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這款蛋糕是參考Carol老師的奧利奧乳酪蛋糕食譜,

外型像是一個超大的OREO夾心餅,

看起來超級可愛的!

我有稍微修改了一下比較符合我口味的材料,

把糖減少一點點,並且加了一些檸檬汁平衡一下甜味,

拿出這個造型的蛋糕,

相信很多人都會覺得很有趣。

 

我用活動底分離模製作,

如果要用慕斯圈模,

可參考這篇文章的手法↓↓↓

小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

若是使用慕斯圈,請把底紙改為鋁箔紙,

才不會因為水浴烘烤法而進水導致失敗。

 

材料:

餅乾底

1.OREO夾心餅80g(8個)

2.無鹽奶油20g

 

蛋糕體

1.塊狀奶油乳酪(cream cheese) 350g

2.白砂糖30g

3.動物性鮮奶油50g

4.雞蛋(小的)2個

5.OREO夾心餅180g(18個)

6.檸檬汁1大匙(約13g)

 

<製作方法>

1.因為上一次貪圖方便,直接用冰箱裡的那盒奶油乳酪抹醬製作這款蛋糕,結果成品太軟了,一點都不挺,而且吃起來還很甜膩,所以我這次就學乖了,使用塊狀的奶油乳酪(圖片上這個)。至於OREO夾心餅乾,我用原味的(這個乳酪蛋糕用了快二大條的OREO)。

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2.把OREO夾心餅放入食物調理機徹底打成細粉狀,我沒有刮掉白色的夾心層,全部通通一起打碎,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入塑膠袋裡,用重物或棍棒把它敲碎。這次需要的餅乾份量為260g,剛好是26組夾心餅,80g的需要2份,用於蛋糕上下那二層黑色部份,100g的1份,要混在蛋糕中間那層乳酪裡面,所以我就乾脆一次全部攪碎,再依照所需份量來分配。

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3.把其中一份80g的餅乾屑和無鹽奶油液倒在一起,仔細攪拌均勻

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4.準備一個6吋的分離模,把剛才拌好的奶油餅屑倒入,用力壓實,這步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了

壓完底部餅乾後,再拿一小塊軟化無鹽奶油(份量外),均勻的塗抹模子一圈,我覺得這樣比較好脫模,完成後就先拿去冰箱冷藏至少半小時,讓餅乾底結構更結實。

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5.奶油乳酪室溫放到很軟的狀態後,切成小塊狀,用攪拌機慢速打成乳霜狀,不用攪拌機的話,自己手動用打蛋器或是橡皮刮刀也可以,不管什麼方式,把它從塊狀弄成均勻的乳霜狀就是了

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6.把砂糖倒進去,慢速攪打到完全拌勻。

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7.糖都拌勻後,加入雞蛋,慢速攪拌到蛋液全部混合均勻,我一次只加一個蛋,攪勻後再放下一個

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8.加入動性鮮奶油,用慢速攪拌均勻。

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9.加入檸檬汁,攪拌均勻

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10.最後把100g餅乾屑和剛才做好的乳酪糊放在一起拌勻,我覺得攪拌的愈均勻,乳酪糊看起來愈黑,我不喜歡那麼黑的,所以沒有攪很久

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11.把拌好的乳酪糊倒入模子裡,這時可以先去把烤箱預熱,以140度預熱10分鐘。

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12.把剩下的80g餅乾屑撒滿表面

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13.這個要用水浴法烘烤,我是用分離模會進水,所以模子外必須包二層鋁箔紙或是鋁箔盤(我用鋁箔盤),然後注入熱水在烤盤上,因為我很怕直接放熱水在烤盤的話會翻倒,所以我另外再加了個小鐵盆來裝熱水,拿著的時候感覺比較穩,都做好之後就可以送入已經預熱完畢的烤箱。

原食譜的烘烤時間為140度烤45~50分鐘,我自己的烤箱烘烤時間為140度烤50分鐘後,移除水盆再乾烤10分鐘,竹籤插入不沾黏即可。烤好後在烤箱裡悶5分鐘就可出爐。

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14.出爐後放在網架上冷卻,表面其實有裂一點點小縫,我用湯匙把旁邊餅乾屑稍微刮過去補一下,看起來就很完美了

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15.等到完全冷卻後,放進一個大保鮮盒裡,送入冰箱冷藏一夜(原食譜是用一個大塑膠袋把模子整個包起來,我家有個大保鮮盒,所以就不用塑膠袋了)。

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16.隔天把完全冰透的蛋糕取出,稍微回溫一點後,底下放個杯子,模子輕輕往下壓,就可以直接脫模了。

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17.底部也很好脫模,整個蛋糕往旁邊推就OK了。

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18.切蛋糕的時候,把刀子用火烤一下或是泡在溫水裡再擦乾,就會很好切,每切一刀就要用紙巾把刀子拭乾淨,這樣再切下一刀的時候,蛋糕側面才會漂亮。我覺得這款蛋糕有點甜膩,所以一次吃不了太多,不過還蠻好吃的,喜歡OREO餅乾的人應該會捧場。我這次加了一些檸檬汁進去,覺得比上次沒加檸檬汁來的好吃,風味有清爽一點。

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19.說明一下,這是我之前用的cream cheese抹醬款(圓盒那個),它的質地就是軟軟的,跟塊狀的cream cheese硬度差很多。Carol老師這款蛋糕文章底下有人提問,如果使用抹醬款要怎麼做,老師有回覆可以減少優格的份量,但是老師在文章備註裡有強調還是要用塊狀的較好,我用抹醬款做了之後,果然不是那麼理想。

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20.使用抹醬款做出來的成品極軟塌,就算冰過還是無法紮實挺拔,退冰後更糟,整個軟趴趴的,口感不好,吃起來的味道超級甜,跟塊狀的cream cheese做出來的成品狀態差很多,所以還是不要像我這樣偷懶,使用正確材料才能確保成功率。

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*動物性鮮奶油可改優格或牛奶。

*OREO夾心餅的白色奶油層要不要刮除,依個人喜好自行決定

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/205304

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  • 赤西和美
  • 您好~第一次來
    看到您的蛋糕~我的口水都快滴下來了(哈)
    好厲害呢!!!!

    想請教您
    如果想做成蛋奶素,除了吉利T之外還有其他替代品嗎?
    剛剛看了您之前的草莓口味裏面有提到「伊那寒天」
    上網去找了一下,他的FB官網(台灣代理商)上面有許多伊那系列產品

    而自己是初學者,對這些一竅不通QAQ
    剛好打工的地方有在賣
    請問該選哪種呢?
  • 妳好,
    謝謝喜愛^^

    有一種伊那超寒天,
    就可以用來替代吉利丁,
    有的會在包裝上寫著素食慕斯之類的字樣,
    要買那種的,
    不要買到“不易塌”或是蛋糕用的,
    有些是拿來加在鮮奶油裡面,
    作用不同哦!

    小星星 於 2017/06/28 17:27 回覆

  • Wei Wu
  • 你好,不好意思想請問一下。假如重乳酪蛋糕裡的鮮奶油不加可以嗎?因為家裡很少用,每次買都會浪費掉,想問有替代的東西或者可以直接不加嗎?如果不加會有什麼影響嗎?
  • 妳好,
    我覺得這個配方的鮮奶油不多,
    可以改用優格替代,
    我個人覺得有加鮮奶油的口感會比較綿密香濃,
    但是若只是家庭用的,而且很少使用這材料,
    改用優格會方便許多哦,
    給妳參考參考^^

    小星星 於 2017/09/17 17:08 回覆

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