小星星廚房-OREO奧利奧重乳酪蛋糕 @ 小星星廚房

這款蛋糕是參考Carol老師的奧利奧乳酪蛋糕食譜，

外型像是一個超大的OREO夾心餅，

看起來超級可愛的！

我有稍微修改了一下比較符合我口味的材料，

把糖減少一點點，並且加了一些檸檬汁平衡一下甜味，

拿出這個造型的蛋糕，

相信很多人都會覺得很有趣。

我用活動底分離模製作，

如果要用慕斯圈模，

可參考這篇文章的手法↓↓↓

小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

若是使用慕斯圈，請把底紙改為鋁箔紙，

才不會因為水浴烘烤法而進水導致失敗。

材料：

餅乾底

1.OREO夾心餅80g(8個)

2.無鹽奶油20g

蛋糕體

1.塊狀奶油乳酪(cream cheese) 350g

2.白砂糖30g

3.動物性鮮奶油50g

4.雞蛋(小的)2個

5.OREO夾心餅180g(18個)

6.檸檬汁1大匙(約13g)

＜製作方法＞

1.因為上一次貪圖方便，直接用冰箱裡的那盒奶油乳酪抹醬製作這款蛋糕，結果成品太軟了，一點都不挺，而且吃起來還很甜膩，所以我這次就學乖了，使用塊狀的奶油乳酪(圖片上這個)。至於OREO夾心餅乾，我用原味的(這個乳酪蛋糕用了快二大條的OREO)。

2.把OREO夾心餅放入食物調理機徹底打成細粉狀，我沒有刮掉白色的夾心層，全部通通一起打碎，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入塑膠袋裡，用重物或棍棒把它敲碎。這次需要的餅乾份量為260g，剛好是26組夾心餅，80g的需要2份，用於蛋糕上下那二層黑色部份，100g的1份，要混在蛋糕中間那層乳酪裡面，所以我就乾脆一次全部攪碎，再依照所需份量來分配。

3.把其中一份80g的餅乾屑和無鹽奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。

4.準備一個6吋的分離模，把剛才拌好的奶油餅屑倒入，用力壓實，這步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了。

壓完底部餅乾後，再拿一小塊軟化無鹽奶油(份量外)，均勻的塗抹模子一圈，我覺得這樣比較好脫模，完成後就先拿去冰箱冷藏至少半小時，讓餅乾底結構更結實。

5.奶油乳酪室溫放到很軟的狀態後，切成小塊狀，用攪拌機慢速打成乳霜狀，不用攪拌機的話，自己手動用打蛋器或是橡皮刮刀也可以，不管什麼方式，把它從塊狀弄成均勻的乳霜狀就是了。

6.把砂糖倒進去，慢速攪打到完全拌勻。

7.糖都拌勻後，加入雞蛋，慢速攪拌到蛋液全部混合均勻，我一次只加一個蛋，攪勻後再放下一個。

8.加入動性鮮奶油，用慢速攪拌均勻。

9.加入檸檬汁，攪拌均勻。

10.最後把100g餅乾屑和剛才做好的乳酪糊放在一起拌勻，我覺得攪拌的愈均勻，乳酪糊看起來愈黑，我不喜歡那麼黑的，所以沒有攪很久。

11.把拌好的乳酪糊倒入模子裡，這時可以先去把烤箱預熱，以140度預熱10分鐘。

12.把剩下的80g餅乾屑撒滿表面。

13.這個要用水浴法烘烤，我是用分離模會進水，所以模子外必須包二層鋁箔紙或是鋁箔盤(我用鋁箔盤)，然後注入熱水在烤盤上，因為我很怕直接放熱水在烤盤的話會翻倒，所以我另外再加了個小鐵盆來裝熱水，拿著的時候感覺比較穩，都做好之後就可以送入已經預熱完畢的烤箱。

原食譜的烘烤時間為140度烤45～50分鐘，我自己的烤箱烘烤時間為140度烤50分鐘後，移除水盆再乾烤10分鐘，竹籤插入不沾黏即可。烤好後在烤箱裡悶5分鐘就可出爐。

14.出爐後放在網架上冷卻，表面其實有裂一點點小縫，我用湯匙把旁邊餅乾屑稍微刮過去補一下，看起來就很完美了。

15.等到完全冷卻後，放進一個大保鮮盒裡，送入冰箱冷藏一夜(原食譜是用一個大塑膠袋把模子整個包起來，我家有個大保鮮盒，所以就不用塑膠袋了)。

16.隔天把完全冰透的蛋糕取出，稍微回溫一點後，底下放個杯子，模子輕輕往下壓，就可以直接脫模了。

17.底部也很好脫模，整個蛋糕往旁邊推就OK了。

18.切蛋糕的時候，把刀子用火烤一下或是泡在溫水裡再擦乾，就會很好切，每切一刀就要用紙巾把刀子擦拭乾淨，這樣再切下一刀的時候，蛋糕側面才會漂亮。我覺得這款蛋糕有點甜膩，所以一次吃不了太多，不過還蠻好吃的，喜歡OREO餅乾的人應該會捧場。我這次加了一些檸檬汁進去，覺得比上次沒加檸檬汁來的好吃，風味有清爽一點。

19.說明一下，這是我之前用的cream cheese抹醬款(圓盒那個)，它的質地就是軟軟的，跟塊狀的cream cheese硬度差很多。Carol老師這款蛋糕文章底下有人提問，如果使用抹醬款要怎麼做，老師有回覆可以減少優格的份量，但是老師在文章備註裡有強調還是要用塊狀的較好，我用抹醬款做了之後，果然不是那麼理想。