我難得會買鮮奶油,
做成蛋糕卷的內餡是大量消耗它最快的方式。
這次想練練好久沒做的反捲,
但是又覺得白白的一條實在太單調,
乾脆幫它穿上乳牛紋動物裝,
看起來超級可愛耶:)
我烤正捲和反捲的時間和溫度不同,
如果要做正捲,烤溫和時間這參考下面這個食譜↓
材料:
蛋黃糊
1.蛋黃4個
2.砂糖15g
3.植物油30g
4.牛奶50g
5.低筋麵粉75g
蛋白霜
1.蛋白4個
2.砂糖40g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)
內餡
1.動物性鮮奶油250g
2.白砂糖25g
彩繪
1.竹炭粉1/4小匙
2.蛋糕糊1.5大匙
<製作方法>
1.把烘焙布鋪在烤盤上(用烘焙紙或白報紙也可以),我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。
2.把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。
3.接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
4.然後倒入牛奶攪拌均勻。
5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感。
6.完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。
7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
10.拌好的蛋糕糊後,就來調配乳牛紋的顏色吧!先挖取1.5大匙蛋糕糊到乾淨的碗裡,並加入竹炭粉拌勻。
11.然後把拌好的黑色蛋糕糊裝入擠花袋或三明治袋(我這裡使用的是三明治袋,輕便又好用),裝好後,就在底部尖端剪個小小洞。
12.在裝了烘焙紙的烤盤上隨意擠畫出乳牛身上的花紋圖案,然後拿去預熱好的烤箱,以180度烤2分鐘後取出,空烤箱繼續放著預熱。
13.把剛才的蛋糕糊輕輕倒入烤好的乳牛紋烤盤,倒好後表面均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。
14.弄好後就可以入烤箱,以180度烤15分鐘(烤10分鐘後要調頭),烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完成了。
15.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。
16.烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上,四邊的紙趕快撕開。
17.在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙或烘焙布也可以)。
18.接著迅速把蛋糕翻面,變成有花紋的那一面朝上,靜置在散熱架上等它冷卻。
19.等待蛋糕片冷卻的時候,可以來做內餡。從冰箱取出動物性鮮奶油,跟白砂糖倒在一起,用電動攪拌器打至8~9分發即可停手,小心不要打過頭,會油水分離。如果鮮奶油內餡打好後,蛋糕還沒冷卻,就先把鮮奶油拿去冰箱冷藏,以免融化。
20.等到蛋糕冷卻後就可以撕開底紙,我試過溫溫時就撕開,好像也沒差。
21.翻到背面(原本的皮都脫落了,但是我覺得沒關係),用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。
22.把打好的鮮奶油塗抹在蛋糕上面,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,然後捲起來。
23.捲好後,把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。
24.蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。
25.我並不太愛吃鮮奶油,因為常吃到感覺膩口的,但是這次買到的鮮奶油味道清爽,我覺得還不錯。畫乳牛紋不困難,隨興畫一畫也有幾分樣,不太會失敗,而且看起來很可愛,可以試試看哦。
*鮮奶油可以事先打好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。
*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/200062
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