1495872513127.jpg   

香吉士多汁又香甜,是我喜愛的水果之一,

本來要做棉花蛋糕,

突然想到香吉士棉花蛋糕我已經做過好幾次了,

不然就改做燙麵戚風蛋糕好了,

多了燙麵的手法,

就可以讓戚風更柔軟保濕,

這蛋糕烤好後橙香四溢,嚐起來味道好極了。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉60g

2.植物油30g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.新鮮香吉士果汁60g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

果皮

1.香吉士皮屑1顆

 

<製作方法>

1.我在別的食譜裡也曾經使用香吉士,詢問我香吉士是什麼東西的人還不少,這次就特別拍照給大家看,香吉士就是照片中這種水果,它是橙類的一種,味道香甜,英文名稱是Sunkist

1495871933237.jpg

 

 

2.取1顆香吉士仔細清洗乾淨,擠出果汁以及刮出皮屑,刮皮屑的時候只要刮取外層黃色部份,不可刮到白色膜,不然味道會帶苦味

有人問過我,多餘的果汁用不完怎麼辦......

孩子,那就把果汁喝掉吧,那麼好喝的東西,倒掉浪費啊,補充維他命C也不錯呀~

1495871975308.jpg

 

 

3.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態

1495872030034.jpg

 

 

4.這時看起來是團狀的感覺,先放在一邊讓它降溫。

1495872057942.jpg  

 

 

5.把3個蛋黃和果汁倒在一起,攪拌成蛋黃糊

1495872111274.jpg       

 

 

6.等燙麵糊溫度沒那麼燙的時候,就把步驟5的蛋黃糊倒入。

1495872149892.jpg     

 

 

7.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後先放在一旁備用。

1495872219286.jpg      

 

 

8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成富有光澤的乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現小尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏160度預熱10分鐘

1495872251179.jpg

 

 

9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌

1495872279439.jpg        

 

 

10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把香吉士皮屑也倒進去,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了

1495872307829.jpg        

 

 

11.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

我在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽。

1495872337325.jpg    

 

 

12.烤了10分鐘後,表面感覺結皮了,就拿出來用刀子劃線,劃線這個步驟不一定要做,有劃的話,裂痕會比較整齊,沒劃線的話,則是像傳統的戚風蛋糕那樣,放任它自然的裂出不規則紋路

1495872367881.jpg      

 

 

13.出爐!聞起來好香,有著很清爽的柑橘香,形狀也不錯

1495872404927.jpg        

 

 

14.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我不喜歡倒扣架那四支叉子直接叉入蛋糕,所以倒扣架買回家後,就把它稍微扳開一點,但是這樣反而讓倒扣有點難度,模子沒放好就會摔落,不想自找麻煩的話,就不用這樣多此一舉了。

1495872436479.jpg

 

 

15.脫模後的樣子,側面就看的到橙黃橙黃的香吉士皮屑,聞起來很香,因為太香了實在很想吃,拍完這張照片後,蛋糕就直接拿去切了,切完後才想起這次忘記拍蛋糕底部了!

1495872464818.jpg     

 

 

16.這個口味吃起來真的是不錯,香吉士果汁讓蛋糕的風味變得更好,加了皮屑之後香氣又提昇不少。由於是用燙麵的方式製作,加上烘烤時提供了一些水汽,所以蛋糕體非常軟綿又有彈性,我自己很喜歡!

1495872513127.jpg   

 

香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/204217

創作者介紹

小星星廚房

小星星 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()