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我偶爾會用電子鍋做蛋糕

因為這種方式真的太方便了,

簡單免顧爐,時間一到就有美味蛋糕出爐,

對於嗜吃巧克力的我

當然要來做個巧克力口味來吃吃看,

這次使用了法芙娜的無糖可可粉,

又濃又香非常美味啊~

這種做法很推薦給家裡沒有烤箱的人試試看哦!

 

材料:

1.冰的雞蛋5個

2.低筋麵粉95g

3.無糖可可粉30g

4.砂糖90g

5.鮮奶40g

6.植物油25g

 

<製作方法>

1.把電子鍋的內鍋仔細均勻塗上一層奶油,塗厚一點比較好脫模,奶油塗得愈均勻愈好,亂塗一通有厚有薄會影響蛋糕脫模。天氣較熱,我怕塗好的奶油會溶掉,所以有把鍋子拿去冰箱冷藏,做好蛋糕糊後再拿出來用,不拿去冰應該也行。務必使用奶油,植物油不適合。

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2.把低筋麵粉和無糖可可粉倒在一起,混合之後過篩備用。

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3.先把冷藏過的冰蛋白打發至粗泡狀態,然後加入一半的砂糖再繼續打發。

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4.打發到蛋白變得滴落會有點痕跡時,就把剩下的另一半砂糖加入,繼續打發

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5.打到蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀的濕性發泡即可。

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6.然後把蛋黃加入,一次加一顆,用電動攪拌機最低速拌勻,直到所有蛋黃都混合進去為止。從這裡開始,習慣使用手動打蛋器攪拌也行,我懶的換工具,就繼續用電動的來攪拌。從這個步驟開始,後面的動作請迅速完成,以免消泡。

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7.接著把牛奶倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻

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8.植物油倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。

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9.分三次輕輕的把粉類撒

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10.用電動攪拌機攪拌粉,不需要長時間一直攪,攪個幾秒鐘,有粉類攪進去就可以了,攪太久萬一攪出筋,會影響口感

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11.最後改用橡皮刮刀,把沒攪到的粉粒仔細拌勻,巧克力糊消泡速度很快,所以操作速度也要快,不要拖拖拉的慢慢弄

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12.然後把蛋糕糊倒入剛才塗了奶油的內鍋,用力震幾下震出大氣泡,並且用細長物在麵糊裡來回畫S形,讓沒震出的氣泡也跑出來,畫的時候小心不要刮傷鍋子。

細長物→竹籤或是筷子之類的,我這裡用的是蛋糕探針

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13.弄好後就趕快拿去放入電子鍋裡面

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14.蓋上鍋蓋,按下炊飯鍵就好囉。我用的是日本虎牌的六人份電子鍋,這個是已經用很久的老鍋了

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15.時間到了之後,電子鍋會嗶嗶叫的通知,我看了一下時間,跑完炊飯行程用了36分鐘,依照之前的經驗,只烤半個多小時是不會熟的,要"再加熱"鍵,按三次才會烤熟,一次的再加熱鍵5分鐘,按三次是15分鐘,加上原本的36分鐘,總共51分鐘。

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16.用蛋糕探針插入蛋糕,有完全烤熟的蛋糕,棒子上不會殘留麵糊,烤好後就要馬上取出來脫模,以免鍋子內的水氣散不掉,使得蛋糕口感變差。

     因為電子鍋構造的關係,烤好的蛋糕表層會有一點點黏手和小洞是正常的。

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17.取出後就立即倒扣在網架上散熱。奶油有確實塗好的話,容易脫模,一倒扣就會馬上自己掉下來,而且鍋子內部乾乾淨淨無殘渣哦!

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18.等完全冷卻後就可以切塊,切面細緻,彈性十足,壓到底還會回彈。

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19.我覺得電子鍋蛋糕最大的優點就是不用顧爐,很方便,所以烤蛋糕並沒有那麼困難,沒有烤箱的話,用電子鍋也可以做出美味可口的蛋糕!

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*我用的是六人份的電子鍋,每個電子鍋的設定會略有差異,請依照自家的電子鍋實際情況操作,至少要烤足50分鐘才會熟

*如果用三人份的電子鍋,請把雞蛋數量改為3個,其它材料依照比例減少,烘烤時間不用那麼長,烤40分鐘後就可以檢查一下有沒有熟,若是沒熟就再延長時間繼續烤。

*電子鍋跟電鍋是不同的產品,此做法不適用於電鍋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/197446

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小星星廚房

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