰塊水,就會比較好打。

用機器高速打發的時候,要隨時注意它的狀態,一開始會覺得鮮奶油不是很好打,但是一旦它開始漸漸出現打發的狀態時,就很容易一下子就過發變成油水分離,所以要很留意。

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16.我這次用來裝飾的形態不是精緻的擠花,而是要直接塗抹上去,做出隨興的感覺,因此鮮奶油不必打到硬挺的狀態,把它打成有微微流動感、要滴不滴的感覺即可。打好後,先把這些鮮奶油裝在保鮮盒裡,拿去冰箱冷藏備用,不可以直接室溫放著,以免天氣熱,加上還要做糖花,時間拖太久,打好的鮮奶油會溶化。

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17.花朵的做法:將一顆大的棉花糖剪成5小片,然後稍微重疊組合成花朵狀,中心點用力壓緊固定,並上一些乾燥莓碎粒當作花蕊,如果沒有乾燥草莓粒,可以改用其它妳方便取得的材料,例如糖果之類的。

棉花糖剪開後的側面非常黏,所以不用擔心不出花形,如果到很難操作,可以在手上抹少許玉米粉防沾。

剪好的棉花糖片,也可以拿給小朋友一起組裝,親子同樂!

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18.我原本只做九朵花,貼到蛋糕上之後,覺得有點空,所以後來又臨時加做一朵,變成十朵花,放上去蛋糕,看起來就剛剛好。

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19.蛋糕完全冷卻後脫模,我把週圍較深色的一圈蛋糕皮削去,讓它露出裡面比較白皙的顏色,頂部裂掉的部分也削掉,讓它變成是平平的表面,中間橫切,變成上下二片雙色蛋糕片。

原本的構想是做成三層的漸層色,因為淺粉紅色那一層蛋糕糊入模時沒弄好,因此成品外觀看起來就只有淺黃和深紅二色。

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20.用刷子沾取一些水蜜桃罐頭的糖水液,在蛋糕的表面輕拍,把糖水液拍入蛋糕內,可使蛋糕口感較保濕並增添一些香氣,只要有接觸到鮮奶油的蛋糕面,我都有拍糖水液。(覺得麻煩的話,此步驟可以省略)

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21.從冰箱取出打發鮮奶油,塗抹底部那片蛋糕,鋪滿切好的水蜜桃丁,再塗抹一層鮮奶油。塗鮮奶油的時候,可以塗多一點,讓它從側面稍微流下來一些,看起來就會有一種隨興感。

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22.都弄好後,就放上第二片蛋糕,把剩下的鮮奶油全部塗上去,邊緣一樣可以隨興流下,如果鮮奶油有打成功,它就不會滴下去,就能維持懸在邊邊的水滴狀,可以用湯匙稍微塗抹整理一下鮮奶油的形狀,我原本想抹的更圓滑漂亮,但是小朋友的小手一直在旁邊偷襲,手忙腳亂之下決定這樣就好,不然我很難專心啊~

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23.最後把棉花糖花朵放上去,再撒一些水蜜桃小碎丁,如果家裡有薄荷葉,可以剪些葉片來做點綴會更漂亮哦!

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24.切開後的側面,就能看出淺粉紅色都集中在中心點那裡,愈旁邊愈少,所以蛋糕糊要從外面往裡面的方向倒,才能呈現應該露出的顏色。不過我還是覺得蠻可愛的啦,雖然脫模時看不到三種顏色,可是切開後就看得到了,還是很漂亮(自我感覺非常良好,哈!)

雖然用了紅麴粉,但是吃起來沒有特殊味道,仍是原味戚風蛋糕的香味。至於裝飾的水果,除了水蜜桃之外,也可以改用其它水果,自由搭配,創意無限哦~

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*這個蛋糕的尺寸為8吋。

*如果沒時間一次全部做完,可以第一天晚上先做好蛋糕,第二天打鮮奶油和做花朵,再全部組裝起來即可。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/210631

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小星星廚房

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