說到銅鑼燒，經典的口味就是包了紅豆餡的蜜紅豆口味，
但是我更喜歡夾了奶油卡士達醬的銅鑼燒。
自己做銅鑼燒並不難，而且從內餡到麵皮都可以自己來，
我這次特別使用了濃縮鮮奶製作內餡跟麵皮，
整體風味香濃可口，
一點都不輸外面市售商品哦～
找個悠閒的午后，捲起袖子，來做美味銅鑼燒吧！
材料：
奶香卡士達醬
1.低筋麵粉20g
2.玉米粉10g
3.砂糖60g
4.全蛋1個
5.白美娜濃縮鮮乳250g
6.無鹽奶油15g
銅鑼燒麵皮
1.蛋黃2個
2.低筋麵粉100g
3.白美娜濃縮鮮奶80g
4植物油10g
5.蜂蜜25g
6.醬油1/4小匙(可省略)
7.蛋白2個
8.砂糖(打發蛋白用)25g
＜製作方法＞
請先製作奶香卡士達醬
1.把所有的材料備齊，奶油切小塊，粉類過篩，雞蛋選用中型大小即可。濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態，不需要太熱。
2.取一乾淨深鍋，把蛋和砂糖倒在一起，攪拌均勻。
3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡，有均勻拌入即可，不必過度攪拌。如果沒有玉米粉，全部使用低筋麵粉亦可，加玉米粉的口感會比較輕柔些。
4.接下來把濃縮鮮乳倒入，攪拌均勻。
我平常做卡士達醬都是用鮮乳，這次特地改用白美娜濃縮鮮乳，想試試看它做成的卡士達醬味道否跟鮮乳有差別。我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像，如果有自己煮過煉乳的話就會知道，煮煉乳時那股香甜的美妙香氣，聞起來很幸福，但是濃縮鮮奶直接吃是沒有甜味的，所以我覺得用這個取代鮮乳來製作卡士達醬非常適合。
5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上，用小火開始煮，剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的，煮的時候要不停攪拌，以免燒焦結塊，煮了幾分鐘之後，小汽泡會漸漸消失。
6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候，就可以關火，並且把鍋子離開瓦斯爐。
7.接著立刻投入奶油，迅速攪拌至奶油完全溶化。
8.攪拌完成看起來滑順有光澤就是成功了。
9.撈起來會覺得流動感緩慢，這時偷吃一口，很好吃，味道比平常用鮮乳來的濃郁，濃縮鮮奶果然很適合做卡士達醬。
10.趁熱時全部倒入耐熱容器，等到沒那麼燙的時候，就可以在上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜要盡量貼合卡士達醬的表面，這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬，影響口感。完全放涼之後，就可以把蓋子蓋上，放到冰箱冷藏。
11.要用的時候，打開蓋子和保鮮膜，用乾淨的湯匙整個攪一攪，讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式，我覺得冰過之後，它並不會變得太硬，口感仍是柔軟好吃的。卡士達奶油醬可還隨個人喜好拿來塗抹麵包、蛋糕之類的東西哦！
接下來，開始製作銅鑼燒的麵皮囉！！
12.材料全部備齊，植物油、蜂蜜和醬油我先把它們混合在一起了，醬油是讓麵皮增色用的，用量不需多，如果不想加就直接省略，麵粉要過篩。我平常做麵皮都是用鮮乳，這次做了卡士達醬後，還有剩下一些濃縮鮮乳，那就直接拿來代替鮮乳，應該會很香。
13.把蛋黃加入油和蜂蜜的混合液裡，攪拌均勻。
14.接著加入濃縮鮮奶，攪拌均勻。
來自德國的白美娜濃縮鮮乳，已經有60年歷史，品質穩定，是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做，不是用奶粉加水還原而成，所以味道香純，我的使用方式是直接用來取代鮮乳製作點心。
15.把麵粉倒入混合拌勻，輕柔拌至無粉粒狀態即可，不要過度攪拌以免出筋，影響口感。
16.完成後，先放在一旁備用。
17.接著開始打白霜，用電動打蛋器將蛋白打至粗泡開始變成細泡時，就把砂糖全部倒進去再繼續打，最好使用冷藏過的冰蛋白，打出來的蛋白霜會較細緻穩定。最後打成乾性發泡即完成(蛋白霜尾端呈現尖角狀)。
18.挖出1/3份量的蛋白霜到剛才調好的蜂蜜麵糊裡，輕柔快速拌勻。
19.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，最後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成了。
20.完成的狀態是濃稠狀，撈起滴落有痕跡。
21.接下來就可以準備製作銅鑼燒的外皮，我用常見的那種吃中餐的鐵湯匙，舀一匙做一片麵皮。
22.取一平底不沾鍋，不必塗油，瓦斯爐開最小的小火。倒麵糊時，從中心點慢慢倒下去，它自然就會變成一片圓圓的形狀，大小約7公分左右。最好使用不沾鍋，因為其它材質鍋具可能會有沾黏的情況。
23.看到麵糊開始冒出大泡泡，麵皮邊緣有凝固感，就可以翻面了，全程都要用最小的火才不會燒焦。翻面後，我讓它再煎30秒就拿出來了，然後接著倒麵糊再做下一批，直到全部麵糊都用完。做這麵皮急不得，慢慢弄才會漂亮。
24.煎好的麵皮，趁熱塗上卡士達奶油醬，這樣比較容易固定，塗好後拿另一片夾起來，就完成囉！
25.同場加映：我有個心形的小慕斯圈，感覺用這個來煎麵皮應該很可愛，所以就拿來實驗一下，為了預防麵皮黏在模子拿不下來，我事先在模子內側全部塗了油，把模子放在不沾鍋上，倒入麵糊，小火煎到冒泡泡，就可以翻面，另一面煎30秒左右即完成。
我試了二種份量，分別是放了一匙和二匙的麵糊。
26.組裝好的樣子蠻可愛的，但是不太好操作，雖然模子已經塗了油，可是麵皮還是黏住很難摳下來，加上剛煎好的時候好燙，弄的手忙腳亂，以後還是做普通的圓形款就好...
用二匙麵糊做的那一份，看起來蠻厚實的。
27.自己動手做奶油銅鑼燒其實沒有想像中那麼難，內餡和麵皮都使用了白美娜濃縮鮮奶，整體的香氣提昇不少，濃縮鮮奶和蜂蜜的味道很搭，吃起來超級美味。沒吃完的話可以放在保盒或塑膠袋裡，放冰箱冷藏，冰涼吃也很好吃哦！
＊此配方卡士達醬成品約350g左右。
＊卡士達醬可以前一天先做起來冷藏，隔天有空時再做麵皮，一起組裝起來就好。
＊此麵皮配方份量可做20片，組合成10份銅鑼燒，如果把麵皮配方份量*2，就是40片(20組)，剛好可以用完一份卡士達奶油醬。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/207927
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