小星星廚房

卡士達醬一直是我的心頭好，

平時我都用鮮奶做，

這次改用濃縮鮮乳，

味道更加香濃，超級好吃哦！

材料：

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.白美娜濃縮鮮乳250g

6.無鹽奶油15g

鮮奶版本的卡士達醬做法在這兒↓

香濃滑順的卡士達醬

http://yan70.pixnet.net/blog/post/187968187

＜製作方法＞

1.把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型大小即可。濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。

2.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。

3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。如果沒有玉米粉，全部使用低筋麵粉亦可，加玉米粉的口感會比較輕柔些。

4.接下來把濃縮鮮乳倒入，攪拌均勻。

我平常做卡士達醬都是用鮮乳，這次用的是白美娜濃縮鮮乳，我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像，但它是沒有甜味的，所以我有時候會用這個取代鮮乳。

5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的，煮的時候要不停攪拌，以免燒焦結塊，煮了幾分鐘之後，小汽泡會漸漸消失。

6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐。

7.接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。

8.攪拌完成看起來滑順有光澤就是成功了。

9.撈起來會覺得流動感緩慢，這時偷吃一口，很好吃，味道比平常用鮮乳來的濃郁，濃縮鮮奶果然很適合做卡士達醬。

10.趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏。

11.要用的時候，打開蓋子和保鮮膜，用乾淨的湯匙整個攪一攪，讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式，我覺得冰過之後，它並不會變得太硬，口感仍是柔軟好吃的。卡士達奶油醬可還隨個人喜好拿來塗抹麵包、蛋糕之類的東西哦！

＊如果沒有玉米粉，可改用低筋麵粉代替，但是口感會略有不同。

＊可以加入香草莢增添風味。

＊這個材料份量煮完後，可以得到約350g左右的成品。