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說到銅鑼燒,經典的口味就是包了紅豆餡的蜜紅豆口味,

但是我更喜歡夾了奶油卡士達醬的銅鑼燒。

自己做銅鑼燒並不難,而且從內餡到麵皮都可以自己來,

我這次特別使用了濃縮鮮奶製作內餡跟麵皮,

整體風味香濃可口,

一點都不輸外面市售商品哦~

找個悠閒的午后,捲起袖子,來做美味銅鑼燒吧!

 

材料:

奶香卡士達醬

1.低筋麵粉20g

2.玉米粉10g

3.砂糖60g

4.全蛋1個

5.白美娜濃縮鮮乳250g

6.無鹽奶油15g

 

銅鑼燒麵皮

1.蛋黃2個

2.低筋麵粉100g

3.白美娜濃縮鮮奶80g

4植物油10g

5.蜂蜜25g

6.醬油1/4小匙(可省略)

7.蛋白2個

8.砂糖(打發蛋白用)25g

 

<製作方法>

請先製作奶香卡士達醬

1.把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

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2.取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

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3.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,加玉米粉的口感會比較輕柔些。

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4.接下來把濃縮鮮乳倒入,攪拌均勻。

我平常做卡士達醬都是用鮮乳,這次特地改用白美娜濃縮鮮乳,想試試看它做成的卡士達醬味道否跟鮮乳有差別。我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像,如果有自己煮過煉乳的話就會知道,煮煉乳時那股香甜的美妙香氣,聞起來很幸福,但是濃縮鮮奶直接吃是沒有甜味的,所以我覺得用這個取代鮮乳來製作卡士達醬非常適合。

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5.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。

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6.煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐

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7.接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化

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8.攪拌完成看起來滑順有光澤就是成功了。

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9.撈起來會覺得流動感緩慢,這時偷吃一口,很好吃,味道比平常用鮮乳來的濃郁,濃縮鮮奶果然很適合做卡士達醬。

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10.趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

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11.要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。卡士達奶油醬可還隨個人喜好拿來塗抹麵包、蛋糕之類的東西哦!

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接下來,開始製作銅鑼燒的麵皮囉!! 

12.材料全部備齊,植物油、蜂蜜和醬油我先把它們混合在一起了,醬油是讓麵皮增色用的,用量不需多,如果不想加就直接省略,麵粉要過篩。我平常做麵皮都是用鮮乳,這次做了卡士達醬後,還有剩下一些濃縮鮮乳,那就直接拿來代替鮮乳,應該會很香。

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13.把蛋黃加入油和蜂蜜的混合液裡,攪拌均勻

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14.接著加入濃縮鮮奶,攪拌均勻

來自德國的白美娜濃縮鮮乳,已經有60年歷史,品質穩定,是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做,不是用奶粉加水還原而成,所以味道香純,我的使用方式是直接用來取代鮮乳製作點心。

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15.把麵粉倒入混合拌勻,輕柔拌至無粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免出筋,影響口感

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16.完成後,先放在一旁備用

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17.接著開始打白霜,用電動打蛋器將蛋白打至粗泡開始變成細泡時,就把砂糖全部倒進去再繼續打,最好使用冷藏過的冰蛋白,打出來的蛋白霜會較細緻穩定。最後打成乾性發泡即完成(蛋白霜尾端呈現尖角狀)。

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18.挖出1/3份量的蛋白霜到剛才調好的蜂蜜麵糊裡,輕柔快速拌勻。

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19.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,最後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成了。

 

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20.完成的狀態是濃稠狀,撈起滴落有痕跡。

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21.接下來就可以準備製作銅鑼燒的外皮,我用常見的那種吃中餐的鐵湯匙,舀一匙做一片麵皮。

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22.取一平底不沾鍋,不必塗油,瓦斯爐開最小的小火。倒麵糊時,從中心點慢慢倒下去,它自然就會變成一片圓圓的形狀,大小約7公分左右。最好使用不沾鍋,因為其它材質鍋具可能會有沾黏的情況

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23.看到麵糊開始冒出大泡泡,麵皮邊緣有凝固感,就可以翻面了,全程都要用最小的火才不會燒焦。翻面後,我讓它再煎30秒就拿出來了,然後接著倒麵糊再做下一批,直到全部麵糊都用完。做這麵皮急不得,慢慢弄才會漂亮。

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24.煎好的麵皮,趁熱塗上卡士達奶油醬,這樣比較容易固定,塗好後拿另一片夾起來,就完成囉!

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25.同場加映:我有個心形的小慕斯圈,感覺用這個來煎麵皮應該很可愛,所以就拿來實驗一下,為了預防麵皮黏在模子拿不下來,我事先在模子內側全部塗了油,把模子放在不沾鍋上,倒入麵糊,小火煎到冒泡泡,就可以翻面,另一面煎30秒左右即完成。

我試了二種份量,分別是放了一匙和二匙的麵糊。

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26.組裝好的樣子蠻可愛的,但是不太好操作,雖然模子已經塗了油,可是麵皮還是黏住很難摳下來,加上剛煎好的時候好燙,弄的手忙腳亂,以後還是做普通的圓形款就好...

用二匙麵糊做的那一份,看起來蠻厚實的。

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27.自己動手做奶油銅鑼燒其實沒有想像中那麼難,內餡和麵皮都使用了白美娜濃縮鮮奶,整體的香氣提昇不少,濃縮鮮奶和蜂蜜的味道很搭,吃起來超級美味。沒吃完的話可以放在保盒或塑膠袋裡,放冰箱冷藏,冰涼吃也很好吃哦!

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*此配方卡士達醬成品約350g左右。

*卡士達醬可以前一天先做起來冷藏,隔天有空時再做麵皮,一起組裝起來就好。

*此麵皮配方份量可做20片,組合成10份銅鑼燒,如果把麵皮配方份量*2,就是40片(20組),剛好可以用完一份卡士達奶油醬

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/207927

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  • lily
  • 謝謝分享,看起來真好吃!
  • 不客氣唷^^

    小星星 於 2017/06/28 17:27 回覆

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