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我難得會買鮮奶油,

做成蛋糕卷的內餡是大量消耗它最快的方式

這次想練練好久沒做的反捲,

但是又覺得白白的一條實在太單調,

乾脆幫它穿上乳牛紋動物裝,

看起來超級可愛耶:)

 

我烤正捲和反捲的時間和溫度不同,

如果要做正捲,烤溫和時間這參考下面這個食譜↓

小星星廚房-卡士達醬蛋糕卷

 

材料:

蛋黃糊

1.蛋黃4個

2.砂糖15g

3.植物油30g

4.牛奶50g

5.低筋麵粉75g

 

蛋白霜

1.蛋白4個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

內餡

1.動物性鮮奶油250g

2.白砂糖25g

 

彩繪

1.竹炭粉1/4小匙

2.蛋糕糊1.5大匙

 

<製作方法>

1.把烘焙布鋪在烤盤上(用烘焙紙或白報紙也可以),我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。

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2.把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。

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3.接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

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4.然後倒入牛奶攪拌均勻

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5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感

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6.成後黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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10.拌好的蛋糕糊後,就來調配乳牛紋的顏色吧!先挖取1.5大匙蛋糕糊到乾淨的碗裡,並加入竹炭粉拌勻。

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11.然後把拌好的黑色蛋糕糊裝入擠花袋或三明治袋(我這裡使用的是三明治袋,輕便又好用),裝好後,就在底部尖端剪個小小洞。 

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12.在裝了烘焙紙的烤盤上隨意擠畫出乳牛身上的花紋圖案,然後拿去預熱好的烤箱,以180度烤2分鐘後取出,空烤箱繼續放著預熱。

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13.把剛才的蛋糕糊輕輕倒入烤好的乳牛紋烤盤,倒好後表面均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破

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14.弄好後就可以入烤箱,以180度烤15分鐘(烤10分鐘後要調頭),烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完了。

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15.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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16.烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上,四邊的紙快撕開。

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17.在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙或烘焙布也可以)

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18.接著迅速把蛋糕翻面,變成有花紋的那一面朝上,靜置在散熱架上等它冷卻

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19.等待蛋糕片冷卻的時候,可以來做內餡。從冰箱取出動物性鮮奶油,跟白砂糖倒在一起,用電動攪拌器打至8~9分發即可停手,小心不要打過頭,會油水分離。如果鮮奶油內餡打好後,蛋糕還沒冷卻,就先把鮮奶油拿去冰箱冷藏,以免融化。

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20.等到蛋糕冷卻後就可以撕開底紙,我試過溫溫時就撕開,好像也沒差。 

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21.翻到背面(原本的皮都脫落了,但是我覺得沒關係),用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。

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22.把打好的鮮奶油塗抹在蛋糕上面,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,然後捲起來

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23.捲好後,把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。

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24.蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。

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25.我並不太愛吃鮮奶油,因為常吃到感覺膩口的,但是這次買到的鮮奶油味道清爽,我覺得還不錯。畫乳牛紋不困難,隨興畫一畫也有幾分樣,不太會失敗,而且看起來很可愛,可以試試看哦

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*鮮奶油可以事先打好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。

每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/200062

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  • Ya Lee
  • 老師您好~想請問一下,在選擇深烤盤的材質,應該要選不繡鋼,還是不沾呢?
  • 妳好~
    如果是這二種來選擇的話,我會選不鏽鋼的(我的個人喜好,喜歡不鏽鋼),用深烤盤做蛋糕卷通常會舖紙,所以用不沾的好像也無所謂^^

    小星星 於 2017/05/08 17:24 回覆